Как мариновать сливы? Рецепты маринованных слив на зиму – закусочных, с чесноком, к мясу

В конце лета и осенью заботливым хозяйкам не до хандры, ведь это активное время заготовок на зиму. При этом многие люди ищут рецепты поинтереснее, позволяющие увидеть привычный плодовоовощной ассортимент в новом амплуа. Если вы впервые интересуетесь, как мариновать сливы, поздравляем: вас ждет удивительное и приятное кулинарное открытие!

В приготовлении слив таким способом главное – успеть вовремя их убрать на хранение. Иначе сладкий, а потом пряно-кисловатый вкус покажется настолько соблазнительным, что на зиму-то ничего и не останется! Маринованные сливы – это уникальный продукт, который используется как:

• компонент различных салатов;
• гарнир к курице или мясу;
• начинка для фаршированных уток;
• закуска к крепким алкогольным напиткам.

При этом сливы приготавливаются быстро, без добавления сложных и экзотических ингредиентов.

Какие сорта слив подходят для маринования?

При выборе нужно учитывать, что фрукт в процессе приготовления подвергается тепловой обработке. Поэтому мягкие сорта сразу исключаем: они полопаются в кипятке. Остаются твердые:

• кабардинская ранняя (круглая синяя с мелкой косточкой);
• венгерка (удлиненная с мякотью желтого цвета);
• метелка (синяя с суховатой мякотью);
• терновка (мелкая слива);
• угорка (темно-фиолетовые плоды с сочной мякотью) и др.

В принципе, все сорта синей сливы пригодны для маринования.

Составы для маринования слив

Не менее сорта важен и состав маринада. Даже при существовании десятков рецептов он обязательно должен включать:

• уксус столовый;
• сахар;
• соль;
• специи.

Последний компонент играет особую роль в мариновании слив, так как придает неповторимый оттенок вкуса. Поэтому пряности нужно особенно осторожно компоновать и добавлять, строго следуя рецептуре. И, конечно, не забудьте хорошо простерилизовать банки для консервирования, чтобы труд не пропал даром.

Маринованные сливы: пошаговый рецепт

Прежде чем приступать к маринованию слив, фрукты нужно подготовить. Данный этап заключается в тщательном промывании плодов, удалении косточки (по желанию) и надрезании каждой сливы в нескольких местах для лучшего впитывания маринада.

Ингредиенты:

• 2 кг синей сливы;
• 350 г сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 2 небольших корешка имбиря;
• палочка корицы;
• 6-7 шт гвоздики;
• ½ ч. л. ванильного сахара;
• 350 мл столового уксуса;
• 350 мл сухого белого вина.

Приготовление:

1. Хорошо промываем сливы, отрываем хвостики.
2. В небольшую кастрюлю складываем измельченный корень имбиря, гвоздику, сахарный песок, ванилин и соль.
3. Заливаем столовый уксус и белое вино, ставим на небольшой огонь.
4. После закипания сиропа провариваем его еще 15 минут, затем достаем все специи.
5. В отдельной кастрюле кипятим фильтрованную воду и бросаем в нее на пару минут сливы, предварительно проткнув их зубочисткой.
6. Раскладываем сливы в банки, добавляем маринад, закрываем крышками.
7. Сливы готовы через 2-3 недели.

Слива, маринованная с чесноком

Кроме приготовления сливы, маринованной на зиму, есть рецепты, подходящие для употребления фруктов сразу после приготовления. Например, сливы в маринаде с чесноком.

Ингредиенты:

• 700 г синих слив;
• 400 мл кипяченой фильтрованной воды;
• 50 мл столового уксуса;
• 2 головки чеснока;
• 3-4 шт лаврового листа;
• соль (по вкусу);
• 200 г сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 4 шт гвоздики.

Приготовление:

1. Промытые сливы надрезаем и достаем косточки.
2. Чеснок очищаем и разрезаем зубочки пополам.
3. Вкладываем в каждый фрукт по половинке чеснока.
4. В стерилизованные банки засыпаем гвоздику, лавровый лист и черный перец.
5. Выкладываем сливы в банки.
6. В кастрюле смешиваем сахарный песок, воду и уксус, кипятим, солим.
7. Заливаем сливы сиропом, настаиваем около 20-25 минут, сливаем обратно в кастрюлю.
8. Кипятим маринад 5 минут, снова наливаем в банки и закрываем крышками. Перевернутые верх дном банки оставляем остывать.

