Чем полезна ряженка? Что полезнее, ряженка или кефир?

Все мы знаем о пользе молочных и кисломолочных продуктов. Фраза «Пейте дети молоко – будете здоровы!» неоднократно подтверждала свое значение. Но молоко - не единственный молочный продукт животного происхождения. На его основе производятся: кефир, йогурт, творог и сыры, сливки и сметана, простокваша и сыворотка, а также ряженка. Чем она полезна? Попробуем разобраться.

Что это за напиток?

Популярная электронная энциклопедия Википедия дает такое объяснение: ряженка – это кислый молочный напиток, получаемый путем молочнокислого брожения коровьего топленого молока. Вроде все понятно. А что же это за топленое молоко такое?

Топленым молоко станет в процессе его длительного нагрева. Оно как бы «томится», но при этом не кипит. Через несколько часов получается, «печеный» молочный напиток. Вот из него затем производится ряженка.

Для закваски, ведь ряженка должна стать кисломолочкой, используются термофильные молочнокислые бактерии. Через 3-6 часов напиток готов к употреблению.

Разница между кефиром и ряженкой

У нас широко востребованы 2 кисломолочных напитка – ряженка и кефир. Пожалуй, последний по популярности бьет все рекорды. Этот кисломолочный продукт можно встретить в меню множества диет и полезных рационов питания, тогда как о ряженке такое практически не говорят. Возникает вопрос: что полезнее – ряженка или кефир?

Несомненно, оба продукта полезны. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в напитках, положительно влияют на качество здоровья и продолжительность жизни человека. Попадая к нам в организм, они приходят на помощь нашим собственным молочнокислым бактериям, усиливая их защитные функции.

В процессе сквашивания этих кисломолочных напитков используются разные технологии. Как мы уже узнали, чтобы сделать ряженку, молоко сначала нужно «протомить» и только затем подвергнуть сквашиванию. Кефир же получают из цельного молока без предварительного «томления», но тоже в процессе брожения.

Значит, первое различие – качество сырья (молока). Второе – набор компонентов для закваски. При получении ряженки в сырье добавляют термофильных стрептококков и ацидофильную палочку. А сквашивание кефира происходит за счет соединения дрожжей, молочно-уксусных бактерий (всего более 20 наименований).

И все же, кефир или ряженка – что полезнее? Эксперты утверждают, из этих двух кисломолочных напитков полезнее ряженка. А все потому, что в процессе длительного «томления» в молоке практически не осталось посторонних бактерий.

Состав ряженки

В ряженке, как и во всех молочных продуктах, содержится один из важнейших «строительных» элементов для нашего скелета – кальций. Так вот, в 1 ст. напитка его количество приравнивается к суточной норме потребления этого вещества.

Еще один важный элемент – фосфор. Выпив стакан ряженки, Вы получите 20% от суточной нормы фосфора.

Качество протеинов, содержащихся в ряженке, намного выше, чем в простом молоке, что в свою очередь влияет на их усвояемость.

Молочные кислоты способствуют нормализации микрофлоры желудка и кишечника, улучшают работу органов ЖКТ, усиливают аппетит. По калорийности ряженка превышает показатели кефира (что имеет большое значение для растущего организма). В среднем ее показатели равны 40-85 ккал (в зависимости от состава жиров).

Среди других веществ следует выделить:

• витамины В1, В2, А, С и РР;
• макро- и микроэлементы;
• моно- и дисахариды;
• органические и ненасыщенные жирные кислоты;
• золу.

Ряженка: польза и вред

Благодаря своему составу и легкой усвояемости, ряженка уж точно обладает рядом полезных свойств. Правда, это нельзя утверждать с абсолютной уверенностью, потому что в некоторых случаях следует воздерживаться от употребления.

Полезна или вредна ряженка на ночь? Для усмирения чувства голода, быстрого насыщения или в качестве легко ужина стакан ряженки вполне подойдет. Но ввиду своей калорийности, диетологи советуют не налегать на напиток, если Вы намерены похудеть. Пользу ряженка принесет, если выпить на ночь не более 100-200 мл.

