Пересолила суп – что делать, как спасти пересоленный суп, что нужно делать, чтобы исправить ситуацию?

Хозяйка пересолила суп. Что делать? Как исправить эту неприятность? Прежде всего, убедить себя в том, что ничего страшного не произошло и руки у вас по-прежнему растут откуда надо. Пересолить еду умудряются и влюбленные девушки, и прагматичные опытные домохозяйки. Надо не делать из ситуации трагедии, а отнестись к ней как к отличной возможности набраться опыта на будущее. Поэтому давайте успокоимся и начнем спасать суп.

Оцените масштаб трагедии

Прежде чем приступать к реанимационным мероприятиям по спасению первого блюда, следует определить степень пересола. Давайте условно разделим его на три степени тяжести.

1. Назовем его так: «Последняя щепотка соли была лишней». Есть можно, но едоки морщатся и запивают первое блюдо водой. Съедобно, но вкус уже не тот.
2. Пересол средней тяжести - почти несъедобно, лишняя соль ощутима явственно, вместо столовой ложки соли должна была быть положена чайная.
3. Суп испорчен, кажется, безнадежно. Спасти его может только чудо. Есть ощущение, что в кастрюлю нечаянно опрокинули полную солонку.

Читайте также: Польза и вред соли: солить или не солить?

Если лишней соли всыпано немного

В этом случае все легко поправимо. Способов спасения есть несколько, и выбирать подходящий следует исходя из крепости бульона, густоты и имеющихся в блюде ингредиентов.

• Самый легкий пересол можно нейтрализовать уже при подаче на стол или после того, как выключен нагрев. Для этого можно добавить побольше зелени - она оттянет на себя лишнюю соль и даст более насыщенный вкус. Предпочтительны петрушка, сельдерей, базилик и укроп. Очень хорошо нейтрализует соль кинза, но прежде следует убедиться, что никто из едоков не относится к лагерю непримиримых противников этой приправы.
• Такой же эффект может дать сметана, если первое блюдо допускает такое сочетание. Просто положите ее чуть больше обычного.

• Небольшой пересол можно нейтрализовать, добавив небольшое количество кислоты - лимонного сока или пережаренной томатной пасты. Как и в случае со сметаной, этот способ подходит для щей, борща, щавелевого или грибного супа.

• Можно добавить ингредиентов. Если суп получился и без того достаточно густой, а вы располагаете небольшим запасом времени, попробуйте вынуть шумовкой часть содержимого и заменить его новым. Это относится к картошке, макаронным изделиям и крупе.
• Если времени для доваривания новой партии ингредиентов у вас нет или же вы боитесь нарушить их равновесие, сложите их в марлю и варите столько, сколько можете, а затем удалите мешочек. Бульон от этого только выиграет.
• Исключение составляет куриная лапша, поскольку она не терпит долгой термообработки. В этом случае используйте другой способ. Спасти это блюдо можно, отцедив бульон без макаронных изделий и сварив в нем пару ложек риса. Снова процедив его и выбросив рис, влейте бульон обратно.
• Добавьте щепотку сахара. Вкус станет ярче, а небольшой избыток соли перестанет ощущаться.

Как спасти пересоленный суп средней тяжести?

Что нужно делать, если суп пересолен сильно? Более серьезный переизбыток соли также можно попробовать нейтрализовать с помощью добавления ингредиентов, но в этом случае не стоит уповать на зелень и сметану. Рассмотрим наиболее рациональные способы.

• Добавление риса. Для этого случая добавить горстку крупы в суп будет уже недостаточно. Риса понадобится больше, и варить его лучше не в общей кастрюле, а в процеженном из супа бульоне отдельно. Можно насыпать его в хлопчатобумажную ткань, можно завернуть марлю. Но, чтобы избавиться от привкуса вареной тряпки (или психологического ощущения этого привкуса), лучше использовать готовый пакетик риса для варки или даже два. После варки крупа вынимается, а бульон сливается обратно.

