Чем суши отличаются от роллов? Рецепты вкусных восточных блюд

Неизведанное, заморское и таинственное всегда нас манит. Япония – Страна восходящего солнца и не только. Блюда японского происхождения – это особая каста. Многие из нас не прочь полакомиться роллами или сушами. А вы знаете, чем суши отличаются от роллов? Повышаем свой уровень IQ и составляем список отличий. Не знать их – невежество.  

Что вкуснее - суши или роллы?

Японцы постоянно едят рыбу, поскольку океан рядом, да и погодные условия позволяют круглый год лакомиться морепродуктами. Раньше рыбу употребляли исключительно в чистом виде, а потом, примерно в середине 15 века, ее стали сочетать с рисом. Посмаковав таким изысканным блюдом, жители этой загадочной страны приняли твердое решение готовить суши и роллы.

Именно эти два блюда встречаются в ресторанах нашей страны. Многие любители японской кухни убеждены, что роллы и суши – это одно и то же блюдо. Отнюдь. Такое мнение сильно обижает коренных жителей острова.

Суши и роллы: в чем разница?

Повысьте свой уровень интеллекта и предстаньте перед друзьями в новом свете. Во время очередной посиделки в японском ресторане проведите краткий экскурс в историю восточной кухни и поделитесь полученными знаниями.

Итак, суши готовятся в виде лепешек из липкого риса и морепродуктов. Цементом в таком блюде выступают водоросли, имеющие название нори. Названий у суши сотни, их невозможно все перечислить. Все зависит от состава, формы и комбинации пряностей.

А вот роллы смело можно отнести к подвиду суши. Готовятся они в виде продолговатых рулетов, в составе которых есть рыба, рис и огурцы. И если в суши можно добавлять исключительно деликатесные морепродукты, в частности, угря, тунца, осьминога, то роллы позволяют использовать куда более разнообразную начинку. Вы можете приготовить их самостоятельно, добавив овощи, фрукты, сыр, водоросли. Поверьте - это далеко не исчерпывающий список начинок.

А что вкуснее – суши либо роллы, сказать невозможно, ведь все зависит от ваших гастрономических предпочтений.

Проведем сравнительный анализ

Из одного определения этих блюд сложно понять, что собой представляют суши и роллы. Отличие нужно искать гораздо глубже. Истинные гурманы, чьи сердца и желудки уже давно покорили блюда восточной кухни, знают все характерные черты роллов и суши по вкусу. Даже с закрытыми глазами почитатель изысканных блюд сможет назвать безошибочно яство, которое он только что отведал.

А вот новичкам придется туго. Чтобы не попасть впросак, скорее запоминайте основные отличия роллов от суши:

• в суши кусочек морепродуктов всегда виден и располагается сверху, а в роллах – внутри;
• суши делаются в единичном экземпляре, а роллы нарезаются из рулета;
• роллы заворачиваются в водоросли, суши – нет;
• основную массу роллов составляет клейкий рис, в суши же больше морепродуктов;
• в названиях роллов всегда есть приставка «маки».

Если вы смотрели популярный ситком «Кухня», то у вас наверняка вызвал смех сюжет, в котором рассказывается, как владелица ресторана любила суши. Злоупотребление сырой рыбой повлекло за собой последствия. В организме поселились недоброжелательные соседи – глистные инвазии. Чтобы защитить свой организм от проникновения паразитирующих особей, суши и роллы всегда подают к столу с острым соусом – васаби.

Еще одна тонкая грань: суши подаются исключительно в холодном виде, а вот некоторые виды роллов обязательно нужно съедать горячими.

Познаем секреты японской кухни

Вы уже знаете основные отличия роллов от суши. Начнем с главного – с приготовления суши, ведь именно это блюдо полномасштабно раскрывает традиции кухни Страны восходящего солнца. С бухты-барахты сделать суши не получится. Предварительно нужно сходить в супермаркет и закупить необходимые ингредиенты. Профессиональные повара советуют покупать специальный рис, поскольку в нем содержится клейкое вещество, позволяющее сохранять блюду заданную форму.

Состав:

• ½ часть авокадо;
• 6 ч. л. рисового уксуса;
• 1 ч. л. соли среднего помола;
• 250 мл воды;
• 3 ч. л. сахарной пудры;
• 0,3 кг креветок;
• 0,2 кг рыбы красной малосоленой;
• 3 шт. листов нори;
• 0,2 кг риса;
• 1 огурец.

