Пирожное Шу: рецепты классической французской выпечки

Изысканным вкусом и оригинальным внешним видом отличается пирожное Шу. Рецепт этого десерта придумали во Франции. Все знают, что эта страна славится своей невероятной выпечкой! Приготовить такие пирожные несложно и на домашней кухне. А наши рецепты помогут вам в этом.

Пирожное Шу: классический рецепт

Французские пирожные Шу внешне похожи на эклеры. Однако технология их приготовления значительно отличается. Попробуйте испечь классические пирожные, и они навсегда покорят сердца ваших домочадцев.

Состав:

• 100 г сахарного песка;
• 300 г муки;
• 200 мл фильтрованной воды;
• 200 г масла мягкого сливочного;
• 4 яйца;
• 300 мл 35% сливок;
• 200 мл сиропа клубничного.

На заметку! Особенность французского десерта в том, что готовится пирожное Шу с кракелюром (кракелином). Это - масляная масса, перетертая с сахарным песком и красителем пищевым. Затем ее тоненько раскатывают и замораживают. Благодаря кракелюру выпечка приобретает хрустящую аппетитную корочку.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам ингредиенты.
2. Приготовим кракелюр. Просеиваем муку, отмеряем 100 г. Соединяем муку с сахарным песком, введем несколько капелек красителя пищевого и добавим 80 г масла мягкого сливочного.
3. Перетрем эти компоненты до консистенции крошки маслянистой. Потом вымесим тесто (кракелюр).
4. Поместим кракелюр на пергамент, сверху укроем его вторым листом. Раскатаем массу. Нам нужна основа толщиной в 1-1,5 мм.
5. Отправим кракелюр в морозильную камеру.
6. Тем временем заварим тесто. В глубокий сотейник выложим оставшееся масло сливочное, введем фильтрованную воду.
7. На небольшом уровне конфорки доводим массу до кипения. Масло должно полностью растопиться.
   
8. В кипящую масляную смесь введем порционно оставшуюся муку. Перетираем массу, пока не разобьем все комки.
9. Взобьем яйца до устойчивой пенки.
10. В яичную массу вводим заварную основу порционно (по 1 ст. л.).
11. Заварную основу выложим в кондитерский мешочек. Используем для него небольшую круглую насадку.
12. Формируем небольшие круглые заготовки пирожных. Выкладываем их на застеленный пекарской бумагой противень.
13. Вынимаем кракелюр и круглой формочкой вырезаем из него небольшого размера кружки.
    
14. Эти кружки выложим поверх заготовок пирожных.
15. Выпекаем Шу в течение получаса при температурной отметке в 180 градусов и остужаем их полностью.
16. Теперь взобьем сливки любым кухонным гаджетом, выставив на нем минимальные обороты скорости.
17. Малыми порциями добавляем сироп клубничный.
18. Полученный крем выложим в кондитерский мешочек.
19. Заготовки пирожных разрежем пополам, как проиллюстрировано на фото.
20. На дно пирожных выложим сливочный крем.
21. Накроем заготовки второй частью Шу.
22. Вот такие французские пирожные у нас получились.

На заметку! К разряду низкокалорийных десертов даже с натяжкой нельзя отнести пирожное Шу. Калорийность лакомства составляет 325 Ккал на 100 г.

Кондитерская задача со звездочкой

Пирожные Шу можно испечь разными способами. Давайте усложним нашу задачу и приготовим лакомство по этому рецепту.

Состав:

