Форшмак из селедки: рецепт классический еврейский, с морковью и другие

Одесситы любят повторять: «Если хотите узнать, как вкусно приготовить рыбу, сходите на Привоз». Но что делать тем, кто не планирует поездку к Жемчужине Черного моря в ближайшее время? В этом случае рекомендуем приготовить форшмак из селедки. Даже классический рецепт предусматривает немало вариантов - на любой вкус.

Еврейский форшмак – блюдо многонациональное

В отечественной кулинарной традиции принято считать, что паштет из измельченной соленой сельди, лука, сливочного масла и белого хлеба – блюдо еврейского происхождения. Но мало кому известно, что впервые форшмак появился в немецкой кухне (в переводе с немецкого «форшмак» - это «закуска») и что готовили его из баранины.

Позднее эстафету подхватили скандинавы, но вместо мяса стали класть в блюдо рыбу и запекать его. А вот шведы пошли еще дальше и дополнили рецепт паштета грибами. Что касается еврейской кулинарной традиции, то в ней форшмак готовится из селедки и подается в холодном виде. А связано это с тем, что блюдо предназначалось для меню постящихся евреев. Именно такой вариант стал наиболее популярным в странах бывшего СССР.

Правила и хитрости приготовления

Чтобы форшмак получился вкусным и вам не пришлось долго его готовить, учтите некоторые нюансы приготовления:

• селедку для закуски нужно брать слабосоленую и не слишком жирную;
• если рыба все же пересолена, то ее следует вымочить в молоке (около 3 часов минимум) или крепком черном чае (на 1 л воды 4 ч. л. заварки);
• важно хорошо почистить селедочку и удалить все кости (хотя, если останутся мелкие косточки, не беда: они измельчатся в мясорубке);
• для классического вкуса паштета необходимо соблюдать пропорции. Рыба не должна перебивать все остальные компоненты, поэтому в среднем берется 1 сельдь на 1 луковицу;
• ингредиенты для форшмака измельчаются блендером или в мясорубке;
• масло для паштета нужно слегка размягчить - так оно быстрее и легче смешается с другими ингредиентами;
• лучше брать домашнее жирное сливочное масло или оливковое холодного отжима.

К слову, последнее пожелание имеет не столько кулинарное значение, сколько медицинское. Дело в том, что форшмак считается идеальной закуской под водку. А, как известно, чтобы облегчить воздействие спирта на слизистую оболочку желудка, алкоголь нужно сопровождать жирной пищей.

Форшмак из селедки: классический рецепт с фото

Как уже говорилось, вариантов приготовления форшмака существует несколько десятков, и, что самое интересное, они все считаются классическими. Но все же «самым классическим» можно назвать рецепт с 5 составляющими.

Ингредиенты:

• 1 крупная селедка;
• 1 крупная луковица;
• 2 кусочка белого батона;
• 1 кислое яблоко;
• 100 г жирного сливочного масла.

Приготовление:

1. Батон размягчаем в воде, отжимаем и кладем в мисочку.
2. Очищенную от шкурки и костей селедку нарезаем небольшими кусочками.
3. Из яблока удаляем сердцевину, вместе с луком разрезаем фрукт на четвертинки.
4. Пропускаем все продукты через мясорубку или измельчаем блендером.
5. Смешиваем массу в миске с размягченным хлебом. Подаем в небольшой вазочке, тарталетках или намазав на белый батон.

В этот рецепт можно по желанию добавить 2 сваренных вкрутую яйца.

Читайте также:

• Засолка селедки в домашних условиях 
• Закуски из рыбы: фото. Холодные закуски

Форшмак по-еврейски

Еврейская традиция предполагает добавление растительного (оливкового) масла вместо сливочного.

Ингредиенты:

• 1 сельдь;
• 2 яйца;
• 2 кислых яблока;
• 2 кусочка белого хлеба или батона;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. русской горчицы;
• 70 мл оливкового масла;
• соль, столовый уксус (на ваш вкус).

Приготовление:

1. Отвариваем яйца.
2. Селедку очищаем, удаляем кости и нарезаем небольшими ломтиками.
3. Хлеб вымачиваем в теплой воде, слегка отжимаем и измельчаем мясорубкой.
4. Из яблок вырезаем сердцевину.
5. Очищенный лук пропускаем через мясорубку.
6. Таким же способом измельчаем рыбу, яйца и яблоко.
7. Смешиваем все продукты с хлебом.
8. Массу подсаливаем, вливаем масло и добавляем горчицу.
9. Все перемешиваем и ставим на несколько часов в холодильную камеру. Подаем с ржаным или белым хлебом, тостами. Также можно по желанию присыпать паштет мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут петрушка и кинза.

