Шашлык из баранины. Способ приготовления и рецепты аппетитных маринадов

Шашлык – это обязательный атрибут любого выезда на природу. Его можно приготовить из любого мяса, но большую популярность завоевали рецепты из баранины. Блюдо получается вкусным, ароматным, нежным и сочным. Существует огромное количество маринадов для приготовления шашлыка из баранины, начиная от самых простых, заканчивая сложными.

Как приготовить шашлык из баранины?

Мясо по-кавказски

Состав:

1. Баранина – 2 кг
2. Репчатый лук – 7 шт.
3. Сухое вино – 250 мл
4. Соль и специи – по вкусу
5. Растительное масло

Приготовление:

• Очистите баранину от сухожилий и пленок, нарежьте ее на небольшие кусочки. Посыпьте со всех сторон перцем и солью. Почистите и нарежьте кольцами репчатый лук, смешайте его с мясом. Сбрызните вином и добавьте растительное масло. Все снова перемешайте.
• Молодому мясу достаточно мариноваться всего 30 мин, более старому нужно 3 – 4 ч. Маринованную баранину наденьте на шампуры вперемешку с луком. Обжаривайте шашлык на мангале, в процессе приготовления переворачивайте и сбрызгивайте кусочки вином. К готовому шашлыку подавайте рубленую зелень и соус.

Шашлык с йогуртом

Состав:

1. Баранина – 2 кг
2. Йогурт – 2 ст.
3. Оливковое масло – 100 мл
4. Лимон – 2 шт.
5. Чеснок – 5 зубчика
6. Специи (тимьян, розмарин и т.п.) – по ½ ч.л.
7. Соль и перец – по вкусу
8. Мята

Приготовление:

• Удалите с баранины лишний жир и пленки. Нарежьте мясо на небольшие кусочки примерно одинакового размера. Посолите и поперчите. Смешайте йогурт с оливковым маслом, измельченным чесноком и специями. Натрите цедру лимона на мелкой терке, выжмите лимонный сок, а листья мяты измельчите.
• Добавьте цедру, сок и мяту в йогуртовую смесь. Готовым маринадом залейте кусочки баранины и оставьте на 7 ч. После можете приступать к приготовлению шашлыка обычным способом.

С медовым соусом

Состав:

1. Баранина – 1,5 кг
2. Чеснок – 5 зубчика
3. Красный перец – ½ ч.л.
4. Зира – 2 ч.л.
5. Красный винный уксус – 2 ст.л.
6. Мед – 3 ч.л.
7. Зеленый оливки – 1 банка
8. Оливковое масло – 6 ст.л.
9. Соль – по вкусу
10. Свежая мята

Приготовление:

• Нарежьте мясо на небольшие кусочки. В глубокой миске смешайте 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. измельченного чеснока, зиру, соль и красный перец. Приготовленную смесь соедините с кусочками баранины.
• В отдельной миске смешайте уксус, мед, измельченные листья мяты, нарезанные оливки, оставшийся чеснок, оливковое масло и немного зиры.
• Готовят блюдообычным образом, на мангале. Подают шашлык из баранины с медовым соусом и овощами.

Как мариновать шашлык из баранины?

Индийское блюдо

Состав:

