Булочки из дрожжевого теста с начинкой в духовке: рецепты приготовления и советы кондитеров

Булки, пироги, пирожки, крендели, рогалики. Сколько еще видов выпечки можно насчитать в славянской кухне? Бытует мнение, что именно наша отечественная кулинария славится разнообразием кондитерских изделий. Несмотря на наличие широкого выбора выпечки, самыми популярными остаются булочки из дрожжевого теста. Именно о них мы сегодня и поговорим.

Изучаем жителей кондитерского мира

Дрожжевое тесто всегда получается ароматным, пористым, пышным и необыкновенно вкусным. Чего только не придумывают известные кондитеры и хозяйки, чтобы удивить сладкоежек! Булочки из дрожжевого теста в духовке можно дополнить любой начинкой либо просто присыпать сахарным песком. В любом случае, отведав такое изделие, все без исключения останутся довольными, а гастрономический восторг не будет иметь границ.

К сожалению, не все хозяйки любят работать с дрожжами. Одни считают, что дрожжевое тесто слишком долго готовится. Другие же утверждают, что такая выпечка калорийна, а потому возводится мгновенно в ряд вредных продуктов.

Читайте также:

• Тесто для булочек с сухими дрожжами
• Плюшки с сахаром из дрожжевого теста: рецепты с фото

Разумеется, что баловать себя подобной выпечкой каждый день опасно для фигуры, но разве можно отказаться от ароматной булочки с золотистой корочкой? На мнение многих хозяек влияет их личный опыт. Если у вас не получилось с первого раза замесить правильное тесто, не отчаивайтесь. Путем проб и ошибок вы отыщите идеальный рецепт и сможете отточить свое кулинарное мастерство. А в этом вам помогут следующие советы:

• Основу теста для булок составляют дрожжи. Они могут быть сухими, порошкообразными, гранулированными либо прессованными. В любом случае обращайте внимание на срок годности продукта.
• Дрожжи, как правило, смешивают с жидкой основой. Зачастую хозяйки используют молоко либо отфильтрованную воду.
• Температура жидкости не должна превышать 38°, иначе о воздушной и ароматной выпечке вы можете забыть, поскольку в холодной либо слишком горячей воде (молоке) дрожжи не будут бродить.
• Гранулированные дрожжи, относящиеся к классу быстродействующих, можно сразу смешивать с мукой и предварительно не разводить в жидкости.
• Если вы готовите тесто опарным способом, обязательно смешайте дрожжевой продукт с жидкостью и добавьте немного сахара-песка, а также муки. Сахар, как известно, выступает катализатором, который помогает дрожжам забродить.
• Тесто нужно хорошенько вымешивать. Чем дольше будет длиться замес, тем пышнее получится кондитерское изделие.
• Для аромата и дополнительного вкуса в тесто добавляют ванильную эссенцию, порошок какао, корицу либо пропаренный изюм.
• Дрожжевое тесто и сквозняк – враги. Укромное теплое место – вот идеальное условие для подхода теста.
• В зависимости от рецептуры, дрожжевое тесто должно подходить 2-3 раза. Соответственно, такое же количество раз мы осаживаем его.
• Выпекать булки нужно в духовом шкафу. Умерьте свой интерес и не заглядывайте в духовку постоянно, иначе тесто просядет и выпечка получится плоской.
• Чтобы булочки приобрели золотистую аппетитную корочку, используйте желток.
• Для начинки лучше выбирать густое повидло, свежие фрукты, вареное сгущенное молоко. Начинка не должна вытекать.
• После выпекания булочки остужаем, а уж затем выкладываем их на блюдо. Горячая выпечка – очень хрупкая, поэтому поспешив, вы рискуете испортить эстетичный вид булочек.

Маленькое кулинарное путешествие в страну детства

В детстве бабушки и мамы зачастую баловали нас вкусной выпечкой. Сразу же вспоминаются булочки с начинкой из дрожжевого теста. Да не с любой начинкой, а с вареным сгущенным молоком! Именно этот ингредиент придавал кондитерскому изделию особый вкус и аромат. Вы можете приготовить вареную сгущенку самостоятельно либо приобрести в кулинарном отделе уже готовый продукт.

Состав:

• 400-500 г муки просеянной высокосортной;
• 5 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли мелкозернистой;
• 250 мл молока;
• банка вареной сгущенки;
• 2 шт. яиц;
• 11 г дрожжей (в виде порошка);
• 100 г масла сливочного или маргарина;
• ваниль.

