Татарские блюда. Самые известные рецепты национальной кухни

Кулинария  Просмотров: 20776
Мне нравится

Татарская кухня формировалась столетиями. Сохраняя свою самобытность, она совершенствовала, обогащалась и терпела некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня сохранилась до наших дней практически без изменений.

Бешбармак по-татарски

Бешбармак по-татарски

Состав:

  1. Грудинка баранины, телятины или конины – 600 г
  2. Картофель – 10 шт.
  3. Репчатый лук – 4 шт.
  4. Морковь – 1 шт.
  5. Мука – 3 ст.
  6. Вода – 1 ст.
  7. Яйцо – 1 шт.
  8. Соль и специи – по вкусу
  9. Зелень – по вкусу
  10. Растительное масло

Приготовление:

  • Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюлю и налейте воды. Поставьте кастрюлю на огонь, когда вода закипит, снимите пену. Почистите все овощи.
  • Морковь и одну луковицу крупно порежьте. Выложите овощи в кипящую воду и посолите. Варите ингредиенты в течение 3-х ч.
  • Пока мясо с овощами варятся, приступите к приготовлению лапши. В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте 1 ст. воды, 1 ст.л. растительного масла. Все хорошо взбейте, посолите и постепенно всыпайте муку. В итоге должно получиться достаточно тугое и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
  • Поделите тесто на несколько частей, возьмите 1 часть и раскатайте ее в тонкий пласт. Нарежьте тесто на ромбики, со стороной примерно 7 см. То же самое сделайте с остальным тестом.
  • Когда мясо будет полностью готово, достаньте его из бульона и разрежьте на небольшие кусочки. Оставшийся репчатый лук нарежьте кольцами, сложите в дуршлаг и опустите на 1 мин в кипящий бульон. Переложите ошпаренный лук в отдельную тарелку. Теперь опустите в бульон очищенный и порезанный картофель. Варите его до готовности.
  • Сваренный картофель выложите в широкое блюдо, половину бульона налейте в глубокую миску, а в оставшемся сварите лапшу-ромбики.
  • Готовую лапшу выложите на блюдо, поверх картофеля. На нее - лук, а в самый центр уложите мясо. Посолите и поперчите. Посыпьте бешбармак рубленой зеленью и подавайте вместе с бульоном, в который макают лапшу.

Эчпочмак - исконно татарское блюдо

Эчпочмак по-татарски

Состав:

  1. Говядина – 1 кг
  2. Картофель – 1 кг
  3. Репчатый лук – 1 шт.
  4. Молоко – 500 мл
  5. Мука – 1 кг
  6. Сахар – 50 г
  7. Дрожжи – 11 г
  8. Яйцо – 1 шт.
  9. Соль и перец – по вкусу
  10. Растительное масло – 5 ст.л.
  11. Бульон – 100 мл.

Приготовление:

  • В глубокой миске соедините соль, сахар, дрожжи и яйцо. Все тщательно перемешайте. Влейте молоко и растительное масло, аккуратно размешайте. Потихоньку вводите муку и замешивайте тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему подойти.
  • Пока тесто подходит, займитесь приготовлением начинки. Говядину вымойте, просушите и нарежьте небольшими кубиками. Картофель почистите и тоже нарежьте небольшими кубиками. Почистите лук и измельчите. Соедините в отдельной миске говядину, картофель и лук. Посолите и поперчите.
  • Готовое тесто разделите на несколько небольших частей. Каждый кусочек раскатайте на присыпанной мукой поверхности. В середину раскатанного теста выложите начинку и слепите треугольник, аккуратно защипив края, но оставив небольшую дырочку.
  • Застелите противень пергаментом для выпечки или смажьте растительным маслом. Выложите треугольники и поставьте в разогретую до 200градусов духовку на 25 мин. Когда появится легкая корочка, влейте в дырочку по ложке бульона и опять отправьте в духовку до полного приготовления.

Чак-чак: простой рецепт

Чак-чак: рецепт

Состав:

Для теста:

  1. Мука – 3 ст.
  2. Яйца – 4 шт.
  3. Молоко – 4 ст.л.
  4. Сахар – 2 ст.л.
  5. Соль – 2 ч.л.
  6. Разрыхлитель для теста – 2 ч.л.

Для сиропа:

  1. Сахар – 7 ст.л.
  2. Мед – 6 ст.л.
  3. Вода – 6 ч.л.
  4. Растительное масло – для жарки

Внимание! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов. Не волнуйтесь, это совершенно бесплатно...
Читать подробнее

Приготовление:

  • Просейте муку с разрыхлителем, положите соль и сахар. Добавьте к ингредиентам молоко, яйца и замесите крутое тесто. Оставьте его на полчаса, затем раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте на полоски 1,5 см на 5 мм.
  • В глубокую сковороду или кастрюлю налейте 4 см растительного масла и раскалите его. На маленьком огне поджаривайте полоски из теста небольшими порциями до золотистого цвета. С помощью шумовки достаньте их и выложите на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
  • Когда Вы поджаритеполоски из теста, можете приступать к изготовлению сиропа. В небольшую кастрюлю насыпьте сахар, добавьте 3 ст.л. воды. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, постоянно помешивайте до полного растворения сахара.
  • Когда сахар растворится, добавьте мед и варите еще 10 мин на слабом огне. Горячим сиропом полейте жареные полоски и все тщательно перемешайте. По желанию можете добавить орехи, сухофрукты или посыпать сахарной пудрой.
  • Выложите чак-чак горкой в блюдо, немного примните и поставьте в холодильник до полного остывания сиропа. Такая сладость прекрасно подойдет к чаю.

