Ливерная колбаса в домашних условиях: рецепты и полезные советы

Ливерная колбаса в домашних условиях всегда получается вкуснее и полезнее. Почему? Все просто: мы используем только качественные продукты и к тому же вкладываем частичку своей души и заботу о близких. Приготовить такую колбасу можно разными способами. Рассмотрим лучшие из них.

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях?

На самом деле процесс этот не слишком сложный, хотя и достаточно хлопотный. Итак, из чего же готовят ливерную колбаску? Для этого можно использовать любые субпродукты.

Внимание: если вы добавляете в блюдо почки, их обязательно нужно вымочить в холодной воде! А для того чтобы смягчить вкус субпродуктов, добавьте в ливерный фарш свиной жир либо сало.

Разнообразить вкус ливерной колбасы можно такими продуктами:

• различными крупами;
• сливками;
• сметаной;
• репчатым луком;
• чесночными зубчиками;
• яйцами.

Прежде чем мы разберемся, как приготовить ливерную колбасу в домашних условиях, уже традиционно обратимся за советами к опытным поварам. Вот что они нам подсказывают:

• В ливерную колбаску смело добавляйте любые приправы и специи. Как говорится, маслом кашку не испортишь.
• Предпочтительнее готовить колбасу ливерную в домашних условиях в кишках. Тогда она получится невероятно вкусной как в запеченном, так и в жареном варианте.
• Если вы используете натуральную оболочку, сначала изучите, как ее правильно почистить и подготовить. Это несложно: выверните кишку и засыпьте ее солью, а потом счистите ножом слой слизи. Затем замочите оболочку на сутки в растворе из уксуса, меняя периодически воду. Это позволит избавиться от неприятного запаха продукта.
• Чтобы кишка в процессе тепловой обработки не лопнула, варить ее нужно на маленьком уровне конфорки.
• Обязательно прокалываем колбасу иголочкой приблизительно через каждые 15 см.
• Чтобы колбаса не получилась неприглядного серого оттенка, добавьте в ливерный фарш немного куркумы и паприки.
• Помним, что у всех субпродуктов разное время приготовления.

Готовим нежную и ароматную колбасу

Итак, предлагаем простой и экономный рецепт ливерной колбасы в домашних условиях. Чтобы не возиться долго с кишками, приобретите заранее череву свиную, пересыпанную солью.

Состав:

• 1,5 кг свиных легких;
• 0,5 кг печени свиной;
• 0,5 кг свежего сала;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• 3 яйца;
• ½ ч. л. паприки;
• ½ ч. л. перчика молотого черного;
• 2-3 листочка лавра;
• по вкусу поваренная соль;
• 4 м свиной черевы.

Приготовление:

Внимание! Поскольку свиные легкие мало весят, они так и норовят «выпрыгнуть» из кастрюли в начале варки. Именно поэтому варить этот субпродукт нужно на маленьком уровне конфорки, периодически опуская кусочки в воду.

1. Начнем с вымачивания черевы и субпродуктов. Лучше это сделать с вечера, и тогда с утра можно будет приступить к процессу приготовления.
2. Итак, в отдельных емкостях в очищенной воде замочим череву, свиные легкие и печень. Воду, в которой находится черева, нужно раза три сменить за это время.
3. Теперь отварим субпродукты. Начнем с легкого. Заливаем его водой и ставим на плиту. Когда вода закипит и начнет появляться пенка, снимаем кастрюлю с плиты и сливаем жидкость.
4. Затем промываем легкие проточной водичкой и опять выкладываем в кастрюлю. Заливаем субпродукт чистой водой и доводим до кипения. Снимаем пенку, добавляем листочки лавра и варим легкие на протяжении часа. Можно положить несколько горошин перчика душистого.
5. Чистим морковь и крупно натираем ее.

   

6. Луковицы чистим и измельчаем любым удобным способом.

   

7. Также очистим чесночные зубчики.
8. Предварительно замоченную печень свиную вынимаем и промываем проточной водичкой. Обсушиваем субпродукт и нарезаем средними кусочками.
9. Сало нарезаем кубиками, но только не мелкими, поскольку тогда в процессе жарки они превратятся в шкварки.

   

10. Выкладываем кусочки сала в сухую сковороду и томим их, пока они дадут жир.

    

11. Теперь выложим в сковороду лук и пассеруем его до мягкости.
12. Потом добавим морковь и обжарим овощи минут пять-семь.

    

13. Выложим в сковороду печень свиную и тушим ее вместе с овощами на протяжении пятнадцати минут. Можно добавить немного бульона, в котором варились легкие.

    

14. Свиные легкие нарезаем кубиками.

    

15. Свиные легкие, печень, тушенную с овощами, и чесночные зубчики пропускаем через мясорубку два раза. Используем самую маленькую решетку.
16. Добавим яйца в ливерный фарш и перемешаем.

    

17. Затем по вкусу солим ливер и приправляем перчиком молотым черным и паприкой.
18. Череву вынимаем из воды и надеваем на кран. Пропускаем через нее проточную воду, чтобы промыть кишку хорошенько изнутри.
19. Соберем мясорубку для приготовления колбаски. Уберем нож и вставим специальную решетку и носик, на который будем натягивать череву.

    

20. Пропускаем ливерный фарш через мясорубку. Кишку с одной стороны завяжем узелком. Формируем колбасу любого размера.

Простой рецепт вкусной закуски

Предлагаем еще один вариант приготовления ливерной колбаски. Как подготовить кишки и субпродукты, мы уже знаем, поэтому останавливаться на этих этапах не будем.

Состав:

• 2 кг ливера отварного;
• 3 головки лука;
• 15 куриных яиц;
• 500 мл сметаны;
• 5 шт. кишок очищенных (по 5 м);
• по вкусу соль и купаж специй.

Приготовление:

1. Итак, ливер подготовили. В этом рецепте помимо вареных свиных легких и печени мы использовали и сердце.

   

2. Луковицы чистим и вместе с субпродуктами перекручиваем через мясорубку 2-3 раза.
3. Добавим яйца и перемешаем ливерный фарш до однородности.

   

4. Теперь добавим сметану, посолим и приправим ливер любимыми специями. Хорошенько перемешаем.

   

5. Наполняем очищенные и вымоченные кишки ливерным фаршем, формируя колбаски. Как это делать, мы уже знаем.
6. На маленьком уровне конфорки проварим ливерные колбаски полчаса.

   

7. Вынимаем колбасу, выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
8. А дальше можно пойти двумя путями – запечь колбасу в духовом шкафу либо обжарить на масле растительном. Если будете запекать, выставьте температурный порог в 160 градусов и томите колбаски в духовке на протяжении двух часов.

Читайте также:

• Домашняя колбаса: рецепт без кишок
• Рецепты домашних колбас. Как приготовить колбасу дома?
• Домашние колбаски в кишке на мясорубке: рецепт

Ни одно магазинное изделие не сравнится по вкусу и аромату с домашней колбасой. А приготовить ее, как мы уже успели убедиться, достаточно просто. Главное – делать это с удовольствием. Кстати, невероятно вкусной получается и ливерная колбаса в домашних условиях без кишок. Приятного аппетита!