Щука жареная: рецепты приготовления в кляре и сметане, советы кулинаров

Рецепты приготовления щуки пришли в наши поваренные книги еще во времена Древней Руси, и до сих пор она остается любимым блюдом многих. Ее можно подавать в вареном, маринованном, запеченном и тушеном виде. Непревзойденным вкусом обладает щука жареная, рецепты которой вы найдете в этой статье.

Как пожарить щуку: советы кулинаров

Итак, к вам в руки попала превосходная щука. Что с ней делать, и как правильно ее приготовить? Самый простой и не требующий больших затрат способ – обжарка. В жареном виде рыбное филе получается довольно плотным, упругим и аппетитным. Но тут нужно учитывать некоторые особенности:

• Мясо щуки считается диетическим из-за низкого содержания жира и отличается от других сортов рыб специфическим запахом и привкусом. Для устранения неприятного запаха тины рекомендуют подержать щуку в соленом и пряном рассоле.

• Чтобы мелкие косточки были более мягкими, кулинары советуют положить внутрь рыбы лимон на 3-4 часа.
• Для приготовления вкусной рыбки лучше всего выбрать экземпляр весом до 4 килограмм.
• Наиболее вкусной и жирной считается рыба, пойманная в конце осени или начале зимы.
• Перед жаркой щуку необходимо почистить, удалить плавники и хребет. Чтобы рыба при чистке не ускользала из рук, натрите ее крупной солью.
• Для обжаривания нужно использовать только свежую рыбу.
• Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось из сковороды, а рыбка не прилипала, нужно насыпать на дно немного соли.

Основные секреты выучили, теперь можно приступать к непосредственному приготовлению замечательной щуки.

Щука в кунжутном кляре с чесночным соусом

Щука в кляре получается очень нежной на вкус, а кунжут добавит блюду пикантности.

Состав:

• щука средних размеров;
• 125 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 30 г кунжута;
• петрушка;
• 5 зубчиков чеснока;
• соль, черный перец, кориандр;
• оливковое или подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Щуку разделываем, убираем хребет, плавники и ребра. Получившиеся 2 филейные части разрезаем вдоль примерно посередине. В верхней половине рыбы есть мелкие косточки, и чтобы их измельчить, делаем небольшие продольные надрезы.
2. Нарезаем подготовленное филе на маленькие кусочки шириной в 1-1,5 см.
3. Далее приступаем к приготовлению кляра. В миску вбиваем яйца, солим, перчим, добавляем кориандр и кунжут. Взбиваем вилкой до однородности.
   
4. Кусочки щуки солим, перчим, добавляем приправу по вкусу и хорошо перемешиваем. Не забывайте о том, что кляр мы уже посолили.
5. Немного муки насыпаем на разделочную доску и разравниваем. На ней мы будем размещать щуку в кляре перед обжаркой.
6. В отдельную посуду насыпаем горсть муки. Обваливаем в ней кусочек рыбы, опускаем в кляр и снова обволакиваем мукой. Кусочек в кляре откладываем на разделочную доску. Действия повторяем, пока не закончатся все кусочки щуки.
7. Рыбу обжариваем до готовности на растительном или оливковом масле. Готовую щуку выкладываем на бумажное полотенце - оно впитает лишнее масло.
8. Готовим соус. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и смешиваем с маслом. Сливочное масло вместе с чесноком растапливаем на медленном огне до жидкого состояния.
9. Обжаренную щуку в кляре поливаем чесночным соусом и украшаем мелко нарубленной петрушкой.  

Щука, жаренная в сметане: рецепт приготовления

Состав:

• щука среднего размера;
• 4-5 картофелин;
• 1 большая луковица;
• 300 г белых грибов;
• ¼ ч. куриного или овощного бульона;
• 150 г сметаны;
• лавровый лист;
• соль, перец, мускатный орех;
• белое вино.

Приготовление:

1. Картофель нужно очистить и порезать кольцами шириной примерно в 1 см.
2. Обжарьте картофель на сливочном или оливковом масле до полуготовности (примерно 10 минут).
3. Лук следует очистить и нарезать кольцами. Обжарьте его до полупрозрачного цвета на оливковом масле. Добавьте грибы, нарезанные пластинками. Жарить их нужно до золотистого цвета.
4. Готовим сметанный соус. Смешайте куриный бульон со сметаной и тушите на медленном огне, пока он не загустеет. Добавьте лавровый лист, соль, перец и мускатный орех, влейте немного белого сухого вина.
5. Щуку нужно помыть, почистить и нарезать на порционные кусочки. Добавьте к рыбе соль и перец, хорошо перемешайте.
6. Обжаривайте щуку на растительном масле на среднем огне до образования золотистой корочки.
   
7. В керамическую форму для выпекания по центру выложите обжаренную рыбу. Вокруг разложите подготовленный картофель и накройте сверху щуку подушкой из грибов с луком.
8. Все ингредиенты залейте сметанным соусом. Поставьте щуку в духовку выпекаться на 25 минут при 200 градусах.
9. Щука, жаренная в сметане, готова!

Читайте также:

• Как приготовить щуку на сковороде?
• Щука в мультиварке: рецепты
• Щука, запеченная в духовке

Хозяйке на заметку: как и с чем лучше подавать щуку?

Щуку можно подавать как на большом блюде, украшенном дольками лимона и листьями салата, так и на отдельных порционных тарелках. Гармонично будет смотреться белое вино, жареный и вареный картофель, свежие овощи. Также щука прекрасно сочетается с различными соусами, например: чесночным, сметанным, лимонным и даже соевым.

Попробуйте приготовить эту сказочную рыбу по одному из предложенных рецептов – и вы не пожалеете, ваши домочадцы и гости обязательно попросят добавку. Приятного аппетита!