Сметанник татарский для настоящих гурманов

Сметанник татарский: рецепт

Состав:

Для теста:

  1. Молоко – 1 ст.
  2. Мука – 2 ст.
  3. Сливочное масло – 100 г
  4. Дрожжи – 1 ст.л.
  5. Сахар – 1 ст.л.
  6. Соль – 1 щепотка
  7. Яйцо – 1 шт.

Для начинки:

  1. Сметана – 400 г
  2. Сахар – 6 ст.л.
  3. Яйца – 4 шт.
  4. Ванилин – по вкусу

Приготовление:

  • Налейте в ковшик молоко и немного подогрейте его. В теплом молоке растворите дрожжи, соль и сахар. Добавьте 3 яйца, муку и растопленное масло. Замесите тесто и уберите в холодильник на 1 ч. Поднявшееся тесто снова вымесите и дайте подняться.
  • Смешайте сметану с сахаром, ванилином и яйцами. Готовое тесто разделите на 2 равные части. Раскатайте тесто, выложите его в смазанную сливочным маслом форму. Залейтесметанной начинкой, равномерно распределив ее. Вы можете украсить сметанник ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т.п. Смажьте тесто сметанника яйцом.
  • В разогретую до 220 градусов духовку поставьте форму со сметанником и выпекайте около получаса. Перед употреблением рекомендуется немного остудить пирог.

Читайте также: Баурсак татарский: рецепты с фото 

Балиш с мясом и картофелем

Татарский балиш: рецепт

Состав:

Для теста:

  1. Кипяток – 1,5 ст.
  2. Растительное масло – ½ ст.
  3. Мука – 5 ст.
  4. Соль – по вкусу

Для начинки:

  1. Мясо – 1,5 кг
  2. Картофель – 5 шт.
  3. Сливочное масло – 100 г
  4. Бульон – 200 мл
  5. Зелень – по вкусу
  6. Соль, перец и лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

  • Смешайте в глубокой миске кипяток, растительное масло и соль. Тонкой струйкой вливайте смесь в муку и замешивайте крутое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и отложите в сторону.
  • Репчатый лук, картофель и мясо нарежьте маленькими кубиками. Добавьте соль, перец, рубленую зелень и лавровый лист. Все хорошо перемешайте. 70 г сливочного масла порежьте кубиками и добавьте к мясу.
  • Разделите готовое тесто на 3 части: 2 – основные, 1 – для крышки. Раскатайте тесто для основы. Круглую форму для выпечки смажьте маслом, уложите раскатанное тесто так, чтобы оно немного свисало по краям. Распределите по тесту мясо с картофелем.
  • Раскатайте тесто для крышки по размеру формы для выпечки. В середине сделайте отверстие примерно 2 см в диаметре. Накройте балиш крышкой из теста, края крышки и основы соедините по кругу.
  • Из обрезков теста скатайте круг и осадите его в отверстие. Верх балиша смажьте яичным желтком. Поставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку на 2 ч 20 мин. Готовое блюдо достают из духовки, аккуратно ножом подрезают кружок и снимают его.
  • В отверстие залейте бульон, опять закройте и поставьте в духовку еще на 15 мин, увеличив температуру до 200 градусов.
  • Готовыйбалиш достают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 мин.
  • Татарский балиш очень сытный, сочный и вкусный, поэтому его можно подавать в качестве самостоятельного блюда. В качестве заправки обычно используют натуральный йогурт, смешаный с чесноком, зеленью, солью и перцем.

Азу по-татарски: рецепт и фото блюда

Азу по-татарски: рецепт и фото блюда

Состав:

  1. Говядина – 1 кг
  2. Соленый огурец – 4 шт.
  3. Картофель – 10 шт.
  4. Репчатый лук – 3 шт.
  5. Чеснок – 5 зубчика
  6. Томатная паста – 5 ст.л.
  7. Бульон – 200 мл
  8. Лавровый лист, соль и перец – по вкусу
  9. Растительное масло – для жарки

Приготовление:

  • Нарежьте говядину брусочками. В сковороду налейте растительное масло и обжарьте мясо до образования румяной корочки.
  • Репчатый лук почистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на др. сковороде до золотистого цвета. Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и жарьте в течение 3-х мин.
  • Картофель почистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите его в сковороду к мясу, влейте бульон и тушите до полной готовности.
  • Соленые огурцынарежьте соломкой и обжарьте отдельно несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист. Посолите и поперчите. Тушите азу на медленном огне в течение 15 мин.
  • Готовое азу украшают свежей рубленой зеленью и подают к столу.

Читайте также: 

Татарские блюда – очень вкусные, ароматные и разнообразные. Они существенно отличаются от блюд др. кухни, но придутся по вкусу многим гурманам. При приготовлении будут неуместны эксперименты с ингредиентами, температурным режимом и временем, ведь эти рецепты создавались столетиями и не потерпят вмешательства со стороны.

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 2
2

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.



Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