Бездрожжевое тесто для пирога: рецепты приготовления пышной основы на кефире и сыворотке

Каждая хозяйка в домашнюю выпечку вкладывает горсть любви, щепотку радости, десертную ложку заботы и нежности, а также дольку добра. Именно поэтому кондитерские изделия, приготовленные в домашних условиях, всегда по-особенному вкусны и ароматны. Сегодня мы научимся готовить бездрожжевое тесто для пирога. Попробуйте удивить своих домочадцев.

Начинающему кондитеру на заметку

Многие хозяйки готовят бездрожжевое тесто для пирогов на кефире. Если вы по какой-то причине не любите работать с дрожжами, то разнообразие вариантов приготовления теста без них непременно вас порадует. Вы можете замесить слоеное, бисквитное или заливное тесто. Самый простой способ – это смешивание просеянной высокосортной муки, растительного рафинированного масла и воды. Но такое тесто больше подойдет для приготовления беляшей, чебуреков, вареников или пельменей.

Читайте также:

• Быстрое тесто для пирожков
• Дрожжевое тесто на кефире для булочек и пирогов

А вот для пирогов, в том числе и испеченных в духовом шкафу, понадобится пышное и ароматное тесто. Думаете, что без дрожжей добиться такой консистенции основы просто невозможно? Это не так, и вы в этом сегодня убедитесь. Но прежде чем мы рассмотрим лучшие рецепты приготовления теста, давайте обсудим несколько основных кондитерских аспектов:

• За основу для приготовления теста без добавления дрожжей можно взять кефир сметану, молоко, в том числе и скисшее, отфильтрованную воду, сыворотку.
• Муку нужно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом.
• Обязательно добавляют в тесто куриные яйца.
• Нужно позаботиться о наличии жира, поэтому заранее приобретите сливочный маргарин или масло.
• Чтобы тесто получилось вкусным, как правило, просеянную высокосортную муку смешивают с маргарином или маслом, а затем перетирают до консистенции крошки.
• По вкусу добавляйте поваренную мелкозернистую соль и сахарный песок. Если вы готовите бездрожжевое тесто для пирога с капустой, не переусердствуйте с количеством подсластителя.
• Чтобы тесто на бездрожжевой основе получилось пористым и пышным, необходимо добавить пищевую соду.
• Соду предварительно гасят столовым уксусом. Также вы можете использовать свежеотжатый сок лимона или кефир.
• По вкусу добавляйте ванильную эссенцию. Чтобы придать пирогам изысканный аромат, некоторые хозяйки используют измельченный мускат или цитрусовую цедру.

Осваиваем кондитерское дело

Начинающие хозяйки просто обязаны научиться готовить тесто для пирога бездрожжевое. Рецепт такой основы очень прост, и вы без труда сможете его воспроизвести. Это тесто станет универсальной основой для приготовления жареных пирогов.

Состав:

• 100 г сливочного маргарина;
• 0,5-0,6 кг просеянной высокосортной муки;
• щепотка поваренной мелкозернистой соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 0,4 л сыворотки.

Приготовление:

• Заранее подготовим все продукты, маргарин нужно предварительно достать из холодильной камеры.

• В отдельную пиалу выливаем сыворотку, желательно комнатной температуры.

• В жаропрочную посуду выкладываем размягченный маргарин и ставим на водяную баню.
• Растапливаем маргарин до образования жидкой массы однородной консистенции.
• Растопленный сливочный маргарин добавляем в пиалу с сывороткой.

• Теперь добавляем в жидкую смесь сахарный песок и поваренную мелкозернистую соль.
• Порционно высыпаем просеянную высокосортную муку.

• Вымешиваем тесто, пока оно не станет эластичным и мягким.
• Сначала вымешиваем тесто лопаткой, а затем продолжаем замес вручную.
• Тесто готово для раскатывания и выпекания.

Универсальное тесто на каждый день

Практически у каждой хранительницы домашнего очага в арсенале припрятан универсальный рецепт приготовления теста на кефирной основе. А все необходимые ингредиенты всегда найдутся в холодильнике. Кстати, такое тесто подходит для приготовления пельменей, мантов, пиццы, пирожков и пирогов с начинкой.

Состав:

• 1 кг просеянной высокосортной муки;
• 0,5 л кефира;
• по вкусу соль поваренная;
• немного пищевой соды;
• 1 яйцо.

Приготовление:

• В отдельную пиалу наливаем кефир комнатной температуры.
• Вбиваем куриное яйцо и венчиком размешиваем массу до однородности.

• Теперь добавляем в кефирную основу пищевую соду и соль. Соду гасить не нужно, поскольку эту функцию на себя возьмет кефир.
• Еще раз хорошенько все перемешиваем и оставляем в таком виде на несколько минут.
• На поверхности должны появиться пузырьки.

• Порционно начинаем высыпать просеянную муку.
• Сначала вымешиваем массу лопаткой или столовой ложкой.

• Как только тесто загустеет, посыпаем рабочую поверхность просеянной мукой и выкладываем на нее основу. Продолжаем замес.

• Вымешиваем тесто, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким.
• Такое тесто можно сразу использовать для выпечки либо хранить в морозильной камере. Но для этого нужно завернуть его в пленку для пищевых продуктов.

Пивное тесто – это вкусно!

Как это ни странно, но некоторые хозяйки готовят тесто на пиве. Разумеется, что для сладкой духовой выпечки такая основа не подойдет, а вот для чебуреков пивное тесто просто незаменимо. Кто-то скажет, что в чебуреках важна начинка, и с этим не поспоришь. Однако и тесто играет немаловажную роль.

Состав:

• 3 ст. просеянной высокосортной муки;
• 1 ст. светлого пива;
• щепотка соли поваренной;
• 1 куриное яйцо.

Приготовление:

1. В отдельную пиалу вбиваем куриное яйцо.
2. Добавляем щепотку поваренной мелкозернистой соли.
3. Используя миксер, блендер или кухонный комбайн, хорошенько взбиваем яйцо до образования пенной массы.
4. Теперь добавляем светлое пиво. Рекомендуется предварительно его достать из холодильной камеры, чтобы оно достигло отметки комнатной температуры.
5. Постепенно засыпаем высокосортную просеянную муку и вымешиваем тесто.
6. Муки может понадобиться больше, определите это по консистенции теста.
7. Вымешанное тесто отставляем в сторону и настаиваем в течение 15-20 минут.
8. После этого можно раскатывать тесто и лепить из него чебуреки.

Читайте также:

• Пирожки на кефире в духовке: 3 простых рецепта
• Жареные пирожки на кефире из воздушного теста
• Жареные пирожки на кефире: рецепты

Количество существующих рецептов приготовления теста на бездрожжевой основе просто невозможно сосчитать. Попробуйте несколько различных способов и выберите оптимальный для себя. Кстати, в тесто без дрожжей зачастую добавляют разрыхлитель, но его может заменить и обычная пищевая сода. Приятного аппетита!