Колбаса докторская в домашних условиях: рецепт приготовления по ГОСТу Р52196-2011

В советское время колбасные изделия были на вес золота. Если уж приходилось полакомиться вкусной колбасой, то перед этим нужно было выстоять в очереди несколько часов. Колбаса докторская в домашних условиях готовится очень просто, да и в качестве такого продукта вы будете уверены.

Раскрываем кулинарные секреты

Без колбасных продуктов многие из нас не представляют свою жизнь, а варенку мы любим еще с детства. Аппетитный бутерброд, любимый салат «Оливье», окрошка и еще множество блюд просто немыслимы без этой колбасы. Современная колбаса докторская производится по ГОСТу Р52196-2011. Состав ее должен быть натуральным. К сожалению, недобросовестная конкуренция процветает, поэтому нередко мы сталкиваемся с тем, что в колбасе содержатся концентраты, красители, усилители вкуса и т. п.

Если вы решились приготовить колбасу докторскую в домашних условиях, тогда вам просто необходимо знать, какие компоненты в нее входят в соответствии с государственным стандартом. Так, классическая вареная колбаса состоит из следующих ингредиентов:

• свиного и говяжьего филе;
• отфильтрованной воды;
• куриных яиц;
• цельного молока;
• пряностей и приправ;
• соли поваренной;
• сахара-песка.

Чтобы придать колбасному продукту насыщенный оттенок, производители используют добавку – натриевый нитрит. Согласно лабораторным исследованиям, этот компонент считается абсолютно безопасным для человеческого организма.

Прежде чем мы узнаем, как сделать докторскую колбасу в домашних условиях, давайте изучим некоторые кулинарные особенности:

• Для приготовления колбасы нужно брать охлажденную свинину и говядину.
• Для того чтобы придать мясному филе нужную консистенцию, его несколько раз пропускают через мясорубку, используя насадки различного калибра.
• Из пряностей и специй в докторскую колбасу домашнего приготовления добавляют кардамон, измельченный мускат, поваренную мелкозернистую соль и сахарный песок.
• Для придания колбасе нужной формы можно использовать упаковки «Тетра-пак», пергамент, пленку для пищевых продуктов или органическую оболочку.
• Обязательно докторскую колбасу домашнего приготовления проваривают в соленой воде. Температурный порог воды должен варьироваться от 85 до 90°.
• Воду, в которой мы отвариваем колбасу, лучше пересолить, в противном случае отвар будет забирать соль у колбасы и в результате продукт получится пресным.
• Перед настаиванием колбасы в холодильной камере вареный продукт необходимо остудить.
• Колбасу докторскую собственного приготовления нужно употребить в течение 72 часов.
• Если вы хотите, то для придания колбасе сочности и дополнительной жирности можно добавить немного свежего шпика.
• Чтобы придать колбасе розоватый оттенок, в фарш добавляют качественную водку или коньяк.

Готовим знатную колбасу дома

Предлагаем вам простой рецепт докторской колбасы в домашних условиях. Конечно, по внешнему виду, да и по технологии изготовления такой колбасный продукт будет отличаться от магазинного. Однако вкус колбасы собственного приготовления придется всем по душе.

Читайте также:

• Нарезка колбасы и сыра красиво
• Начинка для пиццы в домашних условиях: рецепты

Если вы используете натуральную оболочку, то ее нужно предварительно обработать и промыть. А для ее фаршировки, как правило, требуется специальная насадка. Докторскую колбасу, приготовленную таким способом, можно обжарить на сковороде или подать к столу в отварном виде.

Состав:

• 5 м оболочки;
• 1200 г свиного филе;
• 1500 г говяжьего филе;
• ½ ст. л. молотого перца;
• 350 г лука;
• по вкусу поваренная мелкозернистая соль;
• 5 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
• 1 ч. л. измельченного кориандра;
• 2 ст. л. пищевого крахмала;
• 2 куриных яйца;
• 3 веточки розмарина;
• 3 ст. л. водки;
• 7-8 шт. листов лавра.

Приготовление:

• Тщательно промываем колбасную оболочку.
• Насадку смазываем растительным рафинированным маслом и аккуратно надеваем на нее подготовленную оболочку.

• Размораживаем говяжье филе. Тщательно его промываем и просушиваем.

• Свинину также промываем и обсушиваем. Можно использовать шпик с мясными прослойками.

• Мясное филе нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку.

• Сначала используем крупную насадку, а затем повторно попускаем фарш через мелкую сеточку.
• Лук очищаем от шелухи, промываем водой, просушиваем.
• Измельчаем лук в мясорубке и добавляем его в приготовленный фарш.

• Все хорошенько перемешиваем и добавляем пищевой крахмал.

• Приправляем фарш кориандром.

• Теперь добавляем молотый черный перец. Можно использовать перцевую смесь.

• Все тщательно перемешиваем и добавляем поваренную мелкозернистую соль.

• Еще раз все хорошенько вымешиваем.
• Теперь добавляем в фарш куриные яйца.

• На этом этапе вливаем в пиалу с фаршем водку. При отсутствии таковой можно использовать качественный коньяк.
• Все хорошенько вымешиваем, желательно руками, до образования массы однородной консистенции.

• Постепенно начинаем наполнять оболочку.

• Делаем колбасу нужного размера и фиксируем края шпагатной или кулинарной нитью.

• Чтобы в процессе термической обработки оболочка не разорвалась, обычной иглой делаем проколы в нескольких местах.
• В толстостенную посуду наливаем отфильтрованную воду и нагреваем ее до температурной отметки в 87-90°.
• Выкладываем в нее заготовленную колбасу и провариваем в течение 40-50 минут. Следим за тем, чтобы вода не кипела.
• Вареную колбасу остужаем, а затем отправляем для хранения в холодильную камеру.

Читайте также:

• Рецепты домашних колбас. Как приготовить колбасу дома?
• Колбаса из курицы в домашних условиях
• Шоколадная колбаска из печенья: рецепт

Чего только не используют хозяйки для приготовления домашней колбасы! Некоторые даже выкладывают фарш в кружки, а затем плотно оборачивают их полиэтиленом. Кстати, если вы используете неорганическую оболочку, то колбасу нужно заворачивать в несколько слоев пленки для пищевых продуктов, чтобы в процессе варки не просочилась вода. В противном случае вместо ароматной и мягкой докторской колбасы вы получите мясной сухарь. А если вы хотите приготовить низкокалорийный колбасный продукт, используйте куриное филе. Только обязательно добавляйте молоко, чтобы придать мясу птицы сочность. Приятного аппетита!