Крем для капкейков, который держит форму – белковый, творожный, ягодный и шоколадный

Сегодня мы научимся готовить крем для капкейков, который держит форму. Эти изысканные красивые кексы прочно обосновались в нашем десертном меню. Еще бы, ведь капкейки не просто вкусны, но и оригинальны по своему внешнему виду. Попробуйте приготовить крем для них по нашим рецептам, и вы сможете каждый раз баловать своих сладкоежек новыми десертами.

Советы кондитеров

Вкусный крем для капкейков, который держит форму, приготовить несложно, весь процесс у вас займет не более получаса. А чтобы лакомство удалось, как говорится, на славу, прислушайтесь к следующим советам:

• Крем на основе бананов получается жидким, и соответственно, форму он не держит. Поместите его на полчасика в холодильник и размешивайте каждые 7-8 минут. Тогда крем станет более плотным и густым. Только накройте емкость с кремом пищевой пленкой, чтобы он не потемнел.
• Сырный крем можно заготовить заранее, он хранится, не теряя своего привлекательного вида, на протяжении двух суток.
• Особенно удачным выбором для капкейков считается творожный крем благодаря своей идеальной структуре.
• Если вы готовите крем-чиз, заранее выньте масло сливочное из холодильной камеры, чтобы оно хорошенько размягчилось. А вот сыр нужен охлажденный, и тогда крем будет держать форму.
• Используя для украшения капкейков замороженные ягодки, помните, что их обязательно следует разморозить. В противном случае и внешний вид, и вкусовые качества лакомства будут испорчены.

Классика во все времена

Пожалуй, каждая опытная хозяюшка знает, как сделать белковый крем для капкейков, который держит форму. Такой крем можно использовать для начинки любой выпечки. Рассмотрим классический рецепт его приготовления.

Состав:

• 4 яичных белка;
• 0,2 кг масла мягкого сливочного;
• 0,2 кг пудры сахарной;
• 2 ст. л. лимонного свежеотжатого сока.

Внимание! Важно правильно отделить белки от желтковой массы. Нам нужны идеально чистые белки, следим, чтобы в них ни в коем случае не попала ни одна капелька желтка.

Приготовление:

1. Нам нужна абсолютно сухая и кристально чистая емкость, в которой мы будем готовить крем.
2. Отделим любым удобным способом белки от желтковой массы.
3. Белки выложим в подготовленную емкость и охладим.
4. Взбиваем белки, постепенно добавляя к ним пудру сахарную. В итоге нам нужна очень пышная масса.
5. Соорудим водяную баню и поместим на нее белково-сахарную массу.
6. Все время размешивая, томим наш крем на водяной бане в течение 4-5 минут. Кристаллики сахара должны раствориться.
7. Затем снимаем емкость с кремом. Взобьем массу несколько минут, потом введем размягченное масло и сок лимона.
8. Продолжаем взбивать массу, пока она не остынет и станет густой.
9. Готово! Можно украшать кремом капкейки.

Сырный нежный крем

Нежным и невероятно вкусным получается крем из Маскарпоне для капкейков. Кстати, такой сыр вы можете без труда приготовить в домашних условиях.

Состав:

• 250 г сыра сорта «Маскарпоне»;
• 300 мл сливок;
• 0,2 кг пудры сахарной.

Совет! При приготовлении крема для капкейков из сыра используйте сливки с жировой долей в 33%.

Приготовление:

1. Маскарпоне соединим с пудрой сахарной и хорошенечко взобьем массу.
2. Отдельно с помощью венчика взбиваем сливки.
3. Буквально по одной столовой ложке вводим сырную массу в сливки. При этом работаем миксером, выставив его на минимальные обороты скорости.
4. Когда крем станет пышным и однородным, можно украшать им десерт.

Крем со вкусом черники

А сейчас сделаем творожный крем для капкейков, который держит форму. В этом нет ничего сложного. Особый вкус лакомству придадут черничные ягодки. Их можно заменить любыми другими ягодами на свой вкус.

Состав:

• 350 г сыра творожного;
• 130 г масла мягкого сливочного;
• 0,1 кг пудры сахарной;
• 2 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ч. л. сахара ванильного;
• 1 ст. ягодок черники.

