Кутабы с мясом по-азербайджански: рецепты от опытных кулинаров

Сегодня у нас в меню - кутабы с мясом по-азербайджански. Эти лепешки готовятся с разнообразной начинкой. А тесто для них замешивают как обычное, так и заварное. В общем, вы сможете выбрать подходящий для себя вариант.

Кутабы с мясом: рецепт от опытных хозяюшек

Чтобы не тратить времени на замешивание теста для приготовления кутабов, в качестве основы возьмем лавашные листы. А баранью мякоть вы можете заменить любым мясом – свининой, говядиной или курицей.

Состав:

• 0,8 кг мякоти бараньей;
• 0,5 кг лука;
• 500 мл йогурта;
• 150 г масла мягкого сливочного;
• 30 шт. лавашных листов;
• 2 ст. л. соуса гранатового;
• сумах;
• 1 ст. масла рафинированного подсолнечного;
• соль;
• молотый перчик.

На заметку! Йогурт нужен только натуральный классический, не содержащий пищевых красителей и добавок.

Приготовление:

1. Почистим лучок, баранью мякоть промоем и нарежем произвольно.
2. Перекрутим через мясорубку мясо и лук.
3. В сковороде прогреем масло растительное и выложим в нее полученный фарш.
4. Обжариваем его до золотистости, деревянной лопаточкой разбиваем все комочки.
5. Теперь добавим в сковороду небольшой кусочек масла мягкого сливочного.
6. Когда оно растает, введем гранатовый соус, соль и молотый перчик.
   
7. Обжарим фарш до готовности.
8. Выложим его в глубокую миску.
9. Масло растопим удобным способом.
10. Подготовим йогурт и лавашные листы.
11. Смазываем лавашный лист йогуртом.
12. Накроем его вторым листом.
13. С одного края где-то наполовину распределим начинку. Края смажем йогуртом.
14. Соединяем края заготовки.
15. Сделаем остальные заготовки кутабов.
16. Жарим кутабы с обеих сторон по несколько минут. Сковорода должна быть сухой и раскаленной.
17. Горячие кутабы складываем стопочкой, смазываем их маслом сливочным и посыпаем сумахом. Готово!

Кулинарная задача со звездочкой

Если у вас есть время и, конечно же, желание, приготовьте тесто для кутабов самостоятельно. Такие кутабы получатся настолько вкусными, что от них невозможно будет оторваться!

Состав:

• 2 ст. муки;
• вода фильтрованная - 125 мл;
• 400 г мякоти бараньей;
• 2 луковицы;
• соль;
• 1 ч. л. масла растительного;
• 2 ст. л. сока гранатового;
• коричный порошок;
• молотый перчик;
• 130 г масла мягкого сливочного;
• 130 мл сметаны.

Приготовление:

1. Муку просеиваем и смешиваем с солью.
2. Добавим масло растительное и фильтрованную воду. Замесим крутую основу для кутабов.
3. Сформируем из нее шар, накроем его полотенцем кухонным и оставим на полчасика в комнатных условиях.
4. Мякоть баранью промываем и меленько нарезаем.
5. Лучок почистим и порубим мелко ножом.
6. Соединим баранину и лук, добавим молотый перчик, а также соль. Введем сок граната.
7. Добавим коричный порошок и размешаем.
8. Основу делим на кусочки, которые нам нужно раскатать в виде тоненькой лепешки.
   
9. С одного края лепешки выложим мясо с луком.
10. Сворачиваем заготовку и хорошенечко скрепляем края.
11. В сковороде растопим масло сливочное и обжарим кутабы с обеих сторон до готовности.
12. Горячие кутабы приправляем растопленным маслом. Подаем их со сметаной.

Совет! Обязательно просеивайте муку, чтобы она, как говорится, насытилась кислородом. Тогда и работать с тестом будет проще, и по структуре оно станет мягче и эластичнее.

Азербайджанское блюдо – пальчики оближешь!

Невероятными на вкус получаются кутабы с мясом и зеленью. Их аромат в один миг соберет всех ваших домочадцев за обеденным столом. Особые нотки пикантности кутабам придаст творог.

Состав:

• 2 лавашных листа;
• 250 г ассорти зелени;
• 2 луковицы;
• 100 г творога;
• 2 ст. л. масла мягкого сливочного;
• 100 г любого фарша;
• соль;
• яйцо.

Совет! Из зелени выбирайте зеленый лучок, укроп, кинзу, а также шпинатные листья.

Приготовление:

1. Почистим лучок и одну головку нашинкуем тоненькими полукольцами.
2. Пассеруем на масле рафинированном растительном до золотистости.
3. Ассорти зелени промываем и обсушиваем, мелко шинкуем.
4. Выкладываем зелень в сковороду и жарим вместе с луком в течение 2-3 минут, перемешивая.
5. Творог легонько разомнем вилкой и выложим в сковороду, посолим.
6. Размешаем и выключим конфорку. Переложим начинку в миску.
7. Вторую луковицу измельчим кубиками и соединим ее с фаршем.
8. Добавим специи, соль, размешаем.
9. Теперь соединяем оба вида начинки.
10. Из лавашных листов вырезаем круги, смазываем их маслом растопленным сливочным.
11. Выкладываем на них начинку.
12. В яйце отделим белок и взобьем его.
13. Смажем белковой смесью края заготовок и формируем кутабы.
14. Обжарим их на сковороде сухой с обеих сторон буквально по две-три минутки. Готово!

«Заварные» кутабы

Давайте сделаем заварное тесто для кутабов с мясом. Это совсем просто, а выпечка будет сытной и вкусненькой. А чтобы кутабы были еще и полезными, добавим в начинку орешки грецкие.

Состав:

• 400 г муки;
• 100 мл фильтрованной воды;
• соль;
• 1 ст. л. масла рафинированного растительного;
• 250 г сыра;
• яйцо;
• 200 г фарша;
• ассорти зелени;
• молотый перчик;
• грецкие орешки.

На заметку! Для начинки кутабов идеальным выбором станут следующие сорта сыров: адыгейский, брынза и сулугуни.

Приготовление:

1. Муку просеиваем в жаропрочную емкость, соединяем ее с маслом растительным и солью. Размешиваем хорошенечко.
2. Вскипятим фильтрованную воду. Тоненькой струйкой вливаем ее в мучную массу. Быстренько все перемешиваем и помещаем емкость на небольшой уровень конфорки.
3. Замешиваем тесто.
4. Теперь остудим его и поделим на шесть равных частей.
5. Каждую из них скатаем в шар и пока оставим.
6. Сыр перетрем слегка, соединим его с фаршем.
7.  Добавим рубленую зелень, перчик молотый, а также соль.
8. Орешки почистим и мелко порубим ножом, добавим в начинку.
9. Размешиваем начинку до однородности.
10. Теперь формируем кутабы уже известным нам способом и обжариваем их на сухой раскаленной сковороде. Готово!

Читайте также:

• Кутабы с мясом по-азербайджански: рецепты с фото
• Кутабы с зеленью и сыром: рецепты
• Рецепт ржаного хлеба в хлебопечке

Чтобы кутабы были мягкими и нежными на вкус, пока они горячие, смажьте их маслом растопленным сливочным. А вообще, этот кулинарный процесс не должен вызвать у вас затруднений. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!