Тесто для чебуреков, как в чебуречных: лучшие рецепты

Неотъемлемой частью нашего детства были походы на городской рынок за очередной партией аквариумных рыбок и обязательная, возведенная в ранг ритуала покупка чебуреков. Причем и дома их тоже часто готовили, но тесто для чебуреков, как в чебуречных, не получалось. И сегодня, несмотря на все хот-доги и прочие фастфуды, чебуреки актуальности не потеряли.

Домашние чебуреки со вкусом детства

Приготовление теста для чебуреков - незамысловатый процесс. Его замесить проще, чем дрожжевое сдобное опарное тесто. Но нюансов множество. Вот и раскроем завесу неизвестности и поделимся проверенным рецептом приготовления теста на чебуреки, как в чебуречной. Это заварное тесто. Оно нежное, податливое. Его можно тонко раскатать, что позволит сделать чебуреки нежными, хрустящими и не теряющими своих свойств после остывания.

Состав:

• вода – 1,5 ст.;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• соль – 2 щепотки;
• мука – 4 ст.

Для начинки:

• свиной фарш – 200 г;
• куриный фарш – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• кипяченая вода – 4 ст. л.

Приготовление:

1. В глубокую миску вводим воду, подсолнечное масло и соль. Масло придаст нашему тесту пузырчатость, оно будет похожим на слоеное. И в результате мы получим тесто для чебуреков, как в чебуречной.
2. Доводим раствор до кипения на сильном огне.
3. Переводим режим плиты на минимум и медленно всыпаем 2/3 стакана просеянной муки.
4. На медленном огне, постоянно помешивая, разминая от комочков, завариваем тесто. В итоге должна получиться паста с текстурой, напоминающей творог.
5. Отставляем полученную массу и остужаем до комнатной температуры.
   
6. 2/3 муки израсходовали для заваривания теста. Всего нам понадобится 4 стакана муки, чтобы вымесить тесто.
7. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто на чебуреки. Оно должно быть гладким, эластичным, нелипким.
8. Заворачиваем подготовленную массу в пищевую пленку и оставляем отдыхать на 1-1,5 часа. Такой шаг способствует набуханию теста, насыщению его кислородом, получению клейковины.
9. Подготовим начинку. Смешиваем свиной и куриный фарш в миске с высокими бортиками.
10. Очистим от шелухи и помоем лук.
11. Мелко порубим луковицы и введем в фарш.
12. Чтобы начинка внутри была сочной, добавим в мясо с луком кипяченую воду или бульон.
13. Посолим и поперчим по вкусу.
14. Присыплем разделочный стол просеянной мукой и приступим формировать блюдо из детства – чебуреки.
15. Делим общий кусок теста на одинаковые порционные части. Держим тесто прикрытым пищевой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.
    
16. Раскатываем каждую порцию тонким слоем.
17. С помощью различных приспособлений придадим нашим чебурекам правильную форму, чтобы получился круг диаметром в 12-14 см.
18. С одной стороны заготовки равномерно распределяем начинку, не доходя 1,5-2 см до края.
19. Второй половинкой накрываем фарш и обжимаем бортик вилкой, чтобы хорошо запечатать начинку.
20. Повторим все указанные действия для всех заготовок.
21. Для жарки подойдет фритюрница, сотейник с толстым дном, емкость с высокими бортами. Разогреем в посуде для приготовления подсолнечное масло, которое полностью покрывает дно.
    
22. Чтобы приготовить хрустящие, пузырчатые, вкуснейшие чебуреки, необходимо обжаривать их с двух сторон до получения золотистой и румяной корочки.
23. Готовый продукт выкладываем на бумажное полотенце или решетку для удаления лишнего масла. Затем перекладываем на блюдо для подачи к столу.

Готовим тесто для чебуреков, как на рынке

Многие уверены, что в тесто для чебуреков должно входить яйцо, чтобы они стали золотистыми и хрустящими. Но опытные повара утверждают, что яйца только подсушат наше блюдо, и не рекомендуют вводить этот ингредиент. Часто можно услышать: «Стараешься, вводишь в состав все лучшее, корпишь над приготовлением, но не получается создать хорошее тесто для чебуреков». Попробуйте замесить тесто по этому рецепту, и чебуреки порадуют вас своей воздушностью, нежностью и сочностью.

Состав:

• отфильтрованная вода – 4 ст.;
• морская мелкая соль – 2/3 ч. л.;
• сода – небольшая щепотка;
• водка – 2 ст. л.

Начинка:

• мясной фарш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• зелень – небольшой пучок;
• вода или бульон – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. В большой и глубокой миске смешиваем до полного растворения воду, соду, соль и водку.
2. Постепенно вводим просеянную пшеничную муку, тщательно перемешивая, разминая от комочков.
3. Вымешиваем тесто, чтобы не прилипало к рукам. Тесто должно быть мягким, пластичным, незабитым.
4. Завернем тесто в пищевую пленку и оставим при комнатной температуре отдыхать на 30-45 минут.
5. Подготовим начинку для наших чебуреков.
6. Разнообразим блюдо, добавив к мясному фаршу рубленую зелень.
7. Формируем чебуреки и обжариваем на раскаленном масле.
8. Подаем хрустящие и сочные чебуреки горячими с кетчупом, любимым соусом или сладким чаем.

Рецепт от опытных хозяюшек

Кто-то просто не представляет себе приготовление теста без яиц. Поделимся интересным рецептом, где сочетание продуктов подобрано так, что мы получим вожделенное блюдо с легкостью.

Состав:

• мука – 3 ст.;
• яичный желток – 1 шт.;
• оливковое масло – 1/3 ст.;
• соль – ½ ч. л.;
• газированная вода – ¾ ст.

Начинка:

• мясной фарш – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• молоко – ¾ ст.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Аккуратно отделим желток от белка.
2. Смешиваем воду, желток, соль.
3. Добавляем оливковое масло.
4. Порциями, тщательно перемешивая, вводим муку.
5. Вымешиваем плотное и однородное тесто. Не забываем дать тесту отдохнуть, а сами приступаем к подготовке начинки.
6. Можно приобрести уже готовый мясной фарш или порубить острым ножом мелко мясо и лук, или все перекрутить на мясорубке. Это зависит от вкусовых предпочтений.
7. Обязательно для сочности начинки добавим к мясу ледяную воду.
8. Формируем и жарим чебуреки, как описывалось в предыдущих рецептах. Следим, чтобы на краешках не оставалось щелей.
9. Еще один совет: начинки стоит брать немного больше по объему, чем теста для формирования каждого чебурека.

Приготовив золотистые пузыристые пирожки в форме полумесяца по этому рецепту, мы обязательно порадуем своих любимых сытными и сочными чебуреками, где мясной начинки больше, чем теста.

Читайте также:

• Тесто на чебуреки на кефире
• Рецепты теста для чебуреков 
• Как приготовить чебуреки дома?

Как вы можете видеть, есть немало способов приготовить вкусные и настоящие чебуреки в домашних условиях. Для истинных гурманов возможны эксперименты с начинкой в виде картофельного пюре, пшенной каши, капусты, да и мясо можно использовать разных видов. Приятного аппетита!