1. Баранина – 2 кг
2. Кислое молоко – 800 мл
3. Яйца – 7 шт.
4. Репчатый лук – 5 шт.
5. Свекла – 3 шт.
6. Растительное масло – 400 мл
7. Кориандр – 2 ст.л.
8. Кардамон – 2 ч.л.
9. Молотый имбирь – 1 ч.л.
10. Молотая корица – 1 ч.л.
11. Гвоздика – 10 шт.
12. Карри – 1 ч.л.
13. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кубиками среднего размера. Залейте баранину кислым молоком или йогуртом, добавьте молотый имбирь и соль. Половину растительного масла вылейте в глубокую миску, добавьте кориандр, мелко порезанный лук (2 шт.) и маринованное мясо. Влейте 1 ст. воды.
• Тушите мясо на слабом огне до тех пор, пока не испарится половина жидкости. После, добавьте кардамон, корицу и гвоздику. Все перемешайте и варите на слабом огне еще 5 мин. Сварите яйца вкрутую, остудите, почистите и нарежьте ломтиками.
• Свеклу почистите и нарежьте тонкими ломтиками. Оставшийся репчатый лук нарежьте кольцами. Мясо, яйцо, лук и свеклу нанижите вперемешку на шампуры, полейте оставшимся маслом и посыпьте карри. Жарьте на раскаленных углях до готовности.

Шашлык по-узбекски

Состав:

1. Баранина – 1,5 кг
2. Курдючное сало – 300 г
3. Мука – 5 ст.л.
4. Репчатый лук – 5 шт.
5. Анис – 1 ч.л.
6. Красный молотый перец – 1 ч.л.
7. 3-% уксус – 5 ст.л.
8. Зелень – для украшения

Приготовление:

• Нарежьте баранину на небольшие кусочки. Репчатый лук порежьте кольцами. Смешайте в глубокой миске нарезанный лук, красный молотый перец, анис и уксус.
• Замочите мясо баранины в приготовленном маринаде на 3 ч. Нанизывайте маринованное мясо на шампур вперемешку с курдючным салом, сверху притрушивайте мукой и жарьте на мангале до готовности. Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью, приправьте соусом и подавайте к столу.

Мясо с киви

Состав:

1. Баранина – 1 кг
2. Киви – 1 шт.
3. Чеснок – 3 зубчика
4. Лимон – 1 шт.
5. Помидор – 2 шт.
6. Репчатый лук – 2 шт.
7. Кинза – 1 пучок
8. Растительное масло – 200 мл
9. Минеральная вода – 300 мл
10. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Порежьте баранину на кусочки. Репчатый лук разрежьте на четвертинки и пропустите через мясорубку. Помидоры нарежьте дольками и растолките, чеснок – тонкими пластинками, а кинзу – мелко порубите.
• Все ингредиенты перемешайте в глубокой миске, выдавите лимонный сок, налейте минеральную воду и посолите. Очищенный киви растолките и добавьте в маринад, залейте растительное масло. Все тщательно перемешайте и оставьте мясо мариноваться на 5 ч. После можете жарить шашлык на шампурах.

Шашлык из баранины в духовке: способ приготовления

Состав:

1. Баранина – 2 кг
2. Репчатый лук – 5 шт.
3. Белое сухое вино – 350 мл
4. Горчица – 3 ст.л.
5. Сахар – 2 ст.л.
6. Соль и специи – по вкусу

Приготовление:

• Баранину промойте и залейте холодной соленой водой. Оставьте мясо на 1 ч, затем промокните салфеткой и порежьте на небольшие кусочки.
• Посыпьте кусочки баранины солью и специями, перемешайте и поставьте в холодильник на 2 ч. Посуду с мясом обязательно накройте крышкой или пищевой пленкой. Замаринованную баранину посыпьте порезанными кольцами луком.
• В отдельной миске смешайте вино, сахар, горчицу и все перемешайте. Залейте мясо приготовленным маринадом, перемешайте и снова поставьте в холодильник, но уже на всю ночь. Промаринованную баранину и лук нанижите на шампуры, каждую порцию оберните фольгой и установите в духовке. Готовьте шашлык при температуре 200 градусов в течение 40 мин.

Читайте также: Как приготовить бараньи ребрышки?

Шашлык из баранины – вкусное блюдо восточной кухни, которое можно готовить не только на природе, но и дома. Рецептов маринада для шашлыка шашлыка существует огромное количество, главное выбрать для себя оптимальный вариант или, при желании, придумать свой собственный, экспериментируя с различными специями и пряностями.