Сколько варить сердце говяжье до готовности? Как вкусно приготовить этот субпродукт?

Наверняка практически каждый человек в своей жизни хотя бы раз пробовал вареные, жареные или тушеные субпродукты, но вот говяжье сердце так и остается для многих диковинкой. Это связано с тем, что не все знают, сколько варить говяжье сердце и как приготовить его, чтобы оно получилось мягким и сочным.

Особенности обработки субпродукта

Прежде всего, говяжье сердце нужно купить, а для этого отправляемся на рынок. Там на прилавках будет представлен широкий выбор различного вида субпродуктов, но мы должны остановить свое внимание на самом лучшем кусочке говяжьего сердца. Таковым будет являться тот, который своим внешним видом ничем не уступает мясу: насыщенно-красного цвета, без белых или зеленых продольных полос и пятен.

Сердце обязательно должно быть упругим на ощупь, умеренно влажным и желательно с остатками крови в камерах. Все эти показатели определяют свежесть мяса, а нам ведь именно такое нужно.

Сколько времени варить говяжье сердце, во многом зависит от возраста убиенного животного и самого веса субпродукта. А вот на вкусовые особенности блюда и качество варки влияет предварительная обработка продукта. Итак, приготовьтесь – сейчас мы будем учиться разделывать говяжье сердце:

1. Прежде всего, из самого трудолюбивого органа нам необходимо удалить лишний жир. Для этого берем острый нож с тонким лезвием и аккуратно срезаем серебристую пленку, которая покрывает говяжье сердце, а затем удаляем как можно больше видимого жира.
2. Теперь пригодятся знания, полученные при изучении курса школьной биологии. Вы, возможно, помните, что сердце животных состоит из левой и правой аорты, а также из дуг других кровеносных сосудов и артерий. Вся эта «сантехника» слишком жесткая и волокнистая, поэтому ее нам тоже придется вырезать.
3. По мнению мастеров кулинарного искусства, говяжье сердце будет проще и быстрее приготовить, если предварительно избавить соединительные ткани от остатка крови. Для этого после обрезки помещаем сердце в емкость, заполненную солоноватой водой, и оставляем мариноваться на полчаса.
4. Если вы цейтнот, то приступать к варке можно прямо после промывания сердца от соли. Однако аппетитнее и мягче блюдо получится, если его замочить еще раз, но уже в уксусном растворе и на 24 часа.

Только после проведения всех подготовительных процедур можно приступать к приготовлению говяжьего сердечка, будь то варка, жарка, тушение или запекание на гриле кусочками.

Читайте также: Чем полезно говяжье сердце: правила употребления, калорийность

Как приготовить кулинарный шедевр?

Приготовить блюдо из говяжьего сердца, которое можно будет отнести к разряду «пальчики оближешь», умеет далеко не каждая хозяйка. По большому счету причина неумелого приготовления состоит в том, что этот субпродукт не столь частый гость в наших холодильниках.

Однако если у вас в морозилке найдется кусочек говяжьего сердечка, поверьте – вам несказанно повезло. При правильном подходе приготовить из такой находки можно практически все: закуску, салат, соус, жаркое, гарнир к рису или картошке, начинку для пирога, блинчиков или пирожков – в общем, то, о чем мечтает душа гурмана.

Нелишним будет перед приготовлением основного блюда заранее узнать, как варить говяжье сердце:

1. В первую очередь мясо после длительного вымачивания в уксусном растворе нужно довольно тщательно промыть в воде из-под крана. Уделите особое внимание внутренностям субпродукта и мелким деталям.
2. После промывания сердце при необходимости нарезают кусочками, но некоторые хозяйки предпочитают варить его целиком.
3. Затем отправляем мясо в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы все части субпродукта были покрыты жидкостью. Ставим кастрюлю для закипания на большой огонь.
4. Как только вода закипит, переключаем конфорку на минимум и продолжаем пристально следить за процессом. Когда на поверхности бульона появится пенка, ее нужно будет аккуратно убрать шумовкой.
5. Цельное говяжье сердце после вымачивания варится около 2,5-3 часов, а без предварительного маринования - 4-5 часов. Кусочки субпродукта приготовятся гораздо быстрее: на это уйдет всего лишь 1,5-2 часа.

Важный момент: во время варки ни воду, ни сам бульон нельзя солить, иначе мясо, сколько бы его ни варили, получится резиновым и приобретет специфический привкус металла. Солят и перчат только лишь готовый продукт.

Если отварное сердце будет подаваться на стол в качестве закуски, в бульон можно добавить пряности и травы: кориандр, петрушку и укроп, репчатый лук. Благодаря им мясо приобретет деликатесный запах и привкус.

Осторожность – прежде всего

Как и сколько варить говяжье сердце до готовности – знания, конечно, крайне полезные. Но при работе с сырой говядиной придется соблюдать также особые меры безопасности:

• Всегда тщательно мойте руки горячей водой с мылом перед и после разделывания мяса.
• Не позволяйте сырому сердцу и сокам соприкасаться с готовой пищей.
• Ножи, разделочные досточки и другой кухонный инвентарь после работы с сырой говядиной необходимо замочить в мыльной воде, а поверхность рабочего стола промыть мочалкой с дезинфектором.
• Размораживать говяжье сердце можно только в холодильнике или в холодной воде. Никогда не размораживайте субпродукты при комнатной температуре или в микроволновой печи.
• Замачивать сердечную мышцу нужно на нижней полке холодильника, предварительно прикрыв поверхность миски пищевой пленкой.

Никогда нельзя быть полностью уверенным в происхождении купленного мяса, к тому же не всегда продавцы на рынке или в магазинах столь добросовестно относятся к своей работе и соблюдают все санитарные условия и нормы хранения продукта.

Читайте также:

• Салат из говяжьего сердца
• Сердце с овощами в горшочке
• Печень говяжья: польза и вред, рецепты

Теперь вы знаете все о том, как и сколько варить говяжье сердце, умеете правильно разделывать и выбирать хороший субпродукт. Обязательно примените полученные навыки на практике и приготовьте новое деликатесное блюдо из говядины, чем, несомненно, порадуете своих родных и близких.