Шампанское брют: виды, особенности, калорийность

Среди игристых вин особую нишу занимает настоящее французское шампанское, попробовав которое, человек уже не станет смотреть на аналоги, поскольку они отличаются кардинально. Но и среди разновидностей шампанского существуют такие, которые нельзя обойти вниманием даже тем, кто равнодушен к алкоголю. Одной из таких является брют.

Какое это шампанское, в чем его особенности выбора и подачи?

Что такое брют?

Первое появление данного алкогольного напитка произошло в конце 19 века благодаря Виктору Ламберу, который сумел разработать схему ферментации яблочной кислоты в молочную. Именно этот процесс стал основой, благодаря которой родилось всемирно известное и любимое гурманами шампанское брют, хотя популярность оно обрело далеко не сразу. Если в Англии необычный для игристого вина вкус оценили быстро, то в России большим спросом пользовались сладкие и полусладкие сорта, да и большая часть Европы была с ней солидарна. Предположительно, название «брют» этот вид шампанского получил именно благодаря британцам.

• Брют – сухое шампанское, лишенное сахара почти полностью. Верхняя граница показателя доли этого компонента здесь составляет 0,3%, но его может не быть совсем.
• Для создания шампанского брют могут быть использованы и светлые, и темные сорта винограда: если ягоды были правильно очищены, на цвет жидкости это влияния не окажет.

По мнению специалистов, брют привлекателен тем, что в нем легче всего прочесть истинный вкус шампанского, не убитый подсластителем. Букет его немного резкий, изысканный, вкус терпкий. Примечательно, что за счет отсутствия сахаров, которые в большом количестве провоцируют бродильные процессы в кишечнике, брют не способствует несварению желудка и в целом не оказывает явного негативного влияния на пищеварительный процесс. Головной боли с утра он тоже не вызывает, если употребление осуществляется в разумных пределах.

• Почти полное отсутствие сахара привело к тому, что калорийность шампанского брют на 100 г напитка составила всего 64 кКал. У некоторых видов и вовсе 55 кКал. Если Вы беспокоитесь о фигуре, но не можете отказаться от бокала за праздничным столом, с этим игристым вином бояться нечего.

Виды шампанского брют

Эту разновидность игристого вина специалисты тоже подразделяют на категории, ориентируясь по количеству сахара в составе. Если Вы пытаетесь решить, какое шампанское брют выбрать в подарок, к праздничному столу или с иной целью, в первую очередь Вам нужно разобраться именно в этой классификации. Во Франции существует 13 разновидностей, однако России известно лишь 3 из них:

• Brut nature. Самый сухой вариант, который иногда еще маркируется как «brut zero». Содержание сахара – не более 3 г на 1 л шампанского, а зачастую этот показатель и вовсе равен нулю.
• Extra brut. Его особенность – действия винодела после фильтрации (дегоржажа) жидкости: в бутылку доливают такое же вино, чтобы получить нужный объем, и в итоге здесь сахара остается менее 6 г на 1 л. Послевкусие у такого шампанского имеет цитрусовую кислую ноту.
• Brut. Норма сахара для этой разновидности шампанского не должна превышать 15 г.

Даже если на бутылке шампанского написано «брют», но содержание сахара значительно больше указанных 15 г, производитель пытается ввести потребителя в заблуждение.

Если Вы не хотите купить подделку, приобретайте брют проверенных марок: Абрау-Дюрсо, Дон Периньон, Хенкель. Безусловно, не все они бюджетные: общий разброс цен на такое шампанское – от 500 до 3000 р., хотя верхней границы, по сути, нет, т.к. она зависит от срока выдержки.

Особенности выбора и употребления шампанского брют

Специалисты, ориентируясь по вкусовым предпочтениям потребителей, рекомендуют брют людям, которые часто сталкиваются с алкоголем: в случае практики «2 глотка в год по праздникам» лучше выбирать сладкие сорта. Брют же – для ценителей чистого вкуса. И, как большинство сухих видов вина, он отлично сочетается практически с любой пищей – от мяса до сладких холодных десертов.

• Лучшее дополнение для такого шампанского – ягодное мороженое, а также желе. Можно взять и свежие ягоды или фрукты с взбитыми сливками.
• С чем сочетать брют не стоит, так это с шоколадом: Вы не прочувствуете настоящего вкуса обоих, т.к. они практически «уничтожат» друг друга.

По качеству брюта (и даже его наличию в винной карте) можно узнать уровень ресторана, т.к. после охлаждения до 10 градусов выше нуля простые игристые вина сильно теряют во вкусе, а брют всегда проявляет себя на высшем уровне. Если присутствует дрожжевой аромат, а также неприятный привкус, это контрафакт. По тому же параметру легко определить, стоит ли покупать такой брют.

• Пьют любое шампанское всегда из узких высоких бокалов – так пузырьки не «выветриваются» за доли секунды, что произойдет, если Вы нальете его в широкий бокал, предназначенный вину или бренди.

Читайте также:

• Сколько градусов в шампанском российском, «Боско»?
• Коктейли с шампанским: приготовление
• Выбрать вино - легко! Изучаем карту вин в ресторане
• Как сделать коктейль мохито? Безалкокогольный мохито

Учитывайте, что даже брют после вскрытия бутылки хранят всего 4 дня, если удалось хорошо закупорить горло. С целью же снижения скорости окисления жидкости специалисты советуют сначала вдохнуть в бутылку как можно больше воздуха из легких, и только после этого плотно закрыть. Хранение шампанского брют (вскрытого) осуществляется в кладовке или дверце холодильника.