Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты приготовления пастромы и бастурмы

Кулинария  07 сентября 2016. Просмотров: 5092
Мне нравится

Сегодня мы поговорим о том, как готовится вяленая говядина в домашних условиях. Процесс этот требует немало времени, но в результате вы получите блюдо, которое не оставит равнодушными даже самых привередливых гурманов. Главное – правильно выбрать мясо и четко следовать рецепту. Рассмотрим самые распространенные способы вяления говядины.

Секреты вяления мяса

Если у вас возникли сомнения относительно безопасности употребления вяленого мяса в домашних условиях, смело отбросьте их. Уже на первом этапе приготовления все вредные микроорганизмы погибают. Главное – следовать рекомендациям, данным в рецептах.

Вяленое мясо в домашних условиях лучше всего делать из говядины, а вот телятина для этих целей не подходит. Если вы впервые готовите такое блюдо, нелишним будет ознакомиться с советами опытных хозяюшек:

  • Для вяления нужно только свежее или охлажденное мясо. Выбирайте нежирную говяжью мякоть без кости. Также на мясе не должно быть прожилок и пленки.
  • Мясо следует нарезать пластинками толщиной не более 1 см. Если же кусочки будут толще, процесс сушки и вяления говядины займет гораздо больше времени.
  • Нарезать говядину предпочтительнее вдоль волокон.
  • Хранить вяленую говядину нужно в темном месте, где нет влаги. Лучше всего положить мясо в банку или пакет.
  • Перед тем как упаковать мясо, его нужно выдержать несколько дней на бумаге, чтобы вся лишняя влага испарилась.

Армянская бастурма

Вяленая говядина в домашних условиях по этому рецепту готовится довольно просто. Сам процесс вяления займет в среднем около двух недель. Выдержать эти временные рамки необходимо, чтобы мясо хорошенько просушилось.

Армянская бастурма

Состав:

  • 0,7 кг говядины;
  • 0,5 кг соли;
  • 60 г красного перца;
  • 80 г хмели-сунели;
  • вода отфильтрованная;
  • 80 г перчика черного.

Приготовление:

  1. Подготавливаем все необходимые компоненты. Мясо промываем и обсушиваем.Мясо промываем и обсушиваем
  2. По вкусу растворяем соль в отфильтрованной воде и выливаем ее в кастрюлю. Выкладываем мясо, оно должно быть полностью покрыто соленой водой. Сверху крест-накрест нужно положить вилки. Это необходимо для того, чтобы говядина не обветрилась и не всплыла. Ставим кастрюлю в холодильник на два дня.Кастрюля с мясом
  3. По истечении указанного времени мясо вынимаем и промываем под проточной водой, а затем обсушиваем. Чтобы избавиться от лишней жидкости, придавите мясо чем-нибудь тяжелым под углом.

    Придавите мясо чем-нибудь тяжелым под углом
  4. Все приправы смешиваем в отдельной емкости и щедро натираем ими говядину.Щедро натираем говядину приправами
  5. Теперь берем иглу с ниткой и делаем петлю, протянув ее через мясо. Следите, чтобы приправы не обсыпались. При необходимости обваляйте в них мясо еще раз.Мясо обвязываем ниткой
  6. Оборачиваем мясо марлей и перевязываем нитками. Подвешиваем его в удобном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставляем на две недели.Оборачиваем мясо марлей
  7. Готовую бастурму можно нарезать ломтиками и сделать бутерброды, украсив их зеленью.

Вялим мясо в духовом шкафу

Вяление мяса в духовке - самый простой и быстрый способ приготовления этого деликатеса. Главное – внимательно следите за тем, чтобы не пересушить его, поэтому чаще пробуйте в процессе мясо на вкус.

Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты

Состав:

  • 0,9 кг говяжьей вырезки;
  • соус «Вустерский» - 30 мл;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 20 мл соуса соевого;
  • ¼ ч. л. соуса «Табаско»;
  • 2 ч. л. кориандра;
  • 5 шт. ягодок можжевельника;
  • 2 ч. л. черного перчика;
  • 1 ч. л. чеснока сушеного;
  • 2 ч. л. паприки.