Приготовление:

1. Смешиваем сыр творожный с пудрой сахарной и взбиваем хорошенько блендером.
2. Вводим масло мягкое сливочное, экстракт и сахар ванильный.
3. Взбиваем массу до однородной структуры.
4. Черничные ягодки промываем. Теперь нам нужно перетереть их в пюре и отделить от жмыха.
5. Добавим черничное пюре в крем и размешаем.
6. Чернично-творожный крем для капкейков готов!

Изысканный крем с шоколадным послевкусием

Интересным на вкус получается шоколадный крем для капкейков. Его можно использовать и для украшения тортов, пирожных или просто намазывать на тосты.

Состав:

• плитка шоколада черного;
• 250 мл молока;
• 4 яйца;
• 200 мл сгущенки;
• 0,1 кг масла мягкого сливочного.

На заметку! Можете смело экспериментировать и добавлять в крем не только темный шоколад, но и молочный, а также белый.

Приготовление:

1. В первую очередь поломаем шоколадную плитку и поставим растапливаться на водяную баню.
2. Нам нужна однородная шоколадная масса без комочков. Не забываем размешивать ее.
3. Теперь вводим в шоколадную смесь сгущенку. Ее следует заранее достать из холодильника, чтобы она была температуры комнатной отметки.
4. Слегка нагреем молоко и добавим его в шоколадную массу, размешаем.
5. Яйца взобьем до устойчивых пиков и введем в крем.
6. Перемешивая, томим крем на водяной бане. Следите, чтобы уровень конфорки не был слишком сильным. Варим крем, пока он не загустеет. Этот процесс займет приблизительно пятнадцать минут.
7. Затем остудим крем и добавим в него масло размягченное сливочное.
8. Взобьем крем блендером, начиная с малой скорости и постепенно увеличивая обороты.
9. Готово! Можно украшать капкейки.

Крем «Швейцарский»

Этот крем идеально гармонирует по вкусу с ванильными капкейками. В классическом варианте в него добавляют ежевику, но можно заменить ее и другими ягодками.

Состав:

• 0,1 кг пудры сахарной;
• 10 г ванили;
• 250 г масла мягкого сливочного;
• 3 яйца;
• 0,1 кг ягод ежевики.

Внимание! Все продукты должны иметь приблизительно одинаковый температурный порог.

Приготовление:

1. Ежевику промываем. Если ягодки замороженные, их нужно разморозить.
2. Перетрем ежевичные ягоды через сито.
3. Масло слегка разомнем вилкой.
4. Отделим белки от желтковой массы.
5. Выложим белки в сотейник и добавим сахарный песок.
6. Размешаем и поместим сотейник на водяную баню.
7. Доведем массу до температурного порога в 37 градусов, но не больше. Сахарные кристаллики должны раствориться, а белковая масса станет гладкой и однородной.
8. Перельем полученную массу в емкость блендера. Взбиваем ее на протяжении десяти минут до высоких пиков. Начинайте с малых оборотов скорости, постепенно увеличивая ее.
   
9. В итоге у нас должна получиться масса, по своей структуре напоминающая безе.
10. Отдельно взобьем масло сливочное. Оно должно побелеть.
11. Небольшими порциями, буквально по 2-3 ч. л., вводим масляную массу в крем. При этом работаем блендером на низких оборотах скорости.
12. Затем добавим ваниль и ягодное пюре.
13. Поработаем еще пару минут блендером.
14. Чтобы крем загустел, поставьте его на полчасика в холодильную камеру.

Маленькая хитрость! Если вышло так, что крем взялся хлопьями, это можно исправить следующим способом: поместите емкость с ним в большую кастрюлю с теплой водичкой и аккуратненько размешайте сначала венчиком, а потом блендером на небольшой скорости. Вообще, такая неприятность случается, когда продукты имеют разную температурную отметку.

Читайте также:

• Рецепт крема для украшения торта: 7 разных вариантов
• Крем йогуртовый для торта
• Крем для бисквитных коржей из сметаны и сгущенки

Как видите, вариантов вкуснейших кремов для капкейков достаточно много. Выбирайте понравившийся рецепт и балуйте своих домочадцев изысканными лакомствами. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!