Безглютеновая диета: меню, рецепты блюд и отзывы

Безглютеновая диета – особый вид питания  для людей, страдающих аллергией на глютен. Он содержится в пшенице, ячмене, овсе и др. продуктах. Повышенный смертельный риск -  вот, что заставляет придерживатьсяособых правил питания.

Безглютеновая диета: отзывы

Термин «целиакия» появился в медицине в конце 19 в. Он подразумевает под собой кишечные расстройства, в хроническом порядке возникающие на продукты, содержащие глютен.

На сегодняшний день диета рекомендована почти каждому 100 человеку, живущему в США и Европе. Состоящие на 80% из глютенового белка частички разложившейся пищи раздражают ворсовый покров слизистой желудка. Он является виновником метеоризма, частого вздутия живота, замедления роста у маленьких детей.  Во время диеты из питания в корне изымаются мучные продукты,  дрожжевые изделия. Изменяя правила питания, человек учится употреблять продукты без глютена. Рекомендовано принимать в пищу маис, цельный рис, картофель, овощи. Под запрет  попадают крахмальные вещества, часто входящие в состав йогуртов, колбасных изделий, творожной выпечки, кофе-растворителя, сладостей, соков, кукурузных хлопьев. У среднего количества лечащихся под наблюдением врача появляется быстрая реакция на безглютеновую диету. Происходит нормализация пищеварения, состояние стабилизируется. Подобный эффект подтверждают многочисленные отзывы пациентов, вынужденных придерживаться диеты. При  соблюдении всех нюансов, действительно, происходит устранения симптомов.

Питание при безглютеновой и безказеиновой диете

Т.к. безглютеновая диета применима для лечения аллергических очагов воспаления, стоит выявить и исключить консерванты, пищевые красители и добавки из синтетических волокон. Лучше питаться в домашней обстановке. По результатам врачебной практики очевидно, пациенты часто перегружают организм излишним количеством рафинированных углеводов, крахмалосодержащими продуктами.

Разбавляйте рацион питания зелеными полезными салатами, для укрепления иммунитета принимать в пищу мясо, курицу, яйцо, рыбу. При диете организм может потерять такие важные микроэлементы, как фолиевая кислота, В1, В3, клетчатку, железо, кальций. По назначению врача приобретите витаминные добавки.

Безглютеновая диета: меню

В меню на 7 дней  питание повторяется. Возможны такие вариации:

• Десерт из творога и фруктов, хлебцы из риса, какао и мед на завтрак.
• На обед первое с цветной капустой и сметаной, «польская» рыба, пюре картофельное, салат из зелени, компот из ягод.
• Перекус на полдник - выпечка на кукурузной муке с джемом и чай.
• Поужинайте кашей из пшена с орехами. Можно выпить  кефира или простокваши или др. бифидопродуктов. Питаться следует 4 -5 раз в день, последний прием пищи –не позже 6 вечера.

Предлагаем Вам несколько вариантов блюд, которые можно включить в свой рацион.

Кремовый пай

Состав:

1. Веганские сливки – 2 ст.
2. Яичные желтки – 6 шт.
3. Сахар – 1 ст. ( на замену - ксилотол, стевия, кокосовый)
4. Рисовая мука – ½ ст.
5. Соль – ½ ч.л.

Приготовление:

• Смешать все продукты. Поставить в миске на водяную баню.
• Тщательно перемешивать на среднем огне (смесь должна чуть-чуть кипеть) до загустения.

Читайте также: Диета при метеоризме

Пай лимонный без крахмала и злаков

Состав:

1. Яйцо – 3 шт.
2. Сахар, стевия, мёд (если нет кандидоза) – ½ ст.
3. Цедра лимона натертая – 1ст.л.
4. Лимонный  сок – ½  ст.л.
5. Ванильный экстракт – ½ ч.л.
6. Твердый жир по диете – ½ ст. в растопленном виде

Приготовление:

• Смешать все продукты и залить в форму с приготовленной основой для коржа.
• Печь при 190С 20 мин. или при  180С 40 мин.
• Подержать ночь в холодильнике.

Куриные грудки в панировке из кокоса.

Состав:

1. Филе куриное – 700 гр.
2. Несладкая стружка кокоса – 140 гр.
3. Мука из кокоса – 33 гр.
4. Крахмал – 50 гр.
5. Соль – 1 ½ ч.л.
6. Черный молотый перец – ¾ ч.л
7. Смесь трав для запекания  - 1 ч.л
8. Молотый сухой чеснок – 1ч.л
9. Прохладная вода – ¼ ст. и дополнительно 2 ст.л
10. Кокосовое молоко без сахара – ¼ ст. и 2 ст.л
11. Жир по диете – 6 ч.л.

Приготовление:

• Разогреть духовку до 180 С.
• Нарезать для отбивания куриное филе толщиной 2 см.
• Засыпать в форму для запекания  кокосовую стружку.
• Смешать крахмал и муку, добавить специи, соль, чеснок. Перемешать.
• Влить воду с кокосовым или иным безказеиновым молоком. Перемешать до состояния  теста.
• Каждый кусок филе окунуть  в кокосовое тесто и обвалять в стружке.
• На среднем огне быстро (2 мин.) обжарить куски.
• Запечь филе в форме 15 мин.
• Подать горячим с салатом из овощей.

Читайте также: Диета при застое желчи

Наличие личного диетолога, разбирающегося в тонкостях диеты, просто жизненно необходимо при непереносимости глютена. Выполнения условий диеты требуется для снятия симптомов аллергии, обеспечения нормального развития организма. У детей  возможна ремиссия к 12 -19 годам. Однако почти всем пациентам стоит на протяжении всей жизни придерживаться правильного питания.