Спагетти в сливочном соусе с креветками, морепродуктами

Итальянская кухня знаменита в первую очередь пастой — макаронными изделиями, которые могут быть поданы как с соусом, так и с более сытными дополнениями: мясом, рыбой, морепродуктами. Конечно же, существуют и рецепты пасты с овощами, а некоторые рецепты даже позволяют использовать ряд фруктов и ягод.

Самым же простым и изысканным вариантом называют пасту — или же спагетти — с креветками в сливочном соусе. Как превратить это блюдо в ресторанный шедевр?

Быстрые спагетти с креветками в сливочном соусе: рецепт с фото

Особенность этого рецепта заключается в том, что все его ингредиенты доступны любому потребителю (пожалуй, за исключением креветок), а потому при внезапном желании полакомиться итальянской кухней не придется срочно выяснять, где бы купить Пармезан и стоит ли выбирать белое вино ради 5-10 мл в соусе. Макаронные изделия, составляющие основу блюда, могут быть абсолютно любыми: если нет спагетти, замените их любой пастой по своему выбору. Главное, чтобы тесто замешивалось на твердых сортах пшеницы. Из приведенного ниже объема компонентов получается 2 порции.

Состав:

• Макаронные изделия — 150 г
• Креветки замороженные — 100 г
• Сырок плавленый — 1 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — щепотка
• Сливки 15% жирности — 200 мл
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Приправы — по вкусу

Приготовление:

1. Разморозьте креветки, промыв их несколько раз под холодной водой. Обсушите на бумажных полотенцах, очистите, лишив шкурки, головы и хвоста. Если Вы взяли королевские (крупные) креветки, не забудьте вытянуть из спинной части тонкую полую нить, в которую собираются их пищевые отходы и песок. Еще раз промойте и снова обсушите.
2. В глубокой тефлоновой сковороде разогрейте оливковое масло, бросьте туда креветки и на протяжении 5 мин. обжаривайте на среднем огне, периодически переворачивая. Добиваться коричневой корочки не нужно — как только морепродукты приобретут золотистый оттенок, можно переходить к следующему этапу.
   
3. На соседней конфорке доведите до кипения воду в глубокой кастрюле, подсолите ее и забросьте туда макаронные изделия. Варите на сильном огне строго по указанному на упаковке времени, отняв от него 1 мин. Если производитель не дал никаких рекомендаций, придерживайтесь стандартных рамок: для спагетти 5 мин., для толстых спиралей — 11 мин., для мелких фигурных изделий — 7 мин. Тонкая лапша варится всего 3-4 мин.
4. Влейте в сковороду сливки, уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой. Потомите в течение 10 мин., затем добавьте туда же измельченный ножом или пропущенный через терку плавленый сырок. Продолжайте прогревать соус под крышкой.
5. Отваренные макароны сбросьте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вода. Петрушку измельчите ножом, высыпьте в сковороду с соусом и креветками. После этого туда же введите макароны, перемешайте блюдо деревянной лопаточкой и оставьте под крышкой на слабом огне на 3-5 мин.

Готовую пасту рекомендовано подавать горячей, сложив ее горкой по центру тарелки. Идеальным дополнением к ней будет белое вино, а также легкий салат из зелени. При желании помимо плавленого сыра в соус можно добавить и твердые сыры.

Сливочная паста с морепродуктами и помидорами черри

Одно из наиболее простых блюд итальянской кухни — спагетти с креветками в сливочно-чесночном соусе: готовится за считанные минуты, подходит и для будничного обеда, и для праздничного стола. Традиционные дополнения — томаты черри и белое вино, а также листья базилика. При отсутствии этих ингредиентов их можно заменить обычными некрупными мясистыми помидорами, алкоголь исключить, а вместо базилика взять мяту или петрушку. Пармезан — сыр на любителя, поэтому в подобных рецептах более универсальным считают Голландский сыр.

