Брусничный соус к мясу: рецепты с фото

Соусы – это «волшебное» дополнение к любому блюдо: они могут полностью преобразить вкус макарон, круп и, конечно, мяса. Можно сказать, что именно им обязаны многообразием рецептов свинина, говядина и другие сорта. Одним из самых подходящих к основным блюдам считается брусничный соус. Рецепт этой подливки к мясу можно обогащать разными приправами.

Идеальный компаньон для мяса

Соус из брусники – это залог отменного вкуса мясного блюда. Главное его достоинство состоит в том, что он идеально сочетается с любым видом мяса. Более того, брусничную подливку добавляют и к субпродуктам, например, к печени. Родина этого оригинального соуса – Швеция. Именно там появляются все новые и новые варианты приготовления заправки из брусники для мясных и рыбных блюд. Кулинары ценят соус за:

• простоту приготовления (даже если вы просто добавите горсть ягод в мясо при запекании, блюдо приобретет интересную пикантность);
• эстетичность (яркий цвет брусники делает блюдо очень аппетитным);
• универсальность (в соус можно добавлять различные специи, мед, алкоголь – от вина до водки);
• многогранное послевкусие (ягодная подливка в сочетании с разными видами рыбы и мяса каждый раз придает кушанью особенные нотки вкуса);
• доступность (брусника для заправки используется и свежая, и замороженная, поэтому готовить соус можно круглый год);
• длительный срок хранения (ягодная добавка сохраняет свои качества в течение 2 недель с момента приготовления - только, конечно, если хранится в холодильнике).

Брусничный соус к мясу: рецепт с фото

Самый простой рецепт брусничного соуса требует наличия всего 3 продуктов.

Ингредиенты:

• ½ ст. брусники;
• 1 ч. л. белого сахара;
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. В ступке расталкиваем ягоды.
2. Перетираем массу с сахаром, добавляем соль. Подаем к мясу в соуснике.

К свинине идеально подойдет брусничный соус с добавлением чеснока.

Ингредиенты:

• 500 г свежей или замороженной брусники;
• 200 г сахара;
• 1 зубок чеснока;
• 15 горошин перца (душистого);
• 1 ст. л. жидкого меда;
• орегано, базилик, петрушка (по вкусу);
• 1 ч. л. сухого имбиря;
• ½ ч. л. сухого мускатного ореха;
• ½ ч. л. порошка корицы;
• морская соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Откладываем несколько ягод в отдельную мисочку.
2. Остальную бруснику складываем в кастрюльку и ставим на небольшой огонь. Кипятить ягоды не нужно.
3. Всыпаем сахар, провариваем до его полного растворения.
   
4. Мелко шинкуем чеснок и отправляем в ягодную смесь.
5. Добавляем остальные продукты, хорошо перемешиваем.
6. Убираем кастрюльку с соусом с огня и засыпаем целые ягодки. Даем блюду остыть.

Готовым соусом можно полить свинину или другое мясо, а можно подать в соуснике. Тем, кто любит в подливках вкус алкоголя, понравится брусничный соус с вином.

Ингредиенты:

• 500 г свежей или замороженной брусники;
• 1 ст. л. крахмала картофельного;
• ½ ст. красного вина;
• 150 г сахара;
• 1 ст. отфильтрованной воды;
• 2 ч. л. порошка корицы.

Приготовление:

1. Ягоды хорошо промываем, складываем в кастрюльку и кипятим с водичкой.
2. Всыпаем сахар и порошок корицы. Даем смеси 5 минут покипеть.
3. Блендером растираем массу.
4. Добавляем алкоголь, снова ставим на плиту.
5. Смешиваем крахмал с холодной водичкой и маленькими порциями вливаем в ягоды. До кипения не доводим.

Варианты брусничного соуса к утке

Блюдам из птицы «правильная» подливка дает возможность раскрыть свой нежный и богатый вкус. Брусничный соус, поданный, например, к утке, сделает мясо очень сочным и смягчит его.

Ингредиенты:

• 1 ст. свежих или замороженных ягод брусники;
• ½ ст. отфильтрованной водички;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. хорошего коньяка.

Приготовление:

1. Провариваем ягоды с водой 5-7 минут.
2. Перетираем через ситечко и снова ставим томиться на огне.
3. Всыпаем сахар, томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.
4. Вливаем коньяк и снимаем кастрюльку с огня. Подливка готова.

Более насыщенный соус под птицу готовится с добавлением айвы и специй.

Ингредиенты:

• 1 ст. свежих ягод;
• 1 айва (или зеленое яблоко);
• ½ ст. портвейна (красного вина, классического хереса);
• 1 ст. л. масла оливкового;
• 1 ст. л. жидкого меда;
• 2-3 звездочки гвоздики;
• черный перчик, кардамон (по вкусу).

Приготовление:

1. Немного растираем промытую бруснику.
2. Доливаем в ягодки алкогольный напиток и оставляем на час настаиваться.
3. Айву нарезаем мелкими квадратиками.
4. В кастрюлю наливаем масло, кладем айву и томим на медленном огне. Периодически вливаем вино из-под ягод.
5. Вливаем мед, засыпаем сахар и оставшиеся ингредиенты.
6. Когда соус потемнеет, добавляем бруснику. Выключаем и даем 15 минут настояться.

Хитрости приготовления ягодной подливки

Как и любое другое блюдо, ягодный соус в том или ином исполнении может получиться совершенно разным. И это зависит не только от кулинарного опыта. Есть ряд нюансов, которые помогают изысканной подливке раскрыть все свое вкусовое богатство:

• замороженные дары природы перед приготовлением нужно разморозить – тогда соус станет насыщеннее по вкусу и цвету;
• добавлять к мясу подливку следует только в холодном виде, даже если мясо должно быть горячим;
• пряности к соусу лучше добавлять по чуть-чуть, чтобы не перебить вкус ягод.

 Читайте также:

• Ягодный соус к мясу: клюквенный, брусничный и на алыче
• Кисло-сладкий соус
• Сырный соус: рецепты от простых до изысканных

Если вы хотите приготовить что-то необычное или разнообразить привычное меню, брусничный соус к мясу, рецепт которого может включать всего три ингредиента, – то, что вам нужно. Добавьте специи, пряности - и блюдо приобретет особую пикантность. Если учесть универсальность ягодной подливки, то совершенно неважно, какое мясо вы готовите: все равно вкус будет фантастическим.