Огурцы маринованные на зиму без стерилизации

Практически каждая хозяйка холодной зимой радует своих родных и близких различными соленьями. Старинными кулинарными традициями в русских семьях считаются квашение, маринование, соление и консервирование - эти рецепты передаются из поколения в поколения уже не один век. Но иногда даже самое любимое блюдо надоедает, тогда начинаются поиски новых рецептов.

Маринованные огурцы – одна из самых любимых и популярных закусок в России. Способов их приготовления множество, к тому же каждая хозяйка готовит по уникальному рецепту, который формирует методом проб и ошибок.

Как правильно мариновать огурцы?

• Посуда и продукты, используются для маринования, должны быть чистыми, ведь это влияет на срок хранения и качество соленьев. Банки для консервирования не должны быть битыми, с царапинами, трещинами или сколами, дефекты позволяют проникать в емкость воздуху и микробам. Крышки должны быть без ржавчины и зазоров.
• Огурцы необходимо мариновать в тот же день, в который они были собраны. Сортировать их нужно по размерам и, кстати, чем огурчик меньше – тем он вкуснее! После сортировки продукт необходимо замочить в холодной воде на 6 ч. Делается это для того, чтобы из него вышла горечь. Гнилые или поврежденные овощи нужно сразу выбрасывать, мариновать их нельзя!
• К выбору пряностей необходимо также отнестись серьезно, от них будет зависеть вкус готовой закуски. Чаще всего применяют укроп, базилик, петрушку, эстрагон, хрен, кориандр. А для того, чтобы придать блюду острый вкус можно добавить черный или красный перец, лавровый лист, чеснок и пр. Также можно добавить листья черной и красной смородины – они придадут овощам своеобразный вкус, а благодаря высокому содержанию в них дубильных веществ, огурцы получатся хрустящими и плотными. 
• Хранение – немаловажный этап в домашней консервации. Подавляющее большинство засолок готово уже спустя 3 недели после приготовления, а хранить их нужно в сухом месте, где температура воздуха не превышает 20 градусов.

Огурцы маринованные хрустящие

Особенно хороши хрустящие маринованные огурчики в качестве закуски. Главное, готовить их совсем не трудно!

Маринованные огурцы со смородиновыми листьями

Состав:

• Огурцы – 2 кг
• Листья черной смородины – 3 шт.
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Чеснок, листья хрена – по вкусу
• Вода – 1 л
• Уксус столовый – 1 ст.л.
• Соль – 2,5 ст. л

Приготовление:  

1. Вскипятить рассол из воды, соли и уксуса, дать ему остыть.
2. Банки хорошо промыть и положить на дно лавровый лист, листья черной смородины, хрен, перец и чеснок.
3. Огурцы вымыть и отсортировать по размеру, плотно уложить их в банки.
4. Остывшим рассолом залить банки, закрыть и оставить на 4 дня при комнатной температуре.
5. По истечении  этих дней рассол нужно слить и прокипятить. Огурцы вымыть горячей водой и вновь залить рассолом.
6. После нужно закатать банки. Если Вы будете точно следовать рецепту, то закуска получится хрустящей и не слабосоленой.

Маринованные огурцы быстрого приготовления

Мало того, что маринованные огурцы могут выступать на столе в роли самостоятельной закуски, они еще и являются прекрасным гарниром к рыбе, мясу. Например, если неожиданно пришли гости, а Вы бы хотели побаловать их этим блюдом, то можно приготовить его на скорую руку.

Хрустящие огурчики с яблочным уксусом

Состав:

• Огурцы
• Соль
• Сахар
• Лук репчатый
• Перец болгарский
• Уксус яблочный
• Сельдерей (семена)
• Количество овощей варьируйте по необходимости, соль и специи – по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы промыть и нарезать тонкими кружочками. Если шкурка слишком толстая, лучше ее срезать.
2. Затем взять миску и перемешать заготовку с солью, дать ей постоять 1 ч.
3. Лук мелко нарезать, перец нашинковать крупнее, добавить смесь овощей к огурцам. Затем влить уксус, всыпать семена сельдерея и сахар.
4. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой. Блюдо готово! Хранить его нужно в холодильнике. Кстати, если количество огурцов убавилось, а рассол остался, то в него можно добавлять свежие нарезанные овощи.

Хрустящие маринованные огурцы быстрого приготовления

Состав:

• Огурцы – ½ кг
• Чеснок – несколько зубчиков
• Укроп и петрушка – по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы промыть и разрезать на 4 части.
2. Чеснок почистить, порезать на кусочки.
3. Петрушку и укроп измельчить.
4. Взять полиэтиленовые пакет, сложить в него все ингредиенты и хорошо все потрясти. Можно такую закуску сразу же ставить на стол, а лучше всего подождать пару часов, чтобы овощи окончательно пропитались маринадом.

Рецепт маринованных огурцов

Рецептов маринования огурчиков без стерилизации очень много. Вот несколько способов приготовления закуски в домашних условиях:

Маринованные огурцы с горчицей

Состав:

• Крупные огурцы – 10 кг
• Горчицы семена – 0,5 кг
• Репчатый лук – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Вода – 5 л
• Уксус столовый – 5 ст.л.
• Соль – 300 г
• Сахар – 2 кг

Приготовление:

1. Овощи вымыть, огурцы очистить от семян и нарезать на кусочки.
2. Сделать маринад из воды, сахара, соли, затем добавить к нему уксус и залить этой смесью подготовленные огурчики в отдельной емкости. Оставить всё на несколько часов.
3. Затем заготовку нужно посыпать семенами горчицы, мелко нашинкованными луком и чесноком.
4. Маринад не нужно выливать, а напротив - процедить, еще раз подогреть, растворить соль с сахаром и залить им банки, в которые заранее были помещены огурцы. Всё – закуска  готова!

Корнишоны маринованные

Состав:

• Корнишоны – 1 кг
• Вода – 1 ст.
• Уксус (6%) – 1 ст.
• Горький перец – 1 стручок
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать, с горьким перцем нужно поступить также, предварительно очистив его от семян.
2. Корнишоны вымыть, высушить и уложить в 0,5 – литровые банки, чередуя с перцем, луком и чесноком.
3. Стакан воды вскипятить и добавить к нему уксус и соль, после дать ему остыть.
4. Этим маринадом необходимо залить корнишоны и накрыть их крышкой.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Состав:

• Огурцы – 10 кг
• Укроп (с семенами) – 200 г
• Репчатый лук – 600 г
• Хрен (корень) – 20 г
• Чеснок – 1 головка
• Вода – 10 л
• Соль – 880 г
• Сахар, лимонная кислота – по 125 г
• Перец черный горошком – 15 шт.
• Горчица – 15 семян
• Лист лавровый – 6 шт.

Приготовление:

1. Огурцы вымыть и уложить в банку, чередуя с нарезанным укропом, луком, корнем хрена и чесноком.
2. Воду вскипятить с лимонной кислотой, солью, сахаром, черным перцем, горчицей и лавровым листом, а затем кипящей смесью залить банки.

Читайте также:

• Консервирование огурцов с лимонной кислотой
• Помидоры в желатине на зиму без стерилизации
• Закуска из огурцов на зиму
• Засолка огурцов холодным способом
• Как приготовить малосольные огурцы?
• Как приготовить малосольные огурцы?

Маринованные огурчики – замечательная закуска! Приготовить их достаточно просто. Экспериментируйте с рецептами и ингредиентами, чтобы добиться идеального вкуса любимого блюда!