Хлеб из ржаной муки в духовке: рецепты приготовления в домашних условиях

Недаром говорят, что хлеб – всему голова. До сегодняшнего дня без этого продукта не обходится ни одна трапеза, а хозяйки, которые умеют выпекать хлеб, всегда были в почете. Как же испечь вкусный, ароматный и пористый хлеб из ржаной муки в духовке? Рецепты и секреты его приготовления мы сегодня раскроем в нашей статье.   

По секрету всему свету

Ржаной хлеб входит в диетический рацион. Ржаная мука, используемая для выпекания хлеба, имеет темный оттенок. Если вы хотите, чтобы выпечка получилась не слишком темной, разбавьте в равных пропорциях ржаную муку пшеничной.

К сожалению, не каждая хозяйка может похвастаться умением испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке. Давайте исправим эту ситуацию и освоим необходимые кулинарные навыки. Прежде чем вы отправитесь на кухню и приступите к вымешиванию теста, ознакомьтесь с некоторыми секретами. Именно эти советы помогут вам сделать хлеб вкусным и воздушным:

• Для вымешивания теста можно использовать сухие, гранулированные или прессованные дрожжи.
• Дрожжи нужно разводить в теплой жидкости, но не в горячей, иначе вы рискуете их запарить.
• Опаре нужно дать настояться в течение 10-15 минут, а потом вы увидите, как будет подходить тесто.
• Дрожжевое тесто не приемлет холода и сквозняков - учтите это в процессе его вымешивания.
• Тесто для хлеба из ржаной муки можно вымешивать на кефирной или водной основе. Некоторые хозяйки используют закваску.
• Вымешанное ржаное тесто обязательно нужно настаивать в теплом месте в течение часа.
• Формы для выпечки смазываются растительным рафинированным маслом или устилаются пекарской бумагой.
• Для вкуса в тесто можно добавлять тмин, кунжутные семена, семечки подсолнечника, изюм.
• Перед тем как вынуть испеченный хлеб из формы, дайте ему хорошенько остыть.
• Чтобы выпечка приобрела красивую и аппетитную корочку золотистого цвета, смажьте хлеб молоком или яичным желтком.

Осваиваем пекарские навыки: простой рецепт ржаного хлеба

Не каждая хозяйка любит готовить дрожжевое тесто. Если вы относитесь к их числу, тогда предлагаем вам испечь хлеб из ржаной муки без дрожжей на кефире. Перед выпеканием в духовке тесто обязательно настаиваем. Противень с хлебом можно ставить только в хорошо нагретый духовой шкаф. Рецепт такой домашней выпечки позволит вам без особых усилий приготовить вкусный хлеб. Возможно, в последующем вы и вовсе откажетесь от покупных хлебобулочных изделий.  

Состав:

• 0,3 кг ржаной просеянной муки;
• 0,1 кг овсяных хлопьев;
• 0,2 кг пшеничной просеянной муки;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• 0,5 л кефира;
• 30 г сливочного размягченного масла;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Перед приготовлением достаем все продукты из холодильника. Их температура должна быть комнатной.
2. В глубокую емкость высыпаем просеянную муку двух видов и хорошенько ее перемешиваем.
3. В муку добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кусочками, овсяную крупу, пищевую соду и соль. Все тщательно смешиваем.
4. В сухую массу добавляем кефир и смешиваем все компоненты.
   
5. Вымешиваем тесто. Из получившейся массы лепим буханку.
6. Противень устилаем пекарской бумагой или присыпаем просеянной ржаной мукой, выкладываем на него хлеб.  
7. Сверху хлеб также слегка притрушиваем мукой.
8. Крест-накрест на верхней части буханки делаем надрезы.
9. Отправляем противень в духовку на 35 минут. Температурный порог для выпекания не должен превышать 200°.

Быстрый способ выпекания хлеба

Как мы уже говорили, если вы выпекаете хлеб из ржаной муки без дрожжей в духовке, то за основу можно брать кефир, закваску, простоквашу или обычную воду. Ржаной хлеб с отрубями и овсяными измельченными хлопьями придется по вкусу любому гурману, а также сторонникам правильного питания.

Состав:

• 250 мл кефира;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. измельченных отрубей;
• 0,5 ст. измельченных овсяных хлопьев;
• 2,5 ст. просеянной ржаной муки;
• 1 ч. л. жидкого меда;
• 1 ч. л. сахарного песка.  

Приготовление:

1. Высыпаем овсяную крупу в пиалу и заливаем половиной кефира.
2. В таком виде оставляем массу на 20-25 минут, чтобы овсянка хорошо разбухла.
3. В отдельной глубокой пиале смешиваем все сухие компоненты.
4. Сухую массу выкладываем в разбухшие овсяные хлопья и перемешиваем.
5. Постепенно добавляем оставшийся чистый кефир и замешиваем тесто.
6. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет однородную и эластичную консистенцию и не перестанет прилипать к рукам.
7. Дно противня устилаем пекарской бумагой.
8. Из вымешанного теста формируем буханку и выкладываем на противень.
9. Отправляем противень в духовку, нагретую до температурного порога в 200°.
10. Выпекаем хлеб в течение 50 минут.
11. Испеченный хлеб сверху смазываем медом, при этом не извлекаем его из противня.
12. Накрываем хлеб салфеткой или тканевым отрезом и дожидаемся полного остывания.

Готовим итальянскую чиабатту по правилам

А вы знали, что хлеб из ржаной муки с добавлением зерновой смеси называется чиабатта? Это блюдо относится к итальянской кухне.

Состав:

• по 110 г просеянной пшеничной и ржаной муки;
• ½ ч. л. сухих дрожжей;
• 0,3 л теплой очищенной воды;
• 3 ст. л. зерновой смеси;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. В глубокую пиалу вливаем 50 г теплой воды, добавляем дрожжи и хорошенько их размешиваем.
2. Выкладываем дрожжевую смесь в глубокую емкость.
3. Добавляем 2150 г теплой очищенной воды, ржаную просеянную муку и сахарный песок. Тщательно все смешиваем.
   
4. Затем добавляем смесь зерен и отставляем эту массу для настаивания на три часа.
5. По истечении отведенного времени в смесь добавляем пшеничную просеянную муку и соль. Вымешиваем однородное тесто.
6. В течение 12 часов настаиваем тесто в теплом и защищенном от сквозняков месте.
7. Форму смазываем растительным рафинированным маслом и выкладываем в нее тесто.
8. Если время терпит, то желательно оставить тесто настаиваться в форме еще на 180 минут. 
9. Выпекаем ржаную чиабатту в течение 45-50 минут в духовке. Оптимальный температурный порог составляет 175°.

Читайте также:

• Как испечь хлеб в духовке?
• Хлеб в духовке без дрожжей: рецепты приготовления
• Бездрожжевой хлеб: польза и вред
• Какой хлеб самый полезный?

Хлеб, приготовленный из ржаной муки, – очень полезный, низкокалорийный и сытный. Если вы любите пикантные блюда, тогда перед выпеканием добавьте в тесто тмин, семена подсолнечника, кунжут или изюм. Приятного аппетита!