О вреде продукта можно говорить, если рассмотреть список противопоказаний. Так не желательно употреблять напиток людям с язвой желудка и гастритом с повышенной кислотностью. Запрещено употреблять ряженку тем, кто имеет аллергию на молоко. Кстати, непереносимость затрагивает все производные. Даже в малых количествах молочка способна вызвать чувство дискомфорта, вздутие живота и даже позывы к рвоте.

На этом список вредного воздействия исчерпывается. Переходим к вопросу: чем полезна ряженка?

Исключительная полезность

Ряженка легко усваивается. Ее рекомендовано употреблять тем, у кого наблюдается дефицит кальция. Восполняя запасы этого вещества, оказывает протекцию организма от развития остеопороза и других расстройств опорно-двигательного аппарата. Напиток благоприятствует работе органов ЖКТ, нормализует функциональность почек.

Кстати, ряженка попала в список рекомендованных продуктов рациона питания женщин в период гестации (беременности). Это самый безвредный уникальный источник кальция.

Молочные кислоты стимулируют аппетит, что нередко используется в детском меню и в составе диетического стола периода реабилитации после различных болезней. Эти же кислоты активно борются с патогенной микрофлорой. Стакан ряженки может принести пользу даже после плотного обеда: все благодаря набору полезных ферментов, аминокислот и антибиотических веществ.

В качестве лечебно-профилактических мер ряженку рекомендовано регулярно употреблять при заболеваниях желчевыводящих путей, гипертонии, атеросклерозе и прочих внутренних патологиях. Отмечены также определенные положительные моменты в борьбе с ожирением (за счет влияния на процессы пищеварения). Однако в последнем случае следует не забывать, что продукт достаточно калорийный, поэтому злоупотребление в борьбе с лишним весом все же не приветствуется.

Рибофлавин способствует нормализации энергообмена организма. Замечено, что ежедневное употребление минимум 1 ст. ряженки поможет побороть мигреневые боли.

Как употреблять продукт?

Ряженку можно пить просто в качестве молочного напитка, даже подслащивать не надо. У нее приятный вкус и нежная консистенция. А добавив немного ягод или фруктов можно приготовить отличный молочный коктейль. А если в смесь добавить немного творога, то получится вкуснейшее смузи. Некоторые хозяйки используют кисломолочный продукт вместо кефира в выпечке. Встречаются также рецепты приготовления соусов и заправок на основе ряженки.

Свое отображение напиток нашел и в косметологии. В домашних условиях приготовить и использовать косметическое средство проще простого:

• скраб для лица и тела: ряженка и поваренная соль;
• маски для лица: питательная – ряженка и несколько капель эфирного масла; противовоспалительная – с овсяными хлопьями; тонизирующая – с соком лимона и яичным желтком;
• маска для волос: смесь касторового масла и кисломолочного напитка в пропорции 1:1 (время выдерживания на волосах 120 мин);
• расслабляющие молочные ванны: за раз израсходуется не более 1 л напитка (температура воды около 40 градусов); длительность процедуры – 10 мин; частотность – пару раз в неделю в течение месяца.

Готовим ряженку сами

1. Свежее молоко (2 л) доводим до кипения.
2. На слабом огне оставляем «томиться» 1,5 ч.
3. Выдерживаем в духовом шкафу еще 20 мин (до образования пленки).
4. Ждем, пока остынет до комнатной температуры.
5. Добавляем в кастрюльку 75-100 г сметаны.
6. Выдерживаем в тепле 6-8 ч.
7. Готовый напиток храним в холодильнике.

Читайте также:

• Как сделать ряженку в домашних условиях
• Диета на ряженке: 3 дня и Вы в форме
• Что приготовить из кислого молока?

Если Вы еще не оценили всю полезность ряженки, то самое время присмотреться к ней внимательней. Сегодня продуктовые магазины предлагают покупателю большой выбор кисломолочных продуктов, и этот напиток присутствует в ассортименте практически всех популярных торговых марок. Употребляйте его с удовольствием и с пользой для здоровья!