Приготовление:

• Берем глубокую пиалу или стакан. Вливаем в него нагретое до температурной отметки в 36-37° молоко.
• Добавляем дрожжи порошкообразные и сахарный песок. Оставляем на четверть часа.

• После образования пены смесь хорошенько вымешиваем.

• В отдельную стеклянную пиалу вбиваем одно яйцо. Взбиваем его до образования пенной массы.

• Далее пришел черед соли и ванили. Смешиваем эти компоненты с яичной массой.
• Добавляем в пиалу масляную основу. Снова все перемешиваем.

• В эту смесь выливаем дрожжевую, вымешиваем жидкую массу до однородной консистенции.

• Далее эстафету принимает мука. Добавляем в жидкую основу просеянную высокосортную муку и начинаем замес теста.
• Обратите внимание, что количество добавляемой муки может отличаться от рецептурных пропорций. Основа должна быть эластичной, но в то же время мягкой и нелипкой.

• Через 5-10 минут получаем вот такой ком из теста.

• Глубокую стеклянную емкость смазываем подсолнечным рафинированным маслом.
• Перекладываем в нее наше тесто и накрываем.

• Оставляем тесто в укромном теплом месте на 120 минут. Не забываем вовремя осаживать его.

• Горизонтальную рабочую поверхность посыпаем просеянной мукой и выкладываем на нее пышное тесто.
• Разделываем его на равноценные куски.

• Делаем руками лепешку, в центр каждой выкладываем вареное сгущенное молоко.

• Лепим булку, хорошенько фиксируя края.

• Тем временем мы уже нагрели духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
• Дно жаропрочной формы устилаем пекарской бумагой, а сверху выкладываем заготовки булочек.
• В отдельной миске взбиваем яичный желток и смазываем им поверхность каждой булочки.
• При желании посыпаем булочки маком.

• Отправляем булочки в духовку на 40 минут. Дверцу духового шкафа не открываем в течение первых 20-25 минут.
• Остужаем булочки и перекладываем их на блюдо.

Шедевры кондитерского искусства

Если вы решили испечь булочки из дрожжевого теста с сахаром, предлагаем вам сделать это по-новому. Как насчет выпечки по-венски? Булочки оригинальной формы из мягкого сдобного, ароматного и очень вкусного теста придутся всем по душе.

Состав:

• 500 г просеянной муки;
• 4 ст. л. сахара;
• соль;
• 0,25 л молока;
• 1 куриное яйцо;
• 70 г масла растопленного сливочного;
• 15 г прессованных дрожжей;
• по вкусу лимонная цедра.

Приготовление:

• Не будем отступать от традиции и начнем приготовление теста с опары.
• В теплом молоке разведем измельченные прессованные дрожжи, добавим буквально 2 ст. л. просеянной муки и сахарный песок.
• В отдельной пиале взбиваем яйцо с солью, добавляем растопленное, но не горячее сливочное масло.
• Теперь соединяем обе смеси и вводим постепенно просеянную муку.
• После замеса оставляем тесто в теплом месте на 90-120 минут.
• Не забываем его осаживать по мере подъема.
• Перед тем как мы приступим к формированию булок, сделаем еще раз замес теста, добавив измельченную лимонную цедру.
• Делим тесто на куски и из каждого раскатываем колбаску длиной около 30 см.
• 2/3 части теста заворачиваем в форме петли, а оставшаяся часть остается свободной.

• Свободный конец теста аккуратно вдеваем в петельку, словно плетем косу.

• Теперь выворачиваем петлю.

• Спрячем свободный конец теста под петелькой.
• Вот такая заготовка у нас получилась.

• Сверху смазываем каждую заготовку желтком и посыпаем по вкусу сахаром-песком.

• Отправляем заготовки булок на 15 минут в духовой шкаф и выпекаем при температурной отметке в 220°.
• Затем понижаем температурный порог до 200° и выпекаем булочки еще 10-15 минут.

Читайте также:

• Тесто для булочек на дрожжах
• Дрожжевое тесто на кефире для булочек и пирогов
• Дрожжевое тесто на молоке на булочки

На самом деле работать с дрожжевым тестом очень просто, если соблюдать все правила. Главное - никаких сквозняков и холода. Вы можете проявить свою фантазию и слепить булки различной формы. Это еще и интересно, особенно если вовлечь в процесс приготовления детей. Пусть это будет ваше маленькое кондитерское творение. Приятного аппетита!