• 343 г масла мягкого сливочного;
• 190 г сахарного песка;
• 260 г муки;
• 25 г крахмала;
• 7 г желатина;
• 1 г пектина;
• 50 г кунжутных семян;
• 4 яйца;
• 2 желтка;
• 250 мл сока вишневого;
• 5 мл сиропа глюкозы;
• 130 мл фильтрованной воды;
• 410 мл молока;
• 200 мл 33% сливок;
• 3 стручка ванили;
• 2-3 капли красителя;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Начнем с подготовки кракелюра. В емкость выложим 110 г масла мягкого сливочного, добавим 110 г сахарного песка, 1 ванильный стручок и краситель пищевой.
2. Муку просеиваем, отмериваем 100 г.
3. Масляно-сахарную массу перетираем хорошенечко, а потом вводим в нее 100 г муки порционно.
4. Вымешиваем кракелюр, пока не добьемся однородной структуры.
5. Оборачиваем его пленкой пищевой и раскатываем в пласт толщиной около 1 см.
6. Помещаем кракелюр в холодильную камеру на один час.
7. По истечении этого времени нужно будет разделить кракелюр на две-три части.
8. Каждую из них раскатаем в пласт толщиной в 2-3 мм. Только предварительно поместите кракелюр между пергаментными листами.
9. Отправляем кракелюр в морозильную камеру на ночь.
10. С утра можно приступить к подготовке начинки – нугатина. В сотейник выложим 13 г масла мягкого сливочного, добавим сироп глюкозы и, размешивая, доведем массу до однородной структуры и кипения.
11. В отдельной емкости смешиваем 15 г сахарного песка с пектином.
12. Теперь соединим обе массы, размешаем.
13. Кунжутные семена слегка обжарим и выложим в начинку, размешаем.
14. Выложим нугатин на устеленный пекарской бумагой противень.
15. Выпекаем его на протяжении 10-15 минут при температурной отметке в 180 градусов.
16. Остужаем нугатин и с помощью круглой формочки вырезаем из него кружочки.
17. Займемся конфи. Желатин разведем в фильтрованной водичке, следуя инструкции производителя.
18. Добавляем в желатин 10 г крахмала и вишневый сок, размешиваем до однородности.
19. Разольем конфи в круглые формочки и отправим в морозильную камеру на 5-6 часов.
20. Заварим тесто. Соединим 160 мл молока и фильтрованную воду.
21. Добавим 5 г сахарного песка, 120 г масла мягкого сливочного и соль.
22. Доводим, размешивая, эту массу до кипения.
23. Порционно вводим в горячую массу 160 г заварного теста.
24. Ставим его на небольшой уровень конфорки, размешивая венчиком, томим тесто пару минут.
25. Затем с помощью миксера взобьем его, пока не получим однородную структуру и полностью тесто не остудим.
26. Взобьем яйца и введем в заварную основу, не прекращая ее взбивать.
27. Переложим основу в кондитерский мешочек. Подберем насадку с диаметром в 12-15 мм.
28. На пергаменте начертим круги окружностью в 5 см, располагая их в шахматном порядке.
29. Выдавливаем в эти заготовки заварную основу.
30. Кракелин делим на такое же количество кругов с окружностью в 5 см.
31. Выкладываем их на заготовки.
32.  Выпекаем заготовки в течение 35-40 минут при температурной отметке в 180 градусов. Дверцу открывать нельзя, поскольку пирожные, как говорится, упадут.
33. Затем переложим заготовки на любую холодную поверхность.
34. Когда пирожные остынут, следует срезать с них «крышечки».
    
35. Вынимаем начинку из формочек. Склеим половинки с помощью меда либо сиропа глюкозы. Опять вернем ее в холодильник.
36. Осталось заварить крем.
37. Молоко (250 мл) соединим с ванильными стручками и доведем до кипения.
38. Желтки взобьем, добавим 60 г сахарного песка и 15 г крахмала.
39. Взобьем эту массу с помощью венчика.
40. Через сито введем молочную смесь в сахарно-желтковую массу.
41. Размешиваем и варим крем до сгущения на небольшом уровне конфорки.
42. В самом конце добавим 100 г масла мягкого сливочного.
43. Размешиваем до однородности.
44. Накроем крем, когда он остынет, и поместим его в холодильную камеру на пару часов.
45. По истечении этого времени взобьем сливки хорошенечко и соединим их с заварным кремом.
46. Выложим крем в мешочек кондитерский.
47. Формы из теста наполняем кремом на ½ часть их объема. Сверху помещаем шарик из нугатина и конфи. А далее идет опять крем.
48. Накроем пирожные Шу «крышечками». Выдержим их в комнатных условиях полчасика. Готово!

Совет! Пирожные Шу начиняйте любым на свой вкус кремом. А еще дополнить десерт можно глазурью, например, цитрусовой либо шоколадной.

Читайте также:

• Рецепт пирожного картошка из сухарей
• Пирожное буше: рецепты
• Заварное тесто для эклеров: рецепт
• Как приготовить заварное пирожное?

Французские пирожные – лакомство, покорившее весь мир. И это неудивительно, ведь они невероятно вкусны! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!