Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты приготовления пастромы и бастурмы

Кулинария  Просмотров: 11808
Мне нравится

Сегодня мы поговорим о том, как готовится вяленая говядина в домашних условиях. Процесс этот требует немало времени, но в результате вы получите блюдо, которое не оставит равнодушными даже самых привередливых гурманов. Главное – правильно выбрать мясо и четко следовать рецепту. Рассмотрим самые распространенные способы вяления говядины.

Секреты вяления мяса

Если у вас возникли сомнения относительно безопасности употребления вяленого мяса в домашних условиях, смело отбросьте их. Уже на первом этапе приготовления все вредные микроорганизмы погибают. Главное – следовать рекомендациям, данным в рецептах.

Вяленое мясо в домашних условиях лучше всего делать из говядины, а вот телятина для этих целей не подходит. Если вы впервые готовите такое блюдо, нелишним будет ознакомиться с советами опытных хозяюшек:

  • Для вяления нужно только свежее или охлажденное мясо. Выбирайте нежирную говяжью мякоть без кости. Также на мясе не должно быть прожилок и пленки.
  • Мясо следует нарезать пластинками толщиной не более 1 см. Если же кусочки будут толще, процесс сушки и вяления говядины займет гораздо больше времени.
  • Нарезать говядину предпочтительнее вдоль волокон.
  • Хранить вяленую говядину нужно в темном месте, где нет влаги. Лучше всего положить мясо в банку или пакет.
  • Перед тем как упаковать мясо, его нужно выдержать несколько дней на бумаге, чтобы вся лишняя влага испарилась.

Армянская бастурма

Вяленая говядина в домашних условиях по этому рецепту готовится довольно просто. Сам процесс вяления займет в среднем около двух недель. Выдержать эти временные рамки необходимо, чтобы мясо хорошенько просушилось.

Армянская бастурма

Состав:

  • 0,7 кг говядины;
  • 0,5 кг соли;
  • 60 г красного перца;
  • 80 г хмели-сунели;
  • вода отфильтрованная;
  • 80 г перчика черного.

Приготовление:

  1. Подготавливаем все необходимые компоненты. Мясо промываем и обсушиваем.Мясо промываем и обсушиваем
  2. По вкусу растворяем соль в отфильтрованной воде и выливаем ее в кастрюлю. Выкладываем мясо, оно должно быть полностью покрыто соленой водой. Сверху крест-накрест нужно положить вилки. Это необходимо для того, чтобы говядина не обветрилась и не всплыла. Ставим кастрюлю в холодильник на два дня.Кастрюля с мясом
  3. По истечении указанного времени мясо вынимаем и промываем под проточной водой, а затем обсушиваем. Чтобы избавиться от лишней жидкости, придавите мясо чем-нибудь тяжелым под углом.

    Придавите мясо чем-нибудь тяжелым под углом
  4. Все приправы смешиваем в отдельной емкости и щедро натираем ими говядину.Щедро натираем говядину приправами
  5. Теперь берем иглу с ниткой и делаем петлю, протянув ее через мясо. Следите, чтобы приправы не обсыпались. При необходимости обваляйте в них мясо еще раз.Мясо обвязываем ниткой
  6. Оборачиваем мясо марлей и перевязываем нитками. Подвешиваем его в удобном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставляем на две недели.Оборачиваем мясо марлей
  7. Готовую бастурму можно нарезать ломтиками и сделать бутерброды, украсив их зеленью.

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.
Подробнее...

Вялим мясо в духовом шкафу

Вяление мяса в духовке - самый простой и быстрый способ приготовления этого деликатеса. Главное – внимательно следите за тем, чтобы не пересушить его, поэтому чаще пробуйте в процессе мясо на вкус.

Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты

Состав:

  • 0,9 кг говяжьей вырезки;
  • соус «Вустерский» - 30 мл;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 20 мл соуса соевого;
  • ¼ ч. л. соуса «Табаско»;
  • 2 ч. л. кориандра;
  • 5 шт. ягодок можжевельника;
  • 2 ч. л. черного перчика;
  • 1 ч. л. чеснока сушеного;
  • 2 ч. л. паприки.

