Венское печенье с вареньем: рецепт классический, от Татьяны Литвиновой и другие

Что может быть приятнее вечера в компании чашки ароматного чая и вкусных сладостей? Особенно если лакомство какое-то особенное, навевающее атмосферу уютной кофейни. Именно таким можно считать венское печенье с вареньем. Рецепт этой австрийской выпечки довольно легко можно повторить и в домашних условиях.

Изысканная сладость за 20 минут

Родиной венского печенья является Австрия. По одной из версий происхождения, однажды в одну из кофеен пришло очень много клиентов, желающих спрятаться от непогоды. И хозяин, понимая, что его кондитерского ассортимента не хватит на всех, придумал рецепт, как быстро приготовить песочное печенье с вареньем. Что любопытно, состряпанные на скорую руку сладости настолько понравились посетителям, что печенье стало визитной карточкой заведения.

Кроме быстроты приготовления (а выпекается песочное тесто всего 20 минут!), венское лакомство:

• не требует замысловатых продуктов;
• может сочетаться не только с вареньем, но и со свежими фруктами;
• не теряет своих вкусовых достоинств в течение нескольких дней.

Более того, венское печенье может быть испечено не только со сладким вареньем, но и с сыром, паштетом и даже мясом. В этих вариантах в тесто просто не добавляют сахар.

Классическое венское печенье

Традиционный венский рецепт основывается на добавлении в печенье именно варенья, а не джема. Дело в том, что с последним выпечка получается достаточно сухой из-за консистенции начинки. А вот варенье хорошо пропитывает тесто, и лакомство выходит нежным и мягким.

Ингредиенты:

• 250 г сливочного маргарина;
• 2 куриных яйца;
• 350 г просеянной муки;
• 1 ст. белого сахара;
• 1 ст. вишневого варенья без косточек;
• 5 г порошка пекарского;
• соль.

Приготовление:

1. Маргарин растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Всыпаем в него сахар, соль, сухой разрыхлитель. Перемешиваем.
3. Вбиваем в смесь яйца, слегка взбиваем массу.
4. Медленно всыпаем муку и делаем тесто с крутым замесом.
5. Небольшой кусок теста оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на 15 минут в морозильную камеру.
6. Оставшуюся заготовку раскатываем в пласт толщиной около 1см и кладем в форму, предварительно разложив на ней бумагу для выпечки.
7. Выкладываем на тесто варенье.
8. Замороженное тесто натираем на крупной терке и распределяем достаточно плотным слоем по начинке.
9. В разогретый до 180 градусов духовой шкаф отправляем форму с печеньем.
10. Выпекаем 20 минут, даем остыть и нарезаем порционными кусочками.

Любителям хрустящего теста можно порекомендовать добавить вместе с разрыхлителем 2 ст. л. картофельного крахмала.

Нежное печенье с вареньем: рецепт с фото

Если вы предпочитаете рыхлое, нежное печенье, то в рецепт песочной выпечки добавьте соду, гашенную столовым уксусом.

Ингредиенты:

• 4 ст. пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 1 ст. белого сахара;
• 200 г домашнего масла сливочного (или сливочного маргарина);
• ¼ ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. пищевой соды, гашенной уксусом;
• 1 ст. джема или перетертой с сахаром черной смородины.

Приготовление:

1. Смешиваем сахар с солью и вбиваем яйца. Хорошо взбалтываем смесь.
2. Растапливаем масло, вливаем в яичную массу.
   
3. Всыпаем муку и соду, гашенную уксусом. Делаем крутое тесто.
4. Разделяем заготовку на две неравные части, меньшую отправляем в морозильник.
5. Форму для выпекания застилаем бумагой и выкладываем тесто, раскатанное в прямоугольник толщиной до 1см.
6. Распределяем джем и делаем присыпку из замороженного теста, натерев его на крупной терке.
   
7. Отправляем печенье на 20 минут в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.
8. После того как выпечка остынет, ее можно разрезать на кусочки.

Печенье по-венски: готовим с Татьяной Литвиновой

Рецепты известного ресторатора и прославленного в народе кулинара Татьяны Литвиновой отличаются простотой и легкостью исполнения. Это абсолютно справедливо и для ее авторского рецепта венского печенья.

Ингредиенты:

• 150 г сливочного домашнего масла;
• 1/3 ст. белого сахара;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 1 ч. л. ванилина;
• 2 желтка;
• поваренная соль (по вашему вкусу);
• 150 г мармелада.

Приготовление:

1. Масло растапливаем на водяной бане и хорошо взбиваем до появления белой пены.
2. Добавляем желтки с сахаром, солью и ванилью. Снова взбалтываем.
3. Медленно всыпаем муку, перемешиваем и делаем крутое тесто. Кладем заготовку в пакет и отправляем в холодильную камеру на 30 минут.
4. Раскатываем тесто в тонкий пласт (5 мм) между двумя листами пергамента.
5. Снимаем верхний лист и формочкой вырезаем парные фигуры.
6. В одной половине заготовок делаем посередине выемку и совмещаем с парной фигуркой.
7. В центр кладем мармелад.
8. Выпекаем в духовке около 20 минут при температуре 160 градусов.

Читайте также:

• Песочное печенье с вареньем на скорую руку
• Печенье тертое с вареньем: рецепт
• Кофе по-венски: рецепт  
• Быстрый пирог с вареньем

Венское печенье с вареньем, воплощение рецепта которого не требует особых кулинарных навыков, составит прекрасную компанию горячему чаю или ароматному кофе. На приготовление лакомства у вас уйдет совсем немного времени, а хватит его даже на большую семью. Правда, если среди близких есть сладкоежки, то придется делать сразу две партии вкусной выпечки родом из Австрии. Ведь она исчезает со стола в мгновение ока!