Этот рецепт можно использовать и для «быстрого» блюда. То есть банки не закатывать, а, когда они остынут, плотно закручивать герметичными крышками и кушать сразу после того, как сливы остыли.

Читайте также:

• Калорийность слив
• Посадка сливы весной. Советы опытных садоводов

Сливы маринованные закусочные

Тем, кто очень любит пряности и специи, будет интересен рецепт маринада для слив с анисом.

Ингредиенты:

• 400 г твердых слив;
• 2 ст. фильтрованной воды;
• 5 ст. л. яблочного (или столового) уксуса;
• 200 г сахара;
• по 4 горошины черного и душистого перцев;
• 4 листа сушеной лаврушки;
• 4 небольшие гвоздики;
• 3 ст. л. коньяка;
• 1 шт аниса.

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее сахарный песок и яблочный уксус.
2. Когда смесь закипит, добавляем перцы и анис.
3. Кипятим до тех пор, пока смесь немного не загустеет.
4. Затем добавляем коньяк и снимаем с огня.
5. Промытые сливы складываем в отдельную кастрюлю и перекладываем лаврушкой и слегка размятой гвоздикой.
6. Маринад вливаем во фрукты и настаиваем 3 часа.
7. В это время 2 раза сливаем сироп и после кипячения снова заливаем им сливы.
8. В последний раз разложенные по банкам сливы заливаем маринадом и закрываем крышками.

Этот рецепт также хорош тем, что сливы можно использовать в блюдах сразу после приготовления.

Сливы, маринованные к мясу

К мясным блюдам, особенно к птице, просто изумительно подходит гарнир из хрустящих слив, маринованных в меде.

Ингредиенты:

• 600 г слив (лучше брать упругую венгерку);
• 1 небольшая палочка корицы;
• 5-6 шт гвоздики;
• 400 г жидкого меда.

Приготовление:

1. Сливы промываем и просушиваем.
2. Специи перемалываем в кофемолке.
3. В банки выкладываем сливы, пересыпая их гвоздикой с корицей.
4. Заливаем фрукты медом, закатываем банки или закрываем герметичными крышками.
5. Чтобы сливы пропитались медом, банки после закрывания нужно покатать по полу.

Обратите внимание на то, что сливы в таком маринаде хранятся только в холодильнике, и всего 3-4 месяца.

Слива угорка маринованная: рецепт

Если вы и ваши домочадцы - поклонники маринованных слив, то попробуйте рецепт консервированной угорки.

Ингредиенты:

• 4-4,5 кг угорки;
• 2-2,5 кг сахара;
• 700 мл уксуса;
• 5 г лаврового листа;
• 5 г перца черного в горошке;
• 2 ст. л. соли;
• 5 л воды.

Приготовление:

1. Промываем сливы, накалываем их вилкой или зубочисткой.
2. В эмалированную кастрюлю или таз наливаем отфильтрованную воду и всыпаем сахарный песок, соль, лаврушку и перец. Ставим на огонь.
3. Когда смесь закипит, вливаем уксус и варим 5 минут.
4. Заливаем маринадом сливы.
5. Раз в день в течение 5 суток сцеживаем сливы, кипятим сироп и снова вливаем в фрукты.
6. Затем раскладываем сливы в банки, вливаем горячий маринад и закрываем крышками.

Читайте также:

• Чернослив: польза и вред
• Терновый куст
• Как готовить ткемали из сливы?

У каждой хозяйки есть шанс выбрать свой рецепт, подсказывающий, как мариновать сливы. Ведь в каждом варианте есть определенная изюминка, которая превращает фрукт в изысканный ингредиент блюд. Кроме того, сливы в маринаде можно есть отдельно – букет их вкуса никого не оставит равнодушным и наверняка навеет воспоминания о щедрых летних и осенних днях.