Как приготовить говяжью печень дома: советы и рецепты

Субпродукты не часто появляются в меню, поскольку готовить их несколько сложнее, нежели обычное мясо. Однако, в сравнении с последним они зачастую намного полезнее, а также легче для усвоения и менее калорийны. Например, печень говядины несет немалую пользу для процессов кроветворения, помогает избежать анемии; при этом готовить из нее одно удовольствие.

Для того чтобы создать вкусное и сытное блюдо потребуется не более получаса. Как разнообразить свой рацион с ее помощью?

Готовим говяжью печень дома быстро и вкусно: советы профессионалов

В работе с субпродуктами, особенно с печенью, существует важный нюанс: чем меньше времени на термическую обработку будет затрачено, тем нежнее получится блюдо. Но не только это определяет успешный исход кулинарных стараний. Как готовить говяжью печень правильно?

• Почти все субпродукты нуждаются в предварительном замачивании, поскольку они имеют неприятный горьковатый привкус. Говяжью печень специалисты советуют опустить на 30-60 мин. в свежее коровье молоко. Если его нет, можно воспользоваться очень соленой холодной водой: на 200 мл жидкости берется 1 ст.л. соли. Либо же можно замариновать печень в любом выбранном составе, но делать это нужно в течение 4-5 ч., на холоде.
• Сколько по времени готовить говяжью печень? Если говорить о жарке, особенно в чистом виде (без кляра), то будет достаточно 10-15 мин., а для очень мелких кусочков — 7-10 мин. Но непосредственное обжаривание на сильном огне, вместе с переворачиванием кусочков, суммарно не должно занимать более 5 мин., иначе продукт будет жестким. Если Вы хотите потушить до мягкости, время увеличится до 20 мин.
• Как не пересушить печень? Во-первых, не солите в самом начале жарки — это спровоцирует продукт выделить сок, что приведет к его жесткости. Во-вторых, воспользуйтесь следующей хитростью - разложите сырые кусочки в чаше, присыпьте пищевой содой, оставьте на 60-90 мин., а затем прополощите под проточной водой.

Но все же основополагающим моментом будет не подготовка, а выбор субпродукта. Проследите за тем, чтобы мясо не имело заветренных и подсохших участков, обладало ровным бордовым оттенком. Чем он темнее, тем старше печень, а чем больше на нем зеленоватых пятен и кровяных сгустков, тем более выраженной окажется горечь. Также обратите внимание на запах: если проявляется кислинка, лучше отказаться от покупки такого субпродукта.

Отбивные из говяжьей печени в кляре

Классический кляр для большинства мясных и рыбных блюд представляет собой яично-мучную смесь, по консистенции похожую на жидкую сметану. Если у Вас нет свободного времени, достаточно соединить эти компоненты, взбить их, окунуть в получившуюся массу кусочки печени, после чего обжарить их. Но если Вы хотите удивить членов семьи и гостей, или же просто попробовать что-то необычное, стоит ввести еще несколько ингредиентов и этапов в столь простой процесс.

Состав:

• Печень говяжья — 450 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сметана — 3 ст.л.
• Молоко коровье свежее — 200 мл.
• Мука — сколько возьмет кляр
• Смесь перцев молотых — 1 ч.л.
• Масло растительное — для обжарки
• Розмарин сушеный молотый — 1 ч.л.
• Чабер сушеный молотый — 1/2 ч.л.
• Вино сухое красное — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Если печень была заморожена, дайте ей возможность отойти при комнатной температуре. Свежий субпродукт достаточно просто хорошо промыть под проточной водой, затем снять пленку. Замочите печень в молоке на 30-40 мин., чтобы избавиться от горечи. 
2. Еще раз промойте субпродукт, нарежьте крупными кусками, отбейте их деревянным молоточком с рельефной поверхностью, чтобы толщина кусочка получилась не более 1 см. Натрите каждый из них смесью перцев, розмарина и чабера, залейте красным вином, оставьте на 60 мин. Обязательно накройте емкость крышкой, чтобы кусочки не заветрелись. 
   
3. В большой миске взбейте куриные яйца и сметану, подсыпайте ложками просеянную пшеничную муку, вымешивая тесто: оно должно быть чуть менее густым, нежели на оладьи, при наклонении ложки не сразу с нее стекать. Можете проверить готовность, обмакнув кусочек печени в кляр: если масса плотно обхватит субпродукт, значит можно начинать жарку.
4. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, опустите в нее обработанные кляром кусочки, обжаривайте на сильном огне с каждой стороны по 2 мин. После этого убавьте мощность вполовину, вновь переверните отбивные, накройте сковороду крышкой. Потомите блюдо 7 мин., после чего переверните кусочки, подсолите их и подержите на сковороде еще 5-7 мин. При желании в сковороду можно бросить мелко нарезанный репчатый лук. 
   

Готовое блюдо за счет жарки в растительном масле, безусловно, не может считаться низкокалорийным. Если Вы беспокоитесь о фигуре или не любите тяжелую жареную пищу, можете запечь отбивные в духовке — для этого разложите их по застеленному фольгой противню, поставьте в разогретую до 190 градусов духовку и подождите 15-20 мин., пока не появится золотисто-коричневая корочка. После этого для большей привлекательности блюда Вы можете выставить режим «гриль» и подождать еще 5-7 мин.

Как готовить паштет из говяжьей печени?

Паштет — паста из субпродуктов, либо птичьего мяса, которую используют для бутербродов или в закрытые пироги. Магазины не блещут разнообразием этого продукта, да и состав зачастую оставляет желать лучшего, поэтому предлагаем Вам попробовать самостоятельно приготовить паштет на основе говяжьей печени.

Состав:

• Печень говяжья — 800 г
• Сало — 300 г
• Сливочное масло — 15 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте печень в 2-х водах, опустите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Обваривайте в течение 35 мин., после чего наберите 200 мл бульона: остальное можно ликвидировать.
2. Печень нарежьте некрупными кусочками, измельчите в кухонном комбайне. Морковь и лук очистите и нашинкуйте, бросьте на горячую сковороду, добавьте к ним 100 мл бульона, потушите 10-15 мин. на среднем огне под крышкой.
3. Сало измельчите ножом, обжарьте в сковороде с толстыми стенами, чтобы оно немного вытопилось.
4. Соедините в чаше комбайна печень, морковь, лук, обжаренное сало, а также сливочное масло и бульон. При желании сюда можно всыпать мускатный орех и молотый перец.
5. На высокой скорости смешивайте все ингредиенты 2-3 мин., чтобы получилась однородная консистенция. Готовый паштет разложите по банкам, уберите в холодильник на несколько часов.

Читайте также:

• Гуляш из говяжьей печени
• Что приготовить из говяжьей печени
• Как приготовить паштет из говяжьей печени впрок?
• Котлеты из говяжьей печени
• Сколько по времени готовить говяжью печень?

Если Вы хотите приготовить диетический вариант паштета, откажитесь от сала и сливочного масла, замените их авокадо: этот продукт имеет высокую жирность, но усваивается организмом значительно проще, и не создает тяжелого сочетания с мясными субпродуктами.

В завершении хотелось бы сказать, что какой бы способ приготовления говяжьей печени ни был выбран, следите за тем, чтобы подготовить максимально одинаковые по своим размерам и форме кусочки. Тогда они равномерно прожарятся или пропекутся, повышая вероятность того, что часть блюда не окажется пересушенной и жесткой.