Приготовление:

  1. Нам нужна слегка замороженная говядина, чтобы ее удобно было нарезать. Шинкуем мясо кусочками толщиной около 0,5 мм.Шинкуем мясо кусочками
  2. Все специи и соусы соединяем в отдельной чашке и обваливаем в них мясо. Оставляем его насытиться специями на один час.Обваливаем мясо в специях
  3. Кусочки мяса нанизываем на шпажки и подвешиваем на решетку в духовом шкафу. Подставим противень и ждем, пока маринад полностью стечет с мяса.Кусочки мяса нанизываем на шпажки
  4. Включаем духовку с режимом конвекции и нагреваем до 80 градусов. Томим мясо один час.
  5. Потом снижаем температурный порог духового шкафа до 50 градусов и сушим говядину на протяжении 3-4 часов. Время зависит от ширины кусочков мяса. Не забываем периодически пробовать его.

    Сушим говядину на протяжении 3-4 часов
  6. Вяленое мясо остужаем и подаем к столу.Вяленое мясо остужаем и подаем к столу

Пастрома из говядины по-домашнему

Предлагаем еще один рецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях. О том, откуда пришло к нам удивительное блюдо под названием пастрома, долго шли споры. Но говорят, что родом оно из Румынии, Молдавии и Бессарабии.

Пастрома из говядины по-домашнему

Состав:

  • 2 кг говядины (лучше грудинки);
  • 90 г поваренной соли;
  • 70 г сахара-песка;
  • 60 г сахара коричневого;
  • 30 г жидкого меда;
  • 3½ ст. л. кориандра;
  • ½ ст. л. горчицы;
  • 5 шт. сушеной гвоздики;
  • 2-3 лавровых листика;
  • ½ ч. л. коричного порошка;
  • 10 горошин перчика черного;
  • 1 ст. л. перчика черного;
  • 1 ст. л. паприки копченой.

Приготовление:

  1. Сначала готовим рассол из расчета 1 к 2 по отношению к мясу. Воду кипятим и растворяем в ней соль. Затем еще раз доводим воду до кипения.
  2. Растворяем в воде белый и коричневый сахар, а также мед.
  3. Затем добавляем в рассол ½ ст. л. кориандра, горчицу, сушеную гвоздику, лавровые листочки и коричный порошок. Все тщательно вымешиваем.
  4. Говядину промываем, просушиваем и выкладываем в зип-пакет. Заливаем мясо приготовленным рассолом и закрываем пакет. Отправляем его в холодильник на пять дней. Обязательно раз в сутки пакет переворачиваем, чтобы говядина хорошо пропиталась рассолом.

    Заливаем мясо приготовленным рассолом
  5. По истечении указанного срока говядину вынимаем и хорошенько промываем.
  6. Соединяем 3 ст. л. кориандра, перчик черный и паприку. Обваливаем мясо в смеси специй (только не трогаем боковые части) и выкладываем его в глубокий противень с решеткой жирной стороной вниз. Оставляем говядину на пару часиков насытиться специями при комнатной температуре.Оставляем говядину на пару часиков насытиться специями
  7. В противень наливаем пару стаканов отфильтрованной воды так, чтобы она не касалась решетки. Мясо плотно оборачиваем фольгой и выкладываем на решетку. Если есть специальный термометр, то вставляем его в мясо. Если такого прибора нет, ориентируйтесь на температурный порог духового шкафа.Мясо плотно оборачиваем фольгой и выкладываем на решетку
  8. Противень помещаем в жарочный шкаф, разогретый до 150 градусов. Сразу же снижаем температурный порог духовки до 100 градусов и томим мясо 4 часа.
  9. Затем выключаем духовку и оставляем пастрому еще минут на пятнадцать, чтобы мясо «подошло».
  10. Остужаем пастрому и подаем к столу. Кстати, хранить ее нужно в холодильнике, предварительно завернув в пищевую бумагу.

Читайте также:

Как видим, в домашних условиях можно приготовить вкусную вяленую говядину. Конечно, на весь процесс уйдет немало времени, зато вы будете уверены в качестве продукта. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.



Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