Как приготовить бефстроганов? Классический рецепт и варианты приготовления блюда

Бефстроганов – это универсальная подливка с мясом для риса, макарон, картофеля. Изобрел блюдо русский граф Александр Григорьевич Строганов. Большую популярность оно приобрело благодаря своей универсальности, простоте приготовления и разнообразным вкусам. Традиционно мясо тушилось со сметаной, луком и грибами, но шеф-повара со всего мира добивались совершенства, видоизменяя рецепт.

Бефстроганов из говядины: классический рецепт

Готовится классический бефстроганов из филейной части говядины и соуса.

Состав:

1. Говядина - 500 г
2. Сливочное масло - ½ пачки
3. Лук репчатый -2 шт.;
4. Мясной бульон – 250 мл
5. Сметана – 1ст.
6. Грибы – 300 г
7. Томат – 1 ст. л.
8. Мука – 1 ст.л.
9. Лавровый лист, черный перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

• Порежьте говядину на ломтики шириной 2 см, длиной 3 - 4 см, посолите, поперчите. Если мясо нежное, то перед тепловой обработкой отбивать его не нужно, жесткую говядину нужно отбить молоточком. Если не хотите тратить время на отмывание молотка после отбивания, заверните мясо в пищевую пленку. Чтобы говядина стала мягче можно дать ему постоять пару часов.
• Пока мясо настаивается нужно приготовить соус. Растопите 50 г сливочного масла, добавьте муку, мясной бульон (при желании бульон можно заменить молоком), томат, специи. Доведите до кипения, добавьте сметану и выключите.
• Для приготовления сочных бефстроганов нужно обвалять кусочки перед обжаркой в муке, это позволит мясу сохранить нежность. Мясо в панировке кладется на раскаленную, смазанную сливочным маслом сковороду. Обжаривается до появления хрустящей корочки 10 мин.
• Нашинкуйте репчатый лук и грибы, положите на сковороду, обжарьте вместе с мясом 10 мин. После залейте ранее приготовленный соус. Тушите 30 мин.
• Подавать бефстроганов можно со свежей зеленью.

Рецепт бефстроганов из свинины

Состав:

1. Свинина – 500 г
2. Мясной или овощной бульон – 1,5 ст.
3. Сметана – 1 ст.
4. Растительное масло – 2 ст.л.
5. Укроп – 30 г
6. Мука – 2 ст.л.
7. Лук репчатый – 1 шт.
8. Зеленый лук – 30г
9. Горчица – 1 ч. л.
10. Сливки – 100 г
11. Соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

• Нарежьте свинину тонкими ломтиками, запанируйте в муке.
• Разогрейте масло на сковороде, положите мелко порезанный лук и нашинкованное мясо.
• Готовьте 10 мин, позже залейте бульоном, добавьте 1ст. л. муки, сливки, потушите 30 мин.
• Горчицу смешайте со сметаной, добавьте в подливку за 2 мин до окончания приготовления.
• Готовый бефстроганов посыпьте зеленью.

Читайте также:

• Рецепты вторых блюд на каждый день
• Мясо с грибами в сметанном соусе

Рецепт бефстроганов из курицы

Вкусным и особенно нежным получается блюдо с куриным филе.

Состав:

1. Филе куриное – 500 г
2. Томатная паста – 2 ст. л.
3. Сливки – 100 г
4. Мука – 1 ст.л.
5. Помидоры – 2 шт.
6. Овощной бульон или вода – 1 ст.
7. Масло сливочное – 70 г
8. Зелень, специи, соль - по вкусу.

Приготовление:

• Порежьте куриное филе тонкими ломтиками.
• Сковороду разогрейте, растопите масло, добавьте нарезанные помидоры и мясо.
• Залейте бульоном, добавьте муку, томат и сливки, посолите, поперчите.
• Тушите до готовности. Если поменять последовательность добавления на сковороду продуктов, вкус блюда не изменится.

Бефстроганов в молочном соусе

В этом рецепте особое внимание нужно уделить приготовлению соуса.

Состав:

1. Свинина – 250 г
2. Говядина – 250 г
3. Молоко – 400 мл
4. Мука – 2 ст.л.
5. Сливки – 100 мл
6. Томатная паста – 1 ст.л.
7. Вино – 2 ст. л.
8. Масло сливочное – 100 г
9. Соль, сахар - по вкусу.

Приготовление:

• Нашинкуйте, отбейте мясо, обваляйте его в муке. Обжарьте на сковороде в сливочном масле 10 мин. Выложите шумовкой на тарелку.
• На сковороду в масло, оставшееся после жарки мяса, добавьте молоко, сливки, томатную пасту, муку, вино, соль, сахар, специи все хорошо перемешайте, потушите 10 мин. Положите в соус мясо и продолжайте приготовление 20 мин.

Диетический бефстроганов

Подливка - это вкусно, но очень калорийно, тем более что подается бефстроганов с крупами, картофелем или макаронами. Можно попробовать снизить калорийность блюда без ущерба для вкуса.

Состав:

1. Говядина постная – 500 г
2. Помидоры – 2 шт.
3. Лук – 1 головка
4. Сметана с низким содержанием жиров – 100 г
5. Мука – 1 ст. л.
6. Бульон – 100 г
7. Масло растительное – 1 ст. л.
8. Соль, специи - по вкусу

Приготовление:

• Порежьте мясо, посолите, поперчите.
• На масле обжарьте нашинкованное мясо с помидорами и луком.
• Добавьте в сковороду бульон, муку и тушите до готовности.
• За 1 мин до готовности положите в блюдо сметану, перемешайте.
• Полезнее всего есть такой бефстроганов с гречкой.

Бефстроганов с грибами: рецепт

Как приготовить бефстроганов, если Вы поститесь или не едите мясо? Используйте грибы и замените настоящее мясо может насоевое.

Состав:

1. Мясо соевое – 1 упаковка
2. Томатная паста – 2 ст. л.
3. Грибы – 400 г
4. Лук репчатый – 1 головка
5. Мука – 1 ст. л.
6. Масло растительное – 2 ст. л.
7. Зелень, соль, специи - по вкусу

Приготовление:

• Отварите соевое мясо в подсоленной воде. Грибы и лук нашинкуйте.
• На сковороду налейте масло, обжарьте на нем лук и грибы, после добавьте соевое мясо, потушите 10 мин, дайте ему впитать аромат и вкус овощей.
• Добавьте томатную пасту, перемешайте, потушите еще 10 мин. Добавлять бульон и муку в соевый бефстроганов не обязательно.
• Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Читайте также:

• Как приготовить отварное мясо?
• Картошка с мясом в мультиварке
• Как приготовить гуляш из говядины?
• Как замариновать шашлык?
• Как приготовить подливку из говядины?
• Рецепт эскалопа из свинины на сковороде
• Рецепты бефстроганова из свинины   

Бефстрогановимеет множество рецептов приготовления. Вкусной получается и традиционная подливка из говядины и вегетарианская из соевого мяса с грибами.Не останавливайтесь на одном варианте, фантазируйте с ингредиентами, приправами, радуйте своих родных и близких этим традиционным блюдом русской кухни.