Приготовление:

• Пройдемся еще раз по списку, все необходимые ингредиенты для японского лакомства у нас на столе.

• Промываем рис очень тщательно, не ленимся. Последняя вода должна быть кристально чистой.

• Заливаем рис водой и отправляем на плиту. Готовим его по следующему алгоритму: 10 минут варим в кипящей воде, а затем 10 минут настаиваем без огня.

• Пока рис настаивается, займемся приготовлением маринада.
• В отдельной пиале смешаем рисовый уксус с сахарной пудрой и солью.
• Тщательно размешаем все, чтобы соль и сахарная пыль полностью растворились.

• Приправим маринадом отварной рис.
• Помешивать будем аккуратно снизу вверх, чтобы не раздавить рисовые зернышки.

• Огурец хорошенько промоем и нарежем его соломкой.

• Авокадо измельчим тоненькими слайсами.

• Слабосоленое рыбное филе измельчим пластинками. Чем они будут тоньше, тем красивее и вкуснее получатся суши.

• Отварим и очистим креветки. Маленький совет: не переваривайте их, иначе вместо ароматного и мягкого, как пух, мяса мы будем пережевывать резину.

• Листы из водорослей разрежем на две равные части. Умелые мастера могут разрезать нори на 4 части.

• Примерно 1/3 часть нори заполняем слоем риса.

• Сверху выкладываем рыбное филе, авокадо и кусочек огурца.

• Заворачиваем суши в форме конуса.
• Если край нори плохо фиксируется, смочите его слегка или приклейте рисовое зернышко.

Любителям острых ощущений на заметку

Роллы, как вы уже знаете, - это рулеты, которые после приготовления измельчаются на 6-8 кусочков. Мы приготовим самый простой ролл с добавлением свежей рыбы. Можно взять филе тунца и лосося. Изюминкой такой закуски станет перец чили. Не забудьте о васаби и маринованном имбире. Такой ансамбль продуктов будет прекрасно гармонировать в гастрономическом танце вкуса.

Состав:

• 250 г риса;
• 2 ст. л. уксуса рисового;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 3 шт. листов нори;
• 1 авокадо;
• 30 г сыра сливочного;
• 2 шт. перцев чили;
• 0,2 кг филе тунца;
• 0,2 кг лососевого филе.

Приготовление:

• Соблюдая все правила, отварим рис.
• Прибегнем к магии: во время перемешивания риса поработаем опахалом. Такой освежающий ветерок сделает наш рис блестящим.
• Рыбу очистим и разделаем на равноценные кусочки.
• Термообработке подвергать рыбное филе не будем, ведь наша цель - максимально сохранить его первозданный вкус.
• Авокадо очистим от кожицы, удалим косточку и нарежем красивыми дольками. Вот такой красивый натюрморт у нас получился.

• От перца отделим плодоножку и нарежем его тоненькими слайсами. Любители пикантных блюд зернышки не удаляют.

• Замечание: работайте в перчатках, иначе жгучий перчик может навредить вашей коже или глазам.
• Расстелем на столе специальный коврик, а сверху его защитим пленкой для пищевых продуктов.
• Теперь запоминаем правило: тонким слоем выкладываем рис, а затем лист нори. Рис должен на 1 см превышать размеры водорослей.

• Теперь выкладываем по всей поверхности листа из водорослей заготовленные компоненты и начинаем заворачивать рулет.

• Лучше всего работать влажными руками.
• Сливочный сыр «Филадельфия» не только поможет придать изысканный вкус роллам, но и сыграет роль цемента. За счет этого компонента роллы не будут распадаться.
• Завернули ролл, у нас получился вот такой рисовый рулет.

• Теперь разрежем его на равноценные кусочки и выложим на блюдо.
• Аналогично можно приготовить и суши, только поменяйте местами рис и листы нори.

Читайте также:

• Начинки для роллов и суши: разнообразие вариантов
• Приготовление суши в домашних условиях
• Чем можно заменить рисовый уксус?

Приготовление роллов и суши дает волю вашей фантазии. Вы можете сочетать несовместимые на первый взгляд компоненты, использовать различные морепродукты, овощи, фрукты, сыр, пряности. Как корабль назовете, так он и поплывет по страницам вашего гастрономического кулинарного романа. Приятного аппетита!