Говядина по-французски в духовке: рецепты приготовления с картофелем и грибами

Традиционно мясо по-французски готовят из свинины. Однако не менее вкусным это блюдо получается и из говядины. Главное – творчески подойти к процессу приготовления и выбрать хороший рецепт. А в этом мы вам поможем. Итак, сегодня у нас в меню - говядина по-французски в духовке.

Секреты русского блюда с французскими корнями

Прародителем современного блюда с изысканным наименованием «Мясо по-французски» считается телятина по-орловски, которую давным-давно приготовили для русского графа в Париже. На самом деле это мясное блюдо не имеет никакого отношения к французской кухне, а наши хозяйки все время усовершенствуют его рецепт, добавляя новые ингредиенты.

Читайте также:

• Свинина по французски в духовке
• Запеченная телятина в духовке: рецепты

Прежде чем мы перейдем к практической части нашего кулинарного эксперимента, давайте послушаем советы опытных поваров, которые нам, несомненно, пригодятся:

• Первый секрет вкусного блюда – выбор свежей говядины. Для мяса по-французски лучше не брать замороженную говядину.
• Традиционно говядина по-французски запекается под сырной корочкой. Для этого нужно использовать сыр твердых сортов.
• При добавлении картофеля его нужно смазать растительным рафинированным маслом, чтобы он не почернел.
• Мясо обязательно следует предварительно хорошенько отбить. А чтобы мясные кусочки не разлетались по всей кухне, оберните их в пищевую пленку.
• Отбитая говядина и все остальные добавляемые ингредиенты должны быть приблизительно одинаковой толщины.

Изысканная говядина под соусом «Бешамель»

Пожалуй, этот рецепт мяса по-французски с говядиной можно считать классическим. Воспользовавшись им, вы наверняка останетесь довольны результатом. Можно немного поэкспериментировать и предварительно замариновать говядину в соусе соевом. Тогда мясо получится более сочным и мягким.

Состав:

• 0,5 кг говядины;
• 30 г масла размягченного сливочного;
• 3-4 томата;
• 5 ст. л. просеянной муки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 0,2 кг сыра;
• 0,5 л молока;
• поваренная соль;
• молотый перчик черный;
• масло подсолнечное;
• веточки зелени;
• мускатный молотый орех.

Приготовление:

• Сначала сделаем соус «Бешамель». В глубоком сотейнике топим масло сливочное, приправляем его солью и выдавливаем чесночные зубчики. Количество чеснока можно менять в зависимости от того, насколько острым вы желаете получить блюдо.
• Как только масло растопится, всыпаем просеянную муку и молотый мускат, быстро все размешиваем.
• Затем вливаем молоко, не переставая перемешивать соус.
• Ждем, пока наш соус загустеет, и снимаем кастрюлю с плиты.

• Говядину нужно промыть и обсушить. Нарезаем ее нетолстыми стейками.

• Оборачиваем мясные кусочки пленкой пищевой и отбиваем с помощью кухонного молотка. Вот так должно выглядеть правильно подготовленное к запеканию мясо.

• Каждый кусочек приправляем солью и перчиком.
• Дно противня смазываем маслом растительным и выкладываем говяжьи кусочки на некотором расстоянии друг от друга.

• Теперь поверх каждого кусочка говядины распределяем «Бешамель», слегка посыпаем мускатом и измельченной зеленью.

• Помидоры нарезаем кружочками и выкладываем на мясо.
• Сыр натираем на средней терке и посыпаем им наше блюдо.

• Накрываем противень пищевой фольгой и отправляем в уже разогретый духовой шкаф. Выпекаем говядину по-французски при температурном пороге в 190-200 градусов на протяжении часа.
• Затем фольгу снимаем и продолжаем готовить еще 10-15 минут.

Мясо по-французски с картофелем из говядины

Многие хозяйки при приготовлении говядины по-французски добавляют картофель. Не будем и мы отставать от них и рассмотрим еще один рецепт вкусного мясного блюда.

Состав:

• 0,7 кг говядины;
• 1 кг картофеля;
• 2 луковицы;
• 250 г сыра;
• 200 г майонеза;
• 3-4 зубчика чеснока;
• соль;
• масло подсолнечное;
• черный перчик молотый.

Приготовление:

• Говядину подготавливаем так, как описано в предыдущем рецепте.
• Луковицы чистим и шинкуем тоненькими колечками.
• Картофель чистим, промываем и нарезаем кружками. Немного солим корнеплоды и смешиваем с 1 ст. л. майонеза.

• Сыр натираем на средней терке.
• Дно противня смазываем маслом подсолнечным и распределяем первым слоем часть картофеля.
• Затем делаем слои из лука и тертого сыра. Внимание: используем только четвертую часть этих ингредиентов.

• Повторяем эти слои еще один раз.
• Сверху распределяем говяжьи кусочки.

• Поверх мяса распределяем луковые колечки.

• Заливаем блюдо майонезом, а сверху щедро посыпаем тертым сыром.
• Накрываем противень пищевой фольгой и запекаем блюдо в духовом шкафу при температуре в 180 градусов час-полтора. За 10 минут до окончания процесса приготовления снимаем фольгу.
• Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью.

Знакомое блюдо с грибными нотками

А теперь рассмотрим, как приготовить мясо по-французски из говядины с грибными нотками. Грибочки нам нужны свежие, лучше всего подойдут шампиньоны.

Состав:

• 0,5 кг говядины;
• 250 г свежих шампиньонов;
• 2-3 помидора;
• луковица;
• 200 г твердого сыра;
• 150 г майонеза;
• сок половины лимона;
• масло оливы;
• соль;
• перчик черный молотый.

Приготовление:

• Говядину подготавливаем уже известным нам способом.
• В воду добавляем сок половины лимона и промываем в ней шампиньоны.
• Затем обсушиваем грибочки и нарезаем тонкими пластинками.
• Сыр натираем, а томаты нарезаем кружочками.
• В отфильтрованную воду добавляем перчик молотый и соль, перемешиваем и обмакиваем в этой смеси говяжьи кусочки.
• Выкладываем мясо на противень, предварительно смазанный маслом оливы.
• Сверху мяса раскладываем шампиньоны.

• Теперь смазываем каждый кусочек мяса майонезом и выкладываем помидоры.

• Последним слоем традиционно идет тертый сыр.
• Запекаем блюдо в духовом шкафу при температурном пороге в 190 градусов на протяжении 35-40 минут.

Читайте также:

• Говядина с картошкой в духовке: самые лучшие рецепты
• Как готовить мясо по-французски?
• Мясо по-французски в духовке: рецепты приготовления

Говядина по-французски получается очень сочной и вкусной. Добавляйте любимые специи и не бойтесь экспериментировать. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!