Зельц из свиной головы в домашних условиях: традиционные рецепты приготовления сальтисона

Кулинария  21 ноября 2015. Просмотров: 9945
Мне нравится

Зельц сегодня можно купить в любом магазине. Однако не всегда заявленная стоимость соответствует качеству. Чтобы быть уверенной в качественном приготовлении и свежести продуктов, можно сделать зельц из свиной головы в домашних условиях, а сэкономленные деньги потратить на другие полезные вещи. Тем более что в этой статье вы найдете необходимые рецепты с пошаговым описанием процесса приготовления.

Зельц - что это такое и как его готовить?

Зельц - что это такое и как его готовить?

Зельц или сальтисон – богатое холодное мясное блюдо, которое в наших краях традиционно готовят из свиной головы, копыт, ушей и языка. Родственником зельца является всеми нами любимый и привычный холодец. Основное различие этих блюд состоит в том, что в сальтисоне в большей степени преобладает мясная нарезка, а желе совсем немного. Особую аппетитность блюду придают различные пряности: тмин, лавровый лист, чеснок, перец.

В разных странах и регионах вариаций приготовления зельца много, как и названий. Считается, что блюдо придумали итальянские повара, а наибольшую популярность зельц приобрел в Польше. В Болгарии его именуют бабэ, в Германии - зельце, встречаются и такие названия, как сальцесон и ковбык.

Помимо различий в названиях, зельц отличается и вкусовыми качествами. Мы предлагаем приготовить сальтисон по традиционным славянским рецептам.

Зельц: домашний рецепт

Зельц: домашний рецепт

Состав:

  • голова свиньи;
  • ноги свиные - 6 шт.;
  • 2 больших моркови;
  • 1 большая веточка тимьяна;
  • 8 листьев шалфея;
  • 4 лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 2 луковицы среднего размера;
  • 4 шт. лука-шалота;
  • 100 г петрушки.

Для рассола:

  • 3 л воды;
  • 1 кг поваренной соли.

Приготовление:

  1. Голову свиньи нужно опалить над открытым огнем, чтобы убрать лишние волоски, а затем тщательно помыть и обсушить полотенцем.
  2. Голову следует четвертовать, удалить мозги и все лишние внутренности, отрезать уши.
  3. Готовим рассол: 1 л теплой воды нужно вылить в кастрюлю, добавить соль и размешать до полного ее растворения. Влейте оставшуюся воду и остудите.
  4. В холодный рассол следует опустить голову свиньи и оставить на 24 часа.
  5. По истечении времени рассол нужно слить.
  6. Ноги свиные надо помыть и разрезать пополам.
  7. Очистите морковь. Лук нужно нарезать четвертинками.Овощи для зельца
  8. Добавьте к свиной голове ноги, перец, соль, морковь, лук, тимьян.
  9. Залейте все составляющие холодной водой и медленно доведите до кипения, снимая пену.
  10. Варите на медленном огне в течение 4 часов, по необходимости периодически доливая холодную воду, пока мясо не начнет отставать от кости.
  11. Выключите огонь и оставьте остывать мясо в бульоне.
  12. Остывшую голову и копыта нужно разобрать на составляющие. Нарежьте мясо и уши. Если есть язык, удалите грубый внешний слой, нарежьте его и добавьте в смесь.

    мясо для зельца
  13. Лук-шалот и петрушку хорошо нужно промыть под проточной водой и измельчить. Чеснок следует очистить и пропустить через пресс.
  14. Добавьте зелень к мясу и тщательно перемешайте.
  15. Бульон процедите через марлю, сложенную в несколько слоев.
  16. Обрежьте у пластиковой бутылки горлышко. Разместите по всей площади формы пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.приготовление зельца в бутылке
  17. Выложите мясо в бутылку и залейте желаемым количеством бульона.
  18. Поместите в холодильник до полного застывания на 12 часов.

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях: рецепт

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях

Состав:

  • половина свиной головы;
  • 2 свиных или говяжьих желудка;
  • 500 г свиного языка;
  • 500 г свиного легкого;
  • 500 г свиного сердца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ст. л. черного перца;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 шт. красного сухого перца;
  • 1/3 ст. риса;
  • сода.

Приготовление:

  1. Голову нужно вымыть, хорошенько вычистить, убрать лишние волосы.
  2. На небольшом огне доведите ее до кипения, периодически снимая пенку.
  3. Варите в течение 2-3 часов, пока мясо не будет отставать от кости.
  4. Желудки следует хорошенько вымыть и вычистить, обмазать содой с обеих сторон и оставить на 1-2 часа. По истечении времени снова нужно тщательно их промыть в холодной воде.
  5. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и дайте закипеть. Опустите языки в кипящую воду на 5-6 минут. Затем их нужно достать и обдать холодной водой.
  6. Снимите с языков грубый верхний слой и нарежьте вместе с сердцем и легким на маленькие кусочки.
  7. Острый перчик слегка нужно обжарить над открытым огнем для аромата и нарезать. Чеснок очистите от кожуры и пропустите через пресс.
  8. Голову следует разобрать на мясные составляющие.
  9. Добавьте к полученному мясу сердце, легкие, язык, чеснок, перчик и рис. Хорошенько нужно все размешать и посолить.
  10. Желудки следует вывернуть на изнаночную сторону и неплотно наполнить мясным содержимым. Зашиваем шелковой нитью и прокалываем толстой иглой в нескольких местах.
  11. На дно кастрюли поместите тарелку, сверху выложите желудки и накройте второй тарелкой.
  12. Залейте подсоленной водой и варите 3-3,5 часа на небольшом огне.
  13. Готовые желудки нужно достать, выложить в миску и поставить под пресс на 12 часов.

Читайте также:

Также вы можете найти рецепты приготовления этой замечательной закуски в семейных кулинарных книгах. И если в вашей семье до сих пор никто не готовил домашний сальтисон, то ваше кулинарное мастерство будет оценено по достоинству. Домочадцы обязательно попросят добавки, и блюдо станет частым гостем вашего стола. Приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.






Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