Вариант приготовления с морковью

Некоторые кулинары стремятся немного «раскрасить» бледность стандартной вариации блюда с помощью морковки.

Ингредиенты:

• 1 сельдь;
• 1 морковка;
• 2 яйца;
• 100 г домашнего жирного масла сливочного;
• зеленый лук (по вкусу).

Приготовление:

1. Отвариваем яйца и морковь.
2. Масло взбиваем до пышной пены.
3. Селедку подготавливаем к измельчению.
4. Через мясорубку пропускаем рыбное филе, морковь, 1 желток и 2 белка.
5. Смешиваем продукты с маслом.
6. Мелко нарезаем лук, добавляем в паштет. Перед подачей украшаем тертым желтком.

Чтобы внести разнообразие в рецептуру форшмака, можно дополнить паштет аппетитной заправкой.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. белого сахара;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 3 вареных желтка;
• перчик (на ваш вкус).

Приготовление:

1. Растираем желтки вместе с сахаром и уксусом.
2. Добавляем масло, перчим. Смешиваем с форшмаком.

Рецепт с картошкой

Традиция добавлять в салаты и паштеты картофель появилась так давно, что многие рецепты уже трудно представить без этого универсального ингредиента. В форшмак тоже можно добавлять отварной картофель, но тогда стоит увеличить количество рыбного филе.

Ингредиенты:

• 3 селедки;
• 4 луковицы;
• 3 крупные отварные картофелины;
• 3 яйца;
• 2 яблока с кислинкой;
• 150 г жирного сливочного масла;
• фреш ½ лимона;
• 1 ст. л. столового (или яблочного) уксуса;
• соль, специи (на ваш вкус).

Приготовление:

1. Очищаем селедку, удаляем внутренности и косточки.
2. Измельчаем рыбу блендером или с помощью мясорубки.
3. Отвариваем яйца и вместе с картошкой и яблоками натираем на терке.
4. Шинкуем лучок и обжариваем его на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.
5. Смешиваем все продукты, поливаем уксусом, лимонным фрешем.
6. Солим, перчим и даем 15 минут настояться. Подаем в специальной небольшой тарелочке. Перед сервировкой можно посыпать мелко нарезанной кинзой.

Классическое блюдо с орехами

Придать деликатную пикантность паштету из селедки можно с помощью грецких орешков.

Ингредиенты:

• 1 селедка;
• 100 г измельченных орешков;
• 2 зеленых яблока;
• 1 луковица;
• 3 кусочка белого хлеба или батона;
• 1 ст. нежирного молока;
• 1 ст. л. белого сахара;
• 1 ч. л. столового уксуса;
• 70 мл оливкового масла.

Приготовление:

1. Очищаем селедку, удаляем косточки и заливаем на 15 минут молоком.
2. Батон или хлеб вымачиваем в воде, отжимаем и вместе с рыбой измельчаем блендером.
3. Из яблок вырезаем сердцевину, лук чистим и доводим до однородной консистенции с помощью блендера.
4. Сахарим массу, добавляем уксус, оливковое масло, орехи и тщательно перемешиваем.
5. Отправляем в холодильник на 1-2 часа. Подаем на тостах или в тарталетках.

Форшмак с плавленым сыром

Для придания форшмаку консистенции густого крема в блюдо добавляют плавленый сыр.

Ингредиенты:

• 1 сельдь;
• 150 г сырка плавленого;
• фреш ½ лимона;
• 20 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. паприки;
• зелень лука.

Приготовление:

1. Очищаем рыбу, удаляем кости.
2. Вместе с сырком пропускаем через мясорубку или перемалываем блендером.
3. Мелко шинкуем лучок.
4. Смешиваем масло с паприкой, соком и луком.
5. Добавляем заправку в рыбную массу. Паштет готов.

В этом рецепте можно также использовать не соленую, а копченую сельдь.

 Читайте также:

• Салат под шубой: слои
• Рулет из лаваша с красной рыбой
• Бутерброды с красной рыбой: рецепты с фото

Хотите порадовать домочадцев вкусным паштетом - приготовьте форшмак из селедки. Классический рецепт можно дополнить массой ингредиентов. Такая закуска станет настоящей изюминкой любого меню. И, главное, совершенно не нужно ехать в Одессу, чтобы узнать, как готовить «правильный» еврейский паштет из сельди.