Шницель из свинины: рецепты. Как приготовить классический шницель?

Шницель - это тоненький пласт свинины, баранины, телятины, куриной грудинки, панированный в сухариках или муке и обжаренный во фритюре. Первоначально это было блюдо исключительно венской кухни. В настоящее время рецепт прижился во всем мире, и стал одним из любимых для многих гурманов.

Как приготовить классический шницель?

Классический вариант  венского шницеля - это тоненькие кусочки телятины в сухариках, жареные в большом количестве масла. Для панировки  используются только сухари и яйцо, жарится мясо в растительном масле, а подается со сливочным.

Состав:

1. Телятина - 6 тоненьких ломтиков
2. Яйца - 3 шт.
3. Сухари панировочные - 4-5 ст. л.
4. Масло оливковое - для жарки
5. Масло сливочное - 100 г
6. Лимон - 6 кружков
7. Соль
8. Каперсы и пикули - по желанию

Приготовление:

• Ломтики телятины посолите. Яйца взбейте в неглубокой миске. 
• Мясо обмакните в яйце. Затем обваляйте в сухарях. 
• На сковороде хорошо разогрейте оливковое масло. Выложите в сковороду мясо. 
• Обжарьте шницель в кипящем масле с 2-х сторон до золотого цвета.
• Выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. 
• В маленькой кастрюльке растопите сливочное масло.
• Выложите жареный шницель на сервировочную тарелку и полейте растопленным сливочным маслом.
• Подавайте с лимоном, можете добавить пикули и каперсы.

Жареный шницель из свинины

При приготовлении шницеля самым главным считается верный выбор нужной части мяса и наличие хорошего молоточка для его отбивания. Грудинка прекрасно подходит для этого блюда.

Состав:

1. Мясо свинины - 1 кг
2. Мука – 100 г
3. Яйца – 2 шт.
4. Панировочные сухари - 100 г
5. Масло растительное - 30 г
6. Масло крестьянское сливочное - 30 г
7. Соль и перец - по вкусу
8. Овощи - для гарнира

Приготовление:

• Подготовьте мясо. Нарежьте тонкими кусочками.
• Каждый  отбейте молоточком, посолите и поперчите.
• Каждый кусочек свинины как следует обваляйте в муке.
• Затем мясо обмакните в яйце со всех сторон.
• После этого кусочки отобранной свинины запанируйте в сухарях.
• Сковородку поставьте на средний огонь, раскалите на ней растительное и сливочное масло. Опускайте в раскаленное масло  шницель из свинины.
• Мясо обжаривайте на сковороде 3 мин, затем переверните на другую сторону и также жарьте 3 мин. Не более! Иначе ваш шницель из свинины подгорит снаружи, а внутри станет сухим.
• В качестве гарнира к шницелям подойдут любые овощи.

Рецепт с грибами и яблоками

Состав:

1. Свиные шницели  – 4 шт.
2. Грибы белые свежие или мороженые – 100 г
3. Яблоко кисло-сладкое 1 шт.
4. Масло растительное – 1 ст. л.
5. Соль
6. Перец  молотый черный
7. Масло сливочное – 30 г
8. Луковица – 1 шт.
9. Орех грецкий молотый – 2 ст. л.

Приготовление:

• Шницели хорошо смажьте растительным маслом и обжарьте на гриле или на специальной сковороде-гриль. Посолите и поперчите по вкусу.
• Заверните шницели в фольгу и положите в теплое место. 
• Мелко порежьте лук и обжарьте на масле.
• Очистите яблоко и натрите на крупной терке. Мелкими кубиками порежьте грибы. Измельчите на специальной терке орехи.
• Добавьте к луку грибы, посолите и поперчите, жарьте 5-7 мин. Добавьте яблоки и орехи и жарьте в течение 3 мин.
• Выложите жареную смесь на готовые шницели.

Читайте также:

• Свинина в мультиварке редмонд: как приготовить?  
• Рецепт эскалопа из свинины на сковороде
• Как пожарить мясо свинины на сковороде вкусно?

Шницель – излюбленное блюдо многих людей. В праздники и будни его можно подать на стол, сервируя с овощным гарниром, салатом, картофелем или крупами. Из свинины получаются самые сочные шницели, поэтому ее чаще всего используют для их приготовления. Хрустящую корочку блюду придают панировочные сухари. Поэтому следует тщательно обваливать в них мясо перед жаркой!