Приготовление:

  1. Нам нужна слегка замороженная говядина, чтобы ее удобно было нарезать. Шинкуем мясо кусочками толщиной около 0,5 мм.Шинкуем мясо кусочками
  2. Все специи и соусы соединяем в отдельной чашке и обваливаем в них мясо. Оставляем его насытиться специями на один час.Обваливаем мясо в специях
  3. Кусочки мяса нанизываем на шпажки и подвешиваем на решетку в духовом шкафу. Подставим противень и ждем, пока маринад полностью стечет с мяса.Кусочки мяса нанизываем на шпажки
  4. Включаем духовку с режимом конвекции и нагреваем до 80 градусов. Томим мясо один час.
  5. Потом снижаем температурный порог духового шкафа до 50 градусов и сушим говядину на протяжении 3-4 часов. Время зависит от ширины кусочков мяса. Не забываем периодически пробовать его.

    Сушим говядину на протяжении 3-4 часов
  6. Вяленое мясо остужаем и подаем к столу.Вяленое мясо остужаем и подаем к столу

Пастрома из говядины по-домашнему

Предлагаем еще один рецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях. О том, откуда пришло к нам удивительное блюдо под названием пастрома, долго шли споры. Но говорят, что родом оно из Румынии, Молдавии и Бессарабии.

Пастрома из говядины по-домашнему

Состав:

  • 2 кг говядины (лучше грудинки);
  • 90 г поваренной соли;
  • 70 г сахара-песка;
  • 60 г сахара коричневого;
  • 30 г жидкого меда;
  • 3½ ст. л. кориандра;
  • ½ ст. л. горчицы;
  • 5 шт. сушеной гвоздики;
  • 2-3 лавровых листика;
  • ½ ч. л. коричного порошка;
  • 10 горошин перчика черного;
  • 1 ст. л. перчика черного;
  • 1 ст. л. паприки копченой.

Приготовление:

  1. Сначала готовим рассол из расчета 1 к 2 по отношению к мясу. Воду кипятим и растворяем в ней соль. Затем еще раз доводим воду до кипения.
  2. Растворяем в воде белый и коричневый сахар, а также мед.
  3. Затем добавляем в рассол ½ ст. л. кориандра, горчицу, сушеную гвоздику, лавровые листочки и коричный порошок. Все тщательно вымешиваем.
  4. Говядину промываем, просушиваем и выкладываем в зип-пакет. Заливаем мясо приготовленным рассолом и закрываем пакет. Отправляем его в холодильник на пять дней. Обязательно раз в сутки пакет переворачиваем, чтобы говядина хорошо пропиталась рассолом.

    Заливаем мясо приготовленным рассолом
  5. По истечении указанного срока говядину вынимаем и хорошенько промываем.
  6. Соединяем 3 ст. л. кориандра, перчик черный и паприку. Обваливаем мясо в смеси специй (только не трогаем боковые части) и выкладываем его в глубокий противень с решеткой жирной стороной вниз. Оставляем говядину на пару часиков насытиться специями при комнатной температуре.Оставляем говядину на пару часиков насытиться специями
  7. В противень наливаем пару стаканов отфильтрованной воды так, чтобы она не касалась решетки. Мясо плотно оборачиваем фольгой и выкладываем на решетку. Если есть специальный термометр, то вставляем его в мясо. Если такого прибора нет, ориентируйтесь на температурный порог духового шкафа.Мясо плотно оборачиваем фольгой и выкладываем на решетку
  8. Противень помещаем в жарочный шкаф, разогретый до 150 градусов. Сразу же снижаем температурный порог духовки до 100 градусов и томим мясо 4 часа.
  9. Затем выключаем духовку и оставляем пастрому еще минут на пятнадцать, чтобы мясо «подошло».
  10. Остужаем пастрому и подаем к столу. Кстати, хранить ее нужно в холодильнике, предварительно завернув в пищевую бумагу.

Читайте также:

Как видим, в домашних условиях можно приготовить вкусную вяленую говядину. Конечно, на весь процесс уйдет немало времени, зато вы будете уверены в качестве продукта. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.



Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