Песочное тесто для пирога с яблоками: рецепты приготовления и советы кондитеров

Песочная выпечка остается любимым лакомством многих людей. Как приготовить рассыпчатое и необыкновенно вкусное песочное тесто для пирога с яблоками? Сегодня мы раскрываем все кондитерские секреты и готовим изысканную домашнюю выпечку легко и быстро.

Советы из кондитерского сундучка

Песочное тесто для пирога с яблоками можно приготовить несколькими способами. Каждая хозяйка выбирает подходящий для себя вариант. Вкус приготовленного теста и выпечки в целом зависит от технологии вымешивания основы.

На сегодняшний день кондитерскому миру известно три способа приготовления песочного теста, в частности:

• бризе;
• сюкре;
• сабле.

В первом случае для теста нужно порубить все ингредиенты. Слегка замороженное сливочное масло или маргарин смешивается с просеянной мукой, а затем эти компоненты перемалываются ножом до консистенции крошки.

Сюкре – это еще одна технология приготовления теста, напоминающего по внешнему виду песочные крупинки. В отдельной емкости взбиваются вместе охлажденное масло и куриные яйца, затем вводятся все жидкие компоненты и просеянная мука.

Самым распространенным способом вымешивания песочного теста считается сабле. Для приготовления такой выпечки используются компоненты, которые имеют одинаковую температуру. Все ингредиенты перетираются в ручном режиме.

Несколько дельных советов помогут вам правильно приготовить песочное тесто для любимого яблочного пирога:

• если вы выбираете метод вымешивания теста сабле, то предварительно за 2-3 часа до процесса приготовления все продукты достаньте из холодильника;
• чтобы сахарный песок лучше взбивался с яичной массой, можно добавить немного лимонной кислоты;
• тесто вымешиваем не дольше трех минут, иначе рискуем сделать его грубым и жестким;
• для равномерного выпекания пирога делаем проколы вилкой в нескольких местах;
• яблоки используем не слишком твердые;
• яблоки очищаем от сердцевины и удаляем плодоножку;
• начинку можно измельчить в блендере, натереть на терке или нарезать равноценными ломтиками;
• отличным сочетанием для начинки станут яблоки, смешанные с карамелью, корицей, медом, сахарным песком и ванилью, творогом, изюмом, сухофруктами и т. д.;
• для разрыхления теста можно использовать пищевую соду, но ее количеством не злоупотребляем;
• большое количество соды сделает тесто невкусным и темным;
• насыщенный желтый цвет выпечке придаст всем известная куркума.

Яблочный микс: балуем своих домочадцев

Самым популярным лакомством среди многих людей остается открытый пирог с яблоками из песочного теста. Преимущество такой выпечки заключается в том, что вы можете ее готовить не только в летний период. К счастью, в продаже яблоки можно отыскать круглый год. Это кондитерское изделие готовится просто, быстро, а главное, получается очень вкусным и полезным, ведь яблоки – кладезь минералов, витаминов и микроэлементов.

Состав:

• куриное яйцо – 1 шт.;
• мука просеянная – 3 ст.;
• 170 мл столового майонеза;
• 1 ст. сахарного песка;
• 180 г сливочного масла;
• яблоки для начинки;
• 1-2 ст. л. столового уксуса с 9% концентрацией;
• 0,5 ч. л. соли;  
• 1 ч. л. пищевой соды.

Приготовление:

1. Подготавливаем все компоненты. Заранее достаем их из холодильной камеры.
2. В отдельную пиалу выкладываем сливочное растопленное масло, сахарный песок, яйцо, соль, пищевую соду, гашенную столовым уксусом, майонез. 
3. Все компоненты взбиваем до образования массы однородной консистенции.
4. В глубокую пиалу просеиваем муку, а затем добавляем жидкую массу.
5. Замешиваем тесто. Оно должно быть плотным, но эластичным.
6. Из получившегося теста формируем корж нужного размера.
7. Дно противня застилаем пекарской бумагой, а сверху выкладываем корж.
   
8. Яблоки хорошенько промываем, обсушиваем и нарезаем равноценными дольками.
9. В любом порядке раскладываем яблочные дольки по поверхности теста.
10. Сверху посыпаем начинку сахарным песком.
11. В течение 20 минут выпекаем открытый яблочный пирог в духовке при температурном пороге в 200-220°С.
12. Выпечку слегка остужаем и украшаем сверху сахарной пудрой или порошкообразной корицей.

Песочная выпечка на скорую руку

Мы уже знаем, что песочное тесто можно приготовить несколькими способами. Сейчас рассмотрим рецепт для пирога с яблоками, предназначенный для выпечки в мультиварке. Этот кухонный прибор занял почетное место практически на каждой кухне. Почему бы не использовать по максимуму его функциональные возможности?

Состав:

• 1 ст. манной крупы;
• 1 ст. просеянной муки;
• 0,2 кг сливочного масла;
• 0,8 кг яблок;
• 1 ст. сахарного песка;
• по вкусу сахарная пудра.

Приготовление:

1. В глубокую пиалу насыпаем все сухие компоненты и добавляем замороженное сливочное масло.
2. Масло рубим ножом до образования мелких кусков.
3. Далее работаем в ручном режиме, перетирая все компоненты до образования песочных крошек.
4. Получившуюся массу равномерно распределяем на три части и откладываем в сторону.
5. Яблоки для начинки промываем, очищаем, просушиваем и измельчаем.
6. Мультиварочную чашку обильно смазываем сливочным размягченным маслом. На дно выкладываем одну часть приготовленного теста.
7. Следующим слоем выкладываем измельченные яблоки. При желании их можно посыпать слегка сахаром, ванилью или корицей.
   
8. По аналогии выкладываем в мультиварочную чашу оставшееся тесто и яблочную начинку, чередуя слои.
9. Последним слоем обязательно должна быть песочная крошка.
10. Выбираем программу в соответствии с функциональными особенностями мультиварки, лучше всего подходит режим «Выпечка». Таймер задаем на 80 минут.
11. Готовому пирогу даем остыть, а затем извлекаем его из мультиварочной чаши.
12. Сверху украшаем пирог сахарной пудрой.

Читайте также:

• Быстрый и вкусный яблочный пирог
• Как испечь вкуснейший яблочный пирог
• 3 простых рецепта теста для яблочного пирога

Яблочная выпечка из песочного теста – любимое лакомство практически всех почитателей домашних кондитерских изделий. Вы можете разнообразить выбранный рецепт и добавить в начинку абсолютно новые ингредиенты. Не забывайте, что вкус песочного теста зависит от технологии его приготовления. Попробовав один раз такой пирог, вы будете готовить его вновь и вновь. Приятного аппетита!