Печенье «гусиные лапки» с творогом: рецепт и особенности приготовления

Кулинария  12 июля 2016. Просмотров: 531
Мне нравится

Печенье из творога «гусиные лапки» — отличный способ накормить столь полезным кисломолочным продуктом тех, кто его не любит: например, детей, зачастую питающих слабость к любой выпечке, особенно сладкой. Привлекательно оно и тем, что готовится очень быстро и состоит из продуктов, имеющихся в холодильнике любой семьи.

А само тесто довольно универсально и позволяет формировать любые варианты печенья, вплоть до «конвертов» и «рогаликов».

Рецепт творожного печенья «гусиные лапки»

Классическая технология приготовления этого лакомства очень проста и не предполагает никаких дорогих или редко встречающихся ингредиентов. Корица и ванилин нужны только для вкуса и могут не использоваться вообще. Если Вы берете творог в брикетах, уже перетертый и мягкий, не кладите в тесто йогурт, либо увеличьте количество муки на 30-50 г. Количество сахара зависит от того, насколько сладкую выпечку Вы любите, а объем муки рассчитан на не слишком жирный творог и регулируется в зависимости от общей влажности теста.

Печенье из творога гусиные лапки

Состав:

  • Творог — 200 г
  • Сливочное масло — 110 г
  • Йогурт натуральный — 50 мл
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сахар-песок — 50+50 г
  • Пшеничная мука — 310 г
  • Соль — щепотка
  • Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
  • Ванилин — на кончике ножа
  • Корица — 1/4 ч.л.

Приготовление:

  1. Сливочное масло согрейте до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким. Если Вы достали его из морозильной камеры и нужно приготовить печенье быстро, можете растопить, однако после этого придется тесто поместить в холодильник на 30-40 мин., чтобы оно стало плотнее. В противном случае формировать «лапки» будет очень тяжело.Печенье из творога гусиные лапки. Приготовление
  2. Яйцо взбейте венчиком с солью, смешайте с йогуртом и творогом, перетрите при помощи вилки или пестика. Добавьте сливочное масло, йогурт и сахар (50 г), перемешайте до максимально однородной консистенции.

    Печенье из творога гусиные лапки. Приготовление
  3. В отдельную миску просейте муку, всыпьте в нее разрыхлитель, ванилин и корицу, распределите их равномерно между собой, а затем соедините с остальными ингредиентами. Руками вымесите плотное, не липкое тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку, уберите в холод на 20-30 мин.Печенье из творога гусиные лапки. Тесто
  4. По истечении указанного срока просейте на деревянную доску муку тонким слоем, выложите на нее тесто, обомните руками и раскатайте в лепешку толщиной не более 3-4 мм. Используя круглые формы или стакан с широким ободком, вырежьте заготовки для печенья. Примерный их диаметр должен составлять 7-8 см — с меньшими размерами будет очень сложно работать.Печенье из творога гусиные лапки. ПриготовлениеПеченье из творога гусиные лапки. Приготовление
  5. Сложите кружок так, чтобы он превратился в полукруг, а затем еще раз согните пополам — получится четвертинка. Обмакните лицевой поверхностью в сахар, после чего при помощи обычной вилки сделайте насечки по широкой (где дуга) стороне, приложив зубчики плашмя и чуть надавив ими. Осуществите такие манипуляции со всеми заготовками, переложите их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Сахарная сторона должна смотреть вверх, иначе она подгорит.

    Печенье из творога гусиные лапки. ПриготовлениеПеченье из творога гусиные лапки. ПриготовлениеПеченье из творога гусиные лапки. Приготовление
  6. Выпекайте творожное печенье в разогретой до 190 градусов духовке в течение 25-30 мин., до золотистого оттенка и плотной корочки сверху. При наличии принудительной конвекции рекомендовано выставлять температуру в 170 градусов. Противень должен располагаться по центру.Печенье из творога гусиные лапки. Приготовление

Сняв с листа, остудите печенье при комнатной температуре, чтобы тесто полностью схватилось. Хранить его рекомендовано в холодильнике, поскольку творог в тепле может начать портиться. Впрочем, это блюдо такое вкусное, что редко когда оно «доживает» даже до следующего утра.

Вариации рецепта и советы профессионалов

На самом деле, базовым набором компонентов для «гусиных лапок» будут творог, яйцо и мука, а все остальное уже зависит от того, какую именно консистенцию нужно получить. Для более рассыпчатого, похожего на песочное, лакомства, добавляют большое количество сливочного масла, которое, соответственно, повышает и жирность. Для плотной рельефной структуры берут немного сливок или йогурта. Это позволяет сделать тесто цельным, не разваливающимся, но вместе с тем не жирным и не отглаженным.

Печенье из творога гусиные лапки

  • На то, как будет выглядеть печенье, в первую очередь влияет именно творог: использование прессованного (в брикетах) позволит получить тонкое слоеное тесто, а вот с деревенским зернистым «лапки» похожи больше на песочные, рассыпчатые.
  • Также учитывайте жирность творога, которая обуславливает влажность. Причем, не только ту, что требует варьировать количество муки, но и общую в готовом продукте. Обезжиренный зернистый творог нередко приходится смешивать со сливками или йогуртом, а жирный (18%) делает тесто эластичным, и в нем практически не ощущается крупинок.
  • Творожное печенье с творогом — возможно, звучит несколько странно и похоже на «масло масляное», однако это тоже одна из вариаций «гусиных лапок». Для нее обязательно используют творог в брикетах или рикотту: смешав его с сахаром, им промазывают заготовки при каждом новом их сложении, чтобы сделать внутренние творожные слои.

Причем, принимать во внимание жирность творога, рекомендовано и при введении в тесто сливочного масла. Некоторые хозяюшки при использовании деревенского творога вообще отказываются от масла, однако это лишает печенье рассыпчатости. А мука практически всегда вводится в последнюю очередь и чаще всего в рецептах ее точное количество не указывают, поскольку нельзя угадать, сколько возьмут остальные компоненты. Важно добиться плотного, не липкого теста, которое позволяет придавать ему форму.

  • Складывать заготовки можно не только дважды, но и трижды: в таком случае угол будет составлять либо 45 градусов, либо 60 градусов, в зависимости от того, как Вы поступите с полукругом. Его можно превратить в четвертинку, а затем по диагонали еще раз уменьшить в 2 раза, а можно согнуть 1/3 справа и 1/3 слева, тем самым получая больший размер печенья. Подобную технологию используют для приготовления слоеного изделия, а не рассыпного.

Читайте также:

Напоследок хотелось бы отметить, что между слоями — при их формировании — можно вносить не только сахар, но и дробленые орехи, повидло, мак, тертый шоколад. Возможен и более экзотический вариант — например, смешанный с чесноком сыр; правда, в таком случае выпечка будет уже менее сладкой, но почему бы не поиграть со вкусом?

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.






Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