Тесто фило: рецепт в домашних условиях с фото. Что можно из него приготовить?

Сегодняшний наш кулинарный урок мы посвятим тесту фило. Рецепт его в домашних условиях, вопреки мнению многих, достаточно прост. А сколько всего вкусненького можно из него приготовить! Корзинки с грибной начинкой, мясной рулетик, яблочный штрудель – предлагаем рецепты на любой вкус.

Тесто фило: особенности приготовления

Итак, в нашей статье мы разберемся, как замесить тесто фило, и рассмотрим рецепты из него с фото пошагово. А начнем, как всегда, с советов кондитеров:

• Первое правило теста фило – используем для замешивания основы теплую воду, но не слишком горячую.
• Правило второе - это необычное тесто любит, как говорится, и пряник, и кнут. Сначала хорошенько разомнем его и «побьем», а перед тем как раскатывать – «погладим».
• Третье правило и, пожалуй, главное – тесто фило не раскатываем, а вытягиваем. Делается это так: слегка раскатываем с помощью скалки основу в лепешку, а затем вытягиваем ее руками, придерживая все той же скалкой с одной стороны.

И еще: уксус можно заменить свежеотжатым лимонным соком, а если в рецепте указан крахмал, не переусердствуйте с его количеством, иначе основа покроется суховатой коркой.

Читайте также:

• Самса: рецепт приготовления в домашних условиях
• Рецепт слоеного бездрожжевого теста быстрого приготовления

Совет: тесто фило быстро подсыхает, поэтому ту часть основы, с которой не работаете, накрывайте салфеткой.

Воздушное и легкое тесто: традиционный рецепт

Рассмотрим классический рецепт теста фило. Его можно взять за основу для приготовления любой выпечки.

Состав:

• 350 г просеянной муки;
• 2 яичных желтка;
• ½ ст. очищенной воды;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. масла оливы;
• 1 ч. л. свежеотжатого лимонного сока.

Приготовление:

1. Сначала соединим яичные желтки с маслом оливы, солью и соком лимона. Перемешаем смесь до однородной консистенции.

   

2. Введем очищенную воду и перемешаем. Помним, что она должна быть теплой.

   

3. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, одновременно перемешивая основу ложкой.

   

4. Теперь замешиваем тесто фило. Обязательно помнем его руками и аккуратно побьем о стол. Внимание: основа не должна липнуть к рукам.
5. Обернем тесто пленкой пищевой и на часик отправим в холодильник. По истечении указанного времени можно приступать к его растягиванию и выпечке.

Мясной рулет из теста фило

Итак, тесто фило замесили, теперь приготовим из него мясной рулетик с морковью по-корейски. Получится идеальная закуска к праздничному столу.

Состав:

• 0,5 кг теста фило;
• 0,5 кг любого фарша;
• 0,4 кг корейской моркови;
• 1 ч. л. смеси приправ для мяса;
• 2-3 чесночных зубчика;
• перышки зеленого лука;
• соль;
• 1 ч. л. крахмала;
• масло растительное;
• 1/4 ст. очищенной воды;
• веточки укропа.

Приготовление:

1. Тесто у нас готово, займемся начинкой. Мы используем свиной фарш, но можно заменить его любым другим. Фарш слегка посолим и добавим в него смесь приправ.

   

2. Введем немного воды, чтобы фарш был более сочным. Перемешаем.
3. Подготовим корейскую морковь. Зелень промоем и измельчим. Чесночные зубчики очистим и мелко нарежем.

   

4. Делим тесто фило на 4 части и формируем из них лепешки. Посыплем слегка лепешки крахмалом.

   

5. Теперь нам нужно раскатать лепешки. Сначала помнем их руками, а затем аккуратно растянем.

   

6. Пройдемся пару-тройку раз по лепешкам пальцами, а потом немного раскатаем их скалкой.

