При какой температуре жарить курицу в духовке: советы и рекомендации

Все знают, что запеченные продукты намного полезнее, чем жареные. Это один из древнейших способов термической обработки. Таким образом готовятся мясные, рыбные, овощные и комбинированные блюда. Во время запекания на блюде образуется, вкусная, хрустящая золотистая корочка. Правда нужно установить свою оптимальную температуру, а также выдержать определенное время. Это требуется потому, что у каждого продукта своя плотность, свои особенности достижения кондиции.

Куриное мясо считается диетическим, особенно филе. Существует множество рецептов запекания курицы: от приготовления целой тушки, до мясных кусочков с гарниром. Хотя готовится один и тот же ингредиент, под разные рецепты потребуется установить свои температуру и время запекания. Если блюдо передержать, оно утратит свой вкус и сочность, а если не додержать – оно будет сырым (и не надо говорить, что горячее сырым не бывает!). При какой же температуре жарить курицу в духовке? Сколько времени уйдет на приготовление тушки целиком, кусочками, с гарниром?

Румяная курочка целиком – украшение праздничного стола

Чтобы приготовить куриную тушку целиком, наиболее удобный способ термической обработки – запекание в духовке. Процесс подготовки мяса к запеканию несложный. Курицу следует натереть специями и пряностями по вкусу, посолить внутри и снаружи. Для придания пикантности вкусу и аромату под кожицу можно спрятать несколько зубков чеснока или свежую зелень. Также нередко куриную тушку чем-нибудь начиняют. Самые простые продукты – яблоки, цитрусовые, сухофрукты, брюссельская капуста.

Фаршированная курица – это более сложное блюдо. Перед тем, как отправить его в духовку, тушку разделывают, отделяя кожицу, мякоть и кости. Затем мясо измельчается, смешивается с другими ингредиентами (овощами, грибами и пр.). Готовым фаршем начиняется куриная кожица, а, чтобы в период запекания форма не распалась, а начинка не вывалилась, все отверстия следует заштопать либо закрыть зубочистками.

Подготовленную тушку можно просто усадить на противень и отправить в духовку, а можно запекать в фольге. Чтобы получить аппетитную корочку, на последних минутах приготовления блюда фольгу раскрывают, огонь делают немного сильнее, и дают курочке подрумяниться.

Мы не будет останавливаться на рецептах приготовления курицы различными способами подробно, ведь у многих хозяек в арсенале имеются любимые. Гораздо важнее узнать, при какой температуре жарить курицу в духовке целиком?

Есть общие рекомендации. Перед тем, как отправлять тушку в духовку, шкаф нужно прогреть минимум до температуры 175 градусов. При такой температуре время запекания рассчитывается по формуле: на каждые полкило продукта – 20 мин. на готовку, плюс еще четверть часа к общему времени.

Если курочка крупная, мясистая, – изменим тактику. В течение первых 10-15 мин. запекаем при температуре 230 градусов, затем убавляем до положенных 175-ти и выдерживаем, как положено (по 20 мин. на каждые полкило).

Читайте также:

• Курица гриль в духовке: рецепты приготовления
• Курица, запеченная с овощами в духовке: секреты

Если Вы не доверяете таймеру и своей духовке, то проверка блюда на готовность происходит посредством аккуратного прокалывания курицы в районе грудки. Если выделившийся сок прозрачный, чистый, без примесей крови – мясо готово.

Температурный режим при запекании курицы другими способами

Куриное мясо, особенно если речь идет о грудке, почти не обладает вкусом, оно пресноватое. Поэтому курицу нередко перед запеканием маринуют. Популярные маринады и приправы:

• смесь из аджики, майонеза, горчицы и меда (все ингредиенты в равных пропорциях);
• дольки и сок лимона, тимьян, чеснок;
• смесь соевого соуса (3 ст. л.), меда (2 ст. л.), измельченного чеснока и специй по вкусу.

Маринованную курицу целиком запекают при температуре 180-200 градусов, в зависимости от веса тушки.

Готовить птицу целой тушкой долго, если речь идет, скажем, о приготовлении ужина. Гораздо быстрее запечется блюдо порционно: ножки, крылышки, грудки, бедрышки. Подготовка мяса к термообработке аналогична – натирание специями и пряностями, использование маринада. Затем порции выкладываются на противень и отправляются в духовой шкаф. Чтобы мясо не пристало к металлу, противень устилают фольгой.

Фрагменты курицы запекаются так:

• ножки и окорочка – температура 180 градусов, выдерживаем полчаса;
• филе и крылышки – температура 180 градусов, выдерживаем 3/4 ч;
• бедрышки – 180 градусов, 40 мин.

Итак, с запеканием мяса, вроде, все понятно. Но ведь курицу нередко готовят в духовке сразу с гарниром. При какой температуре жарить курицу в духовке, скажем, с картофелем и прочими овощами?

Чтобы все ингредиенты поспели одновременно, нужно учесть несколько нюансов. Гораздо удобнее курицу с гарниром запекать в посуде с крышкой или на противне под фольгой. Для подрумянивания крышка (фольга) убирается, и блюдо доводится до готовности. Выпекать курицу с гарниром таким образом следует при температуре 190-200 градусов в течение получаса под крышкой.

Ингредиенты для гарнира следует приправить и добавить немного жира, даже несмотря на то, что курочка все равно пустит жирок. Наиболее распространенные продукты в гарнире с курицей: картофель, грибы, ананасы, яблоки, рис, рукав с гречкой (туда же помещается и мясо).

Интересный рецепт запекания – в панцире из соли или на солевой подушке. И не надо беспокоиться о том, что Вы переборщите со вкусовой добавкой. Мясо вберет в себя ровно столько соли, сколько ему нужно. На солевой подушке курица целиком выпекается примерно час при температуре 190-200 градусов, а кусочками – по стандарту. Если же Вы решили приготовить мясо в солевом панцире, то выпекайте тот же час, но уже при температуре 170-180 градусов.  

Читайте также:

• Сколько готовить курицу в духовке?
• Сколько запекать курицу в духовке: в рукаве и фольге?
• Курица с яблоками в духовке: рецепты с фото

Как видим, температурный режим для запекания курицы в духовке варьируется от 170 до 230 градусов. Не думайте, что, если Вы сделаете огонь посильнее, блюдо быстрее приготовится. Это не так, скорее оно сгорит или пересохнет. Имейте выдержку, тогда и курочка у Вас выйдет – пальчики оближешь!