Состав:

• Макаронные изделия — 250 г
• Кальмары — 100 г
• Креветки — 100 г
• Мидии — 150 г
• Белое вино (сухое или полусухое) — 50 мл
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Пармезан — 70 г
• Сливки 20% жирности — 160 мл
• Прованские травы — 1 ч.л.
• Томаты черри — 5-6 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте в нее 1 ч.л. оливкового масла и всыпьте спагетти (или др. макаронные изделия). Накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 5 мин.
2. Промойте тушки кальмаров, креветки и мидии. Очистите все морепродукты: креветки от шкурки, головы и хвостов, мидии — от створок, кальмары от пленки. Если взяты консервы, достаточно только сбросить их на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого измельчите кальмары и мясо мидий, креветки оставьте цельными.
3. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло, сбросьте туда морепродукты и обжаривайте в течение 2-3 мин., постоянно перемешивая. После этого влейте сухое вино, подождите еще 1-2 мин. при открытой крышке и добавьте сливки. Томите под крышкой на протяжении 10 мин.
4. Натрите на мелкой стороне терки пармезан, пропустите через пресс очищенные и измельченные зубчики чеснока, всыпьте в сковороду. Через 5 мин. сдобрите соус и прованскими травами и убавьте огонь до слабого.
5. Переложите спагетти на дуршлаг. Когда они станут менее влажными, переложите в сковороду, перемешайте все ингредиенты и выдержите на включенной конфорке еще 2 мин. Томаты черри вымойте, обсушите бумажными полотенцами, порежьте четвертинками.
   

Подавайте готовую пасту в порционных тарелках, украсив ломтиками томатов и свежей зеленью. Наиболее органично здесь смотрятся цельные листья базилика.

Хитрости и рекомендации от ведущих специалистов

Если до конца следовать итальянским традициям, то стоит обратить внимание не только на то, как готовить, но и что готовить. Это в первую очередь касается пасты: на сегодняшний день количество ее разновидностей превышает 30 шт., и далеко не все из них действительно ориентированы на приготовление основного горячего блюда. К чему присмотреться?

• Длинные прямые макароны всех видов, кроме лазаньи, отлично подходят для заправки сливочным соусом и добавления к ним морепродуктов. Все они, за исключением лингвини, должны употребляться горячими.
• Из коротких и кудрявых рекомендованы фузилли, из полых — пенне, ригатони, печутелле. Помимо того, можно использовать фарфалле.

Вид макаронных изделий в первую очередь обуславливает длительность варки: большинство производителей указывают этот момент на упаковке, а итальянцы советуют варить ровно на 1 мин. меньше, чтобы получить пасту «аль-денте».

• Сливочный соус считается самым простым из всех, что сопровождают пасту в итальянской кухне. Чтобы он получился именно таким, как на своей солнечной родине, выбирайте сливки 20% жирности и соблюдайте пропорцию между сливками и сыром в 4:1 — на 50 г Пармезана берут 200 г сливок. Также сюда обязательно добавляют чеснок, оливковое масло и яичный желток, обеспечивающий крепкую консистенцию.
• Не забудьте о том, что креветки тоже необходимо подготовить правильно: если они имеют розовый цвет, их больше не отваривают — просто заливают кипятком, выдерживают 1 мин., очищают при необходимости и добавляют в блюдо. Если же они серого цвета, потребуется отварить в воде с добавлением лимонного сока, но при этом время варки — 5 мин. Переваренные морепродукты превращаются в безвкусную «резину».

Читайте также:

• Паста с креветками в сливочном соусе
• Сливочный соус для спагетти
• Рецепт пасты карбонара с беконом, сливками
• Мидии в сливочно-чесночном соусе с сыром

Напоследок стоит отметить, что ключ к правильной пасте — четкое соблюдение времени ее варки. Однако настоящие итальянские макаронные изделия позволяют случайное отхождение от этих рамок (на 3-5 мин. больше положенного) — паста не разварится, а сохранит свою форму и вкус.