Соус Болоньезе: рецепт

Соус Болоньезе – один из самых известных итальянских соусов. Родина соуса – итальянский город Болонья. Именно коллектив кулинаров из города Болонья презентовал Болоньезе в Итальянской академии кухни.

В официальной версии соуса рецепт ограничивается следующими ингредиентами: томатная паста, сливки, красное вино, говядина, морковь, черешковый сельдерей, мясной бульон, лук и панчетта (итальянский бекон).

Соус Болоньезе готовят не только из этих ингредиентов – в него можно включить и другие компоненты, а также, наоборот, что-то исключить. В Италии соус Болоньезе подается, как правило, с классической пастой тальятелле или с зеленой лазаньей. Его можно подавать и с картофелем пюре – но это делается в редких случаях.

Болоньезе – достаточно сытный и легкоусвояемый соус, который можно подавать как самостоятельное блюдо и как дополнительное к основному гарниру. Рецепт соуса Болоньезе не сложен, поэтому его с легкостью можно приготовить самостоятельно на домашней кухне.

Соус для спагетти Болоньезе с молоком в домашних условиях

Состав:

1. Оливковое масло – 1 ст.л.
2. Сливочное масло – 25 г
3. Репчатый лук – 1 шт.
4. Чеснок – 2 зуб.
5. Корень сельдерея – 1 шт.
6. Морковь – 1 шт.
7. Бекон с перцем и пряностями – 85 г
8. Мясной фарш (говядина и свинина) – по 250 г
9. Молоко или нежирные сливки – 300 мл
10. Сухое вино – 300 мл
11. Томатная паста – 2 ст.л.
12. Консервированные помидоры без кожицы в собственном соку – 800 г
13. Соль и перец – по вкусу
14. Плоские макароны – 350 г
15. Твердый сыр – по вкусу

Приготовление:

• Почистите чеснок и мелко нарежьте его ножом. Налейте оливковое масло в глубокую кастрюлю, добавьте сливочное масло. Поставьте кастрюлю на огонь. Помешивайте масляную смесь в кастрюльке деревянной ложкой до тех пор, пока сливочное масло не растает.
• Почистите морковь и натрите ее на крупной терке.
• Мелко нарежьте репчатый лук и сельдерей.
• Добавьте порезанные овощи, чеснок и бекон в кастрюлю с разогретым маслом. Обжаривайте 10 минут, постоянно помешивая. Овощи должны быть порезаны очень мелко, чтобы они полностью растворились в период тушения.
• Добавьте мясной фарш. Перемешивайте фарш, чтобы не образовались комки - это важно, так как соус должен получиться однородным. Фарш нужно обжаривать на сильном огне до коричневой корочки.
• Влейте в кастрюлю молоко. Все перемешайте и тушите смесь 15 минут постоянно помешивая. Молоко должно впитаться в мясо. Влейте вино, тушите 15 минут постоянно перемешивая. Вино и молоко нужно выливать по очереди. Во время тушения фарша в молоке, а потом в вине выделяется ароматный кремовый соус.
• Добавьте в кастрюльку помидоры и томатную пасту. Наполните банку из-под помидоров водой и вылейте в кастрюлю. Добавьте соль и перец по вкусу. Увеличьте огонь, доведите смесь до кипения. Разомните помидоры ложкой.
• Поставьте кастрюльку на маленькую конфорку, включите самый маленький огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие. Соус готовится в таком положении 2 часа, перемешивается каждые 20 минут. Когда соус приготовится, он должен быть блестящим и густым. Итальянские кулинары тушат Болоньезе 4 часа и даже дольше, хотя уже через 2 часа можно получить прекрасный и вкусный продукт.
• Выключите огонь, плотно закройте кастрюлю и дайте Болоньезе настояться. Пока соус настаивается, сварите макароны.
• Вылейте большую часть соуса на макароны. Перемешайте макароны и соус Болоньезе двумя большими ложками, добавив немного воды из кастрюли с макаронами, если макароны выглядят сухими.
• Макароны с Болоньезе подают сразу после приготовления. Оставшийся соус выливают поверх макарон. В завершении посыпьте макароны с соусом Болоньезе тертым пармезаном. Также макароны можно посыпать зеленью.

Как приготовить соус Болоньезе: простой рецепт

Состав:

1. Свиной фарш – 500 г
2. Морковь – 2 шт.
3. Репчатый лук – 2 шт.
4. Чеснок – 2 зуб.
5. Оливковое масло – для обжарки
6. Томатная паста – 3 ст.л.
7. Сухое красное вино – 3 ст.л.
8. Вода – 0,5 ст.
9. Базилик
10. Орегано
11. Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

• Почистите лук, морковь и чеснок.
• Натрите морковь на крупной терке, репчатый лук мелко нарежьте, а чеснок выдавите через пресс.
• Поджарьте овощи на разогретом оливковом масле до золотистого цвета.
• Выложите к овощам фарш, добавьте специи. Перемешайте фарш с овощами и обжарьте.
• К обжаренному фаршу добавьте томатную пасту, орегано, базилик, влейте вино и воду. Все перемешайте.
• Тушите Болоньезе на слабом огне, накрыв крышкой примерно 20 минут.
• Соусом Болоньезе можно заправлять такие блюда, как лазанья, тальятелле, спагетти и обычные макароны.

Соус Болоньезе – очень вкусная заправка. Если Вы считаете, что Ваша «душевная» родина – Италия, тогда соус Болоньезе станет одним из самых любимых Ваших блюд.

Читайте также:

• Как приготовить соус Терияки?
• Соусы к мясу: рецепты
• Как приготовить соус тартар?
• Где купить вустерский соус?
• Как приготовить соус для лазаньи?
• Как приготовить подливку?
• Как приготовить сметанный соус?

Готовьте соус с удовольствием, импровизируя и добавляя новые ингредиенты, не забывая о классических. Удивляйте Болоньезе своих друзей и родных, но не переусердствуйте, иначе, они поселятся в Вашей квартире и будут постоянно требовать от Вас итальянских изысков!

Приятного аппетита!