Как мариновать имбирь для суши?

Суши, традиционное блюдо японской кухни, появилось в наших ресторанах несколько лет назад, и тут же завоевало множество славянских почитателей. И это неудивительно, помимо экзотического вкуса, суши еще и низкокалорийное блюдо, что стало для представительниц прекрасного пола приятным открытием.

В последнее время стало актуальным готовить суши дома, ведь тогда мы точно уверены, что едим качественные продукты. Все ингредиенты для суши можно купить в супермаркете, но некоторые составляющие стоит попробовать приготовить и дома. Например, замариновать самостоятельно имбирь для суши.

Маринованный имбирь: вред или польза?

Большинство приправ японской кухни безоговорочно относятся к списку вредных продуктов из-за своей жгучести, ведь неумеренное употребление острой пищи, может привести к гастриту или даже язве желудка.  Но это совершенно не относится к маринованному имбирю, ведь по своим свойствам он не уступает свежему. А о пользе свежего имбиря можно рассказывать довольно долго.

Маринованный имбирь содержит целый набор микро- и макроэлементов, витаминов, таких, как А, С, В1 и В2, цинк, калий, магний, натрий и кальций, а также множество аминокислот. Маринованный имбирь улучшает пищеварение, разжижает кровь, благотворно влияет на дыхательную систему, замедляет процессы старения и способствует похудению.

Маринованный имбирь для суши

Маринованный имбирь приобретает мягкую консистенцию и пряный вкус, но сохраняет свою специфическую жгучесть. В Японии существует две разновидности маринованного имбиря – это гари и бени-сёга. Они имеют разные сферы применения  и готовятся по-разному. К суши подается только гари,  это тонкие ломтики молодого имбиря, но они не являются закуской, как считают многие, а служат скорее для «обнуления вкуса», их цель – перебить предыдущий вкус, чтобы в полной мере насладиться следующим блюдом, то есть служат той же цели, что и зерна кофе в парфюмерном магазине. 

Бени-сёга используют иначе, его никогда не подают к суши, зато он исполняет роль маринованного овоща  и подается к рисовой лапше, мясу и  окономияки. Готовят бени-сёга только из старых корней имбиря.

Как выбрать имбирь для суши?

Итак, для гари используется только молодой имбирь. Как же его отличить от старого? Кожица старого имбиря желтая, морщинистая и похожа на бумагу, а на срезах отчетливо видны волокна. Волокна у молодого имбиря практически не заметны, а кожица серебристого цвета, нежная настолько, что очищать ее не нужно, достаточно просто помыть корень.

Конечно, молодой имбирь на просторах постсоветского пространства найти довольно сложно, и если Вам не повезло, то берите старый, просто вкус получится не такой сочный и нежный.

Классический рецепт маринованного имбиря для суши

Состав:

1. Молодой имбирь – 250 г
2. Соль – 1 ч.л.
3. Сахар – 50 г
4. Рисовый уксус – 100 мл

Приготовление:

Имбирь тщательно помыть и очистить от кожуры.

Нарезать имбирь очень острым ножом как можно тоньше. Чем тоньше  будут ломтики, тем вкусней получится имбирь.

Присыпать солью имбирь и оставить на 3 часа. Бумажным полотенцем или салфеткой удалить лишнюю влагу с имбиря и положить его в предварительно стерилизованную банку.

Смешать сахар и рисовый уксус, вскипятить и залить имбирь готовым маринадом. Остудить и отправить в холодильник. Как только имбирь стал нежно розовым, он готов к употреблению. Обычно это 4-5 дней. Хранить его можно не более 2 месяцев.

Если Вы не смогли найти молодой имбирь, тогда добавьте в маринад немного свекольного сока, он придаст Вашему имбирю для суши красивый, насыщенный цвет.

Как мариновать имбирь для суши в саке и вине?

Состав:

1. Имбирь – 250 г
2. Саке – 2 ст.л.
3. Розовое вино – 2 ст.л.
4. Рисовый уксус – 90 мл
5. Сахар – 5 ч.л.

Приготовление:

• Имбирь очистить, промыть и просушить от влаги. Если у Вас старый корень имбиря, проварить в кипящей воде 1 минуту.
• Тонко нарезать и сложить в подготовленную заранее стерилизованную банку.
• Смешать саке, вино, сахар, рисовый уксус и прокипятить.
• Залить готовым маринадом имбирь, остудить и поставить в холодное место на 4 дня.
• Саке можно заменить обычной водкой, только взять 1 ст.л., т.е. в 2 раза меньше. Розовое вино можно заменить красным виноградным вином. Получится ничуть не хуже.

Оригинальный рецепт маринованного имбиря

Состав:

1. Имбирь – 250 г
2. Рисовый уксус 3% (или 6% винный уксус и вода в равных пропорциях) – 250 г
3. Морская соль – 2 ч.л.
4. Сахар – 2 ст.л.
5. Сок сливовый – 2 ст.л.
6. Розовое вино – 2 ст.л.
7. Саке – 2 ст.л. (или водка 1 ст.л.)
8. Свекольный сок – 1-2 капли

Приготовление:

• Тонко нарезать имбирь острым ножом.
• Натереть нарезанный имбирь, добавить 0,5 ч.л. соли  и выложить на бумажное полотенце.
• Смешать все остальные ингредиенты и довести до кипения.
• Залить имбирь маринадом и проварить на слабом огне еще 25-30 минут.
• Маринад остудить и переложить в подготовленную баночку.
• Гари, приготовленный таким способом, можно кушать уже через 8 часов.

Маринованный имбирь – это кладезь ценных веществ, а в баночках с маринованным имбирем, продающихся в супермаркетах, могут быть красители и консерванты. Поэтому намного полезнее будет приготовить его самостоятельно.

Приятного аппетита!

Специально для LadySpecial.ru - Натали