Как приготовить подливу, как в советской столовой: приготовление

У каждого из нас есть любимые блюда. И чаще всего их вкус – это то, что мы помним из детства. Потом, конечно, мы пытается воспроизвести рецепт на своей кухне, удивляясь, как можно из одних и тех же ингредиентов получать столь разные вкусы. Многие из нас вспоминают меню из школьной столовой: наваристый гороховый суп, булочки-косички, подливку к макаронам без мяса и с мясом, которую вымакивали хлебом до остатка. Как раз «столовскую» подливку мы и попробуем сегодня приготовить.

Заведения общепита обязаны соблюдать технологию термообработки продуктов, особенно, если речь идет о приготовлении еды для детей. Чаще всего это тушение, варка, приготовление на пару. Минимум специй и пряностей, поменьше жира. Питательно, но без тяжести для желудка.

Наваристая подливка, как в советской столовой, с мясом – это традиционный гуляш. Национальное венгерское блюдо, изначально появившееся, как густой наваристый суп с кусочками мяса, луком и картофелем. Самое важное в приготовлении – это длительность томления предварительно обжаренных продуктов до такой степени, пока мясо не начнет таять во рту.

У нас венгерское блюдо называется рагу, а вот гуляшом мы называем мясо в соусе (подливке). Как же готовится подливка, как в советской столовой? Рассмотрим несколько рецептов.

«Столовская» подливка с мясом

Главное в этом блюде – соус. Его должно быть много, он должен быть густоватым, непрозрачным, но не клейким. Секрет густоты подливы – пшеничная мука, именно ею хозяйки загущают соус. В венгерском гуляше помимо муки густоту давал и разварившийся картофель. Перейдем же к рецепту.

Состав:

• Говядина – 400-500 г
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• Мука – 1 ст. л.
• Томатная паста – 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Несколько горошин черного перца
• Пару листьев лавра
• Теплая вода (мясной или овощной бульон)
• Сметана – 1 ст. л. (можно обойтись и без)

Приготовление:

1. Мясо моем, промокаем бумажным полотенцем: убрать лишнюю влагу обязательно, тогда мясо лучше подрумянится. Нарезаем небольшими кусочками: кубиками, соломкой.
2. Овощи очищаем, моем, измельчаем: лук – брюнуаз, морковь – на терку.
3. В глубокую сковороду или кастрюльку, где будет готовиться подлива, наливаем немного растительного масла. Ставим на огонь. Как масло нагрелось, отправляем на жарку мясо, через несколько минут – овощи. Обжариваем. Можно сразу закинуть все ингредиенты, добавить немного воды и протушить на медленном огне минут 10-15.
4. На эту порцию мяса понадобится 200 мл воды (бульона). Если в\Вы хотите подливки побольше, лейте больше жидкости. Но помните, чем больше воды, тем больше муки.
5. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой, тушим около часа.
6. Теперь можно подсолить по вкусу, добавить подготовленные специи.
7. В плошке смешиваем муку, томатную пасту, немного водички. Обязательно убедитесь, что нет комочков. Сюда же можно добавить сметану.
8. Смесь выливаем к мясу с овощами. Постоянно помешивая, ждем, когда подлива загустеет. Готовим так еще минут 5-10.
9. Собственно, ваша подлива с мясом готова. Густоту можно регулировать с помощью воды (бульона). Но помните, добавив жидкость, нужно еще раз убедиться во вкусе на соль.

Читайте также:

• Соус для макарон из томатной пасты: рецепты
• Паста с курицей в сливочном соусе
• Соус Болоньезе: рецепт

Вместо говядины можно использовать свинину или баранину. «Красноту» подливы также можно регулировать количеством томатной пасты. Можно добавить различные специи из набора «к мясным блюдам», например, паприку, кайенский перец, смеси пряностей.

Постная подлива

Вкусную подливу к макаронам можно приготовить и без мяса. Ее можно сделать томатной, сливочной, грибной, сырной, чесночой. Мы предлагаем вот такой рецепт.

Состав:

• Луковица
• По 1 ст. воды и молока
• 1 ст. л. муки
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• Кусочек сливочного масла (для жарки)

Приготовление:

1. Лук очищаем, моем, измельчаем.
2. Обжариваем на сливочном масле до прозрачности.
3. Отдельно разводим муку в небольшом количестве воды.
4. В сковороду выливаем молоко и чистую воду. Доводим до кипения, приправляем.
5. Аккуратно, тонкой струйкой вливаем мучную смесь.
6. Помешивая, варим еще несколько минут до образования густоты. Постная подлива готова.

«Столовская» хитрость

В предыдущих рецептах мы загущали подливу «жидкой» мукой. А хотите сделать Вашу подливу коричневой, ну точно, как в советской столовой?

1. На растительном масле обжариваем мясо. Перекладываем его в емкость для тушения.
2. На том же масле обжариваем лук. И его к мясу.
3. Добавляем в кастрюльку воду (бульон), томим на медленном огне минут 40.
4. На чистой сковороде растапливаем кусочек смальца. Всыпаем туда муку и обжариваем до потемнения массы. Чем темнее мука станет после обжарки, тем темнее получится цвет подливы.
5. Заимствуем немного бульона из кастрюльки с мясом, чтобы разбавить обжаренную муку. Должен получиться однородный соус, который после отправляется в кастрюльку.
6. Приправляем по вкусу. Можно еще ложку томатной пасты. Все перемешиваем и еще 25 мин томим на медленном огне.

Читайте также:

• Диетическая подливка к макаронам
• Сливочный соус для спагетти
• Что приготовить из макарон?

Вот такая вкуснятина! По вкусу – ну точно, как в столовой! Подавать подливку можно с макаронными изделиями, с пюре, отварным картофелем, кашей. Этой вкусной добавкой не испортить ни один гарнир.