Кстати, сваренный в пакетах рис совершенно необязательно выбрасывать. Он получится даже более вкусным, чем просто сваренный в воде. Благодаря пересоленному супу вы получаете великолепный гарнир ко второму блюду.

• Вместо риса можно использовать корнеплоды - картофель и морковь. Их следует очистить, хорошо промыть и варить целиком, не допуская разваривания. Если боитесь переварить суп, сцедите бульон и священнодействуйте только с ним. Сваренные овощи можно остудить и использовать в салат. Самый простой салат из такого картофеля - порезать его кубиками или раздавить, добавить растительное масло, резаный зеленый лук и укроп.
• Используйте в борьбе с солью сахар! Щепотка в этом случае не спасет ситуацию окончательно, но в комплексе с другими реанимационными мерами очень даже поможет пересоленному блюду. Если боитесь пересластить суп, используйте рафинад, а еще лучше - кусковой сахар: он растворяется медленнее. Дождитесь, пока кубик хорошенько размокнет, но выньте до того, как он окончательно растворится в бульоне. Этот способ лучше всего использовать для первых блюд, которые содержат кислоту (щи, щавелевый суп, борщ).

• Куриное яйцо. Смысл этого способа прост: в пересоленный суп разбивается и перемешивается сырое куриное яйцо. Нежелательное последствие - белые ошметки, плавающие в супе. Если их вид нисколько не портит вам жизнь или у вас есть время, чтобы, вооружившись шумовкой, выловить плавающие кусочки, то замечательно. Однако можно посоветовать и более простой путь: опустить в бульон дуршлаг или ситечко и проделать данную операцию прямо в нем. После того, как белок свернется, просто выньте дуршлаг вместе с яйцом.
• Горбушка черного хлеба, желательно черствого, тоже имеет свойство оттягивать на себя лишнюю соль. Положите ее в суп и подождите, пока она размокнет, а затем выбросьте.

• За неимением горбушки можно использовать муку, насыпанную в мешочек из марли, но оставьте этот способ на крайний случай, так как суп потеряет прозрачность и свой красивый вид.

Что делать, если вы пересолили суп окончательно и бесповоротно?

Этот случай ни в коем случае не отменяет всех предыдущих рекомендаций, но, по всей видимости, их окажется недостаточно, и придется прибегнуть к крайней мере - замене части бульона кипяченой водой. Этот самый простой и действенный способ мы умышленно оставляем на самый крайний случай, поскольку он повлечет за собой ухудшение вкусовых качеств блюда.

Если суп достаточно густой, просто долейте воды, в противном случае частью бульона придется пожертвовать. Суп после этого следует хорошо прокипятить и дать настояться.

Отлитый бульон необязательно выливать, его можно заморозить кубиками и использовать в приготовлении соусов и других супов.

Работа над ошибками

После того как ситуация исправлена, самое время провести работу над ошибками, чтобы не допустить пересола в будущем.

• Во время варки бульона его не следует солить вообще. Это сделает его более насыщенным, так как мясо отдаст ему все свои соки.
• Перед закладкой ингредиентов добавьте лишь часть того количества соли, которое вам кажется достаточным. Окончательно досолите после пробы почти готового блюда.
• Учитывайте уваривание бульона, если не рассчитываете его подливать. А доливать воду после закипания вообще нежелательно.
• Если вы добавляете в бульон приправы, содержащие соль, или соленые огурцы, солить суп вообще лучше в конце.
• Не пробуйте суп после того, как вы съели что-то соленое или острое.

Читайте также:

• Как приготовить холодный суп гаспачо? 
• Суп овощной в мультиварке: рецепты
• Как приготовить суп из замороженных овощей?

Таким образом, в распоряжении у любой хозяйки есть довольно много способов исправить кондицию первого блюда. Примечательно, что для этого не нужны какие-то экзотические ингредиенты: на помощь вашей репутации кулинара придут продукты, которые найдутся на любой кухне. Главное – не растеряться и помнить, что любую ситуацию можно исправить, если вовремя не опустить руки!