Куриные грудки в сливочном соусе: рецепты приготовления на сковороде, в мультиварке и духовке

Филе курицы – универсальный продукт. Его можно запечь, зажарить, потушить или отварить. Вкус мяса этой птицы позволяет выбирать самые различные пряности, специи и соусы. Вы когда-нибудь пробовали куриные грудки в сливочном соусе? Если нет, то пришло время изучить рецепты приготовления этого блюда и полакомиться изысканным диетическим мясом.

Прислушаемся к мнению кулинаров

Как уже говорилось, филе курицы – универсальный продукт. Во-первых, он доступный, во-вторых, низкокалорийный, а в-третьих, быстро готовится и сочетается с различными ингредиентами. В кулинарном мире соусы, которые используют для приготовления мяса птицы, условно делят на две большие категории:

• красные;
• белые.

Сегодня мы начинаем кулинарное путешествие под белыми знаменами и изучаем, как готовить куриную грудку в сливочном соусе на сковороде, да и не только. Прежде чем вы пополните свою поваренную книгу парочкой новых рецептов, давайте поделимся сокровенными советами поваров:

• Филе курицы лучше выбирать охлажденное. Оно должно иметь равномерный окрас.
• Перед приготовлением мясо птицы подлежит тщательному промыванию и просушиванию.
• Само по себе филе курицы имеет нейтральный и суховатый вкус. Наша задача состоит в том, чтобы насытить его сочностью и ароматом.
• Для приготовления сливочного соуса рекомендуется брать только свежие сливки с максимальным процентом жирности. Так соус получится густым и насыщенным.
• Чтобы сделать соус гуще, можно добавить немного просеянной муки. Для придания блюду пикантности не скупимся на пряности и специи. Отличным дополнением к мясу птицы станут перцевая смесь, паприка, карри, мускатный орех, зелень и базилик.
• За неимением сливок для приготовления соуса можно использовать сливочное растопленное масло, молоко или сметану.
• Если вы зажариваете филе курицы цельными кусками, то его предварительно нужно отбить.
• Чтобы сохранить целостность волокон мяса птицы, перед отбиванием филе накрывают пленкой для пищевых продуктов.
• Предварительно мясо птицы можно замариновать в свежеотжатом лимонном соке и смеси приправ.
• Нарезать филе курицы рекомендуется поперек волокон, чтобы сохранить сочность и целостность кусков. Правильно измельченное мясо птицы быстрее приготовится.

Что может мультиварка?

Первым на пути нашего путешествия под белыми знаменами встречается рецепт приготовления куриной грудки в сливочном соусе в мультиварке. Обратите внимание на функциональные возможности кухонного прибора. Если вы хотите заранее подготовить все компоненты, то используйте опцию «Отложение старта». Для приготовления филе курицы со сливочными нотками в мультиварке подходят режимы «Мультиповар» и «Тушение». Время термической обработки может варьироваться от получаса до 45 минут.

Состав:

• 1 кг филе курицы;
• 4-5 шт. свежих томатов;
• 0,5 л сливок с максимальной концентрацией жира;
• соль и пряности – по вкусу;
• зелень.

Приготовление:

• Филе птицы размораживаем естественным путем, а затем хорошенько промываем водой.
• При необходимости удаляем пленку и прожилки, если таковые имеются.
• Просушиваем грудку и измельчаем порционными кусочками.

• Отдельно промываем свежие помидоры и измельчаем их кусочками произвольной формы.
• Слишком толстую кожуру на помидорах лучше очищать.

• В мультиварочный контейнер выкладываем филе птицы, измельченные томаты и заливаем все сливками.

• На этом этапе приправляем блюдо солью и пряностями по вкусу.
• После перемешивания закрываем крышку и выбираем программу «Тушение». Таймер засекаем на 45 минут.

• Готовой куриной грудке под насыщенным ароматным сливочным соусом даем немного настояться.

• Затем подаем к столу, украсив свежей зеленью или листовым салатом.

Устраиваем праздник во время диеты

Как известно, филе курицы относится к диетическим и низкокалорийным сортам мяса. Если вы соблюдаете диету, но так хотите полакомиться чем-нибудь вкусненьким, тогда курица в сливочном соусе на сковороде к вашим услугам. Рецепт ее приготовления очень прост и не требует особых усилий и затрат. Чтобы снизить калорийность соуса, возьмите обезжиренные сливки.

Читайте также:

• Лазанья с грибами и курицей под соусом Бешамель
• Паста с грибами в сливочном соусе

Состав:

• 6 шт. филе курицы;
• 1 луковица;
• по вкусу чеснок;
• 1 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
• 1 ст. л. сливочного размягченного масла;
• соль и перцевая смесь;
• 0,2 л сливок;
• 1 ст. л. просеянной муки;
• 0,1 л бульона;
• зелень.

Приготовление:

• Подготавливаем филе птицы так, как описано в предыдущем рецепте.
• Измельчать его не нужно, нам понадобятся цельные куски.
• На подсолнечном рафинированном масле обжариваем куски филе до образования корочки характерного золотистого цвета.

• На отдельной сковороде пассеруем измельченный лук.
• К готовому луку добавляем просеянную муку.

• Когда мука приобретет золотистый оттенок, добавляем к луку сливки, приправы, бульон и измельченный чеснок.

• В приготовленный соус выкладываем обжаренное филе курицы и тушим в закрытой посуде в течение 20 минут.  

• Готовое блюдо украшаем измельченной зеленью.

Филе курицы под соусом «Бешамель»: пальчики оближешь

Соус с названием «Бешамель» считается традиционной приправой французских блюд. Сегодня мы научимся правильно его готовить и попробуем запечь филе курицы под сливочно-сырной корочкой в жарочном шкафу. Такое блюдо станет полноценным украшением праздничного стола.

Состав:

• 100 г сливочного масла;
• 0,5 кг филе курицы;
• 100 г просеянной муки;
• 0,2 кг сыра твердого;
• по вкусу пряности и соль.

Приготовление:

• В толстостенной емкости растапливаем сливочное масло. Внимательно следим, чтобы оно не пригорело.

• В растопленную сливочную массу добавляем порционно просеянную муку.

• Как только мука приобретет золотистый цвет, добавляем молоко.

• Варим соус на медленном огне, постоянно помешивая его венчиком.

• Соус варится примерно 3-5 минут, но он не должен кипеть. Чтобы этого избежать, периодически отставляем кастрюлю с огня.
• Подготовим филе курицы, как описано в предыдущих рецептах, и измельчим.
• По дну противня распределяем сливочное растопленное масло, можно использовать подсолнечное.
• Сверху выкладываем равномерным слоем филе.

• Заливаем все приготовленным соусом.
• Сыр измельчаем на терке.

• Засыпаем сверху филе курицы сыром и отправляем в жарочный шкаф на 30 минут.

• Оптимальный температурный порог составляет около 180°.

Читайте также:

• Паста с курицей в сливочном соусе
• Куриное филе в сметанном соусе в духовке и на сковороде
• Готовим куриную грудку в соевом соусе с овощами

Не бойтесь экспериментировать. Как говорится, каждый учится на своих ошибках. Куриное филе – универсальный продукт, который приготовить неправильно практически невозможно. Вложите частичку души и щепотку любви, и даже самое привычное блюдо станет изысканным шедевром. Приятного аппетита!