   

7. Теперь придержим тесто в центре скалкой и вытянем его с одного края.
8. То же самое проделываем со второй стороной основы.
9. Возьмем тесто осторожно в руки и слегка потрусим его. Положим основу на стол и еще потянем, чтобы избавиться от утолщений.
10. У нас должно получиться вот такое прозрачное и тонюсенькое тесто фило. Можно приступать к выпечке. Кстати, такое тесто можно и заморозить.

    

11. На пласт теста по всей его длине с одного края выкладываем фарш.
12. Рядом распределим морковь по-корейски. Посыплем начинку измельченной зеленью.

    

13. Заворачиваем рулеты, начиная с того края, где начинка.

    

14. У нас получатся длинные колбаски.

    

15. Противень смажем маслом и выложим на него скрученные рулеты. Сверху их тоже смажем маслом, чтобы они в процессе выпекания покрылись румяной корочкой.

    

16. Запекаем рулетики на протяжении получаса при температурной отметке в 180 градусов.

Грибные мешочки с сырными нотками

Многие рецепты из теста фило от Юлии Высоцкой и других известных кулинаров посвящены приготовлению пикантных закусок с разнообразными начинками. Предлагаем запечь изумительные на вкус мешочки с грибной начинкой.

Состав:

• 300 г теста фило;
• 0,4 кг грибочков;
• масло растительное;
• 120 г сыра;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• 100 г масла сливочного;
• купаж приправ;
• соль.

Приготовление:

1. Обжарим мелко нарезанные грибочки на масле растительном до готовности. Добавим к ним чесночные зубчики, пропущенные через пресс, смесь приправ и соль.
2. Сыр натираем.
3. Масло сливочное растопим любым удобным способом.
4. Берем несколько листов теста фило. Первый лист смажем маслом растопленным, накроем его вторым и тоже сдобрим маслом. Делаем четыре-пять таких слоев.
5. Разрезаем полученное многослойное тесто на четыре части.
6. Посередине каждой выкладываем грибочки и посыпаем их сыром.

   

7. Поднимаем края теста вверх и формируем мешочки.

   

8. Выпекаем мешочки минут 25 при температурной отметке в 180°.

Яблочный штрудель – сказочный десерт

Традиционно штрудель выпекают из слоеной основы. Но сегодня во многих известных ресторанах мира его готовят из теста фило. Яблоки можно заменить любыми фруктами либо ягодами, например, вишнями.

Состав:

• 150 г теста фило;
• 70 г масла сливочного;
• 3-4 яблока;
• 100 г печенья;
• 4 ст. л. орешков измельченных;
• 1 ч. л. ванилина;
• ½ ч. л. сока лимона;
• 1 ч. л. корицы.

Приготовление:

1. Пока размораживается наше тесто, займемся начинкой. Печенье измельчим в крошку и добавим орехи.
2. Яблочки промоем, нарежем тонкими дольками и взбрызнем соком лимона.
3. Соединяем яблоки с корицей, ванилином и добавляем к ним половину смеси орехов с печеньем. Перемешаем.
4. Масло растопим или в сотейнике, или в СВЧ-печи.
5. Раскладываем лист теста фило и щедро смазываем его маслом.
6. С одного края выложим оставшуюся массу из печенья с орешками, а сверху сделаем яблочный слой.

   

7. Подвернем со всех сторон концы листа и свернем его в рулетик.
8. Выкладываем рулеты на противень, предварительно устланный пергаментом, и смажем их маслом растопленным.
9. Выпекаем штрудель на протяжении двадцати пяти минут при температурной отметке в 190 градусов. О готовности лакомства нам подскажет румяная корочка.

Читайте также:

• Тесто для пиццы: классический итальянский рецепт
• Рецепт теста для хвороста
• Пышки: рецепт для начинающих хозяек

Теперь вы знаете, как самостоятельно замесить тесто фило. Что приготовить из него – сладкую выпечку или изысканную закуску, решать только вам. В любом случае вы не пожалеете и останетесь довольны результатом. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!