Сельдь под шубой: пошаговый рецепт с яблоком. Какими должны быть слои?

Кулинария  10 июля 2016. Просмотров: 360
Мне нравится

Разве можно представить традиционный праздничный стол без салатов? Их придумано не много, а очень много. Но в нашей кулинарной традиции есть, пожалуй, только две закуски, которые безоговорочно делят между собой пальму первенства. Это оливье и сельдь под шубой. А если сделать рыбную закуску с яблоком, европейский конкурент может и уступить свои позиции.

От революции до наших дней

Сельдь под шубой

По одной из версий, салат «сельдь под шубой» появился в послереволюционные годы. Его происхождение связывают с именем купца, владельца трактиров Анастаса Богомилова. Чтобы урезонить пьяных пролетариев, его повар придумал очень сытную закуску под водку, сделав ее одновременно символом революции: сельдь обозначала трудящихся, картофель – прослойку крестьян, а свекла объединяла их кровью и знаменем большевиков. Ну а чтобы разбавить эту «компанию», сверху блюдо заливалось западным французским майонезом. Более того, само название – это не что иное, как аббревиатура - Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема. И пусть свое политическое значение салат утратил, вкусовое его своеобразие ценится до сих пор.

Новые герои

Рыбные салаты хороши тем, что в них отлично уживаются самые разные компоненты. «Шуба» может быть дополнена:

  • сваренными вкрутую яйцами;
  • отварной морковью;
  • свежим или маринованным репчатым луком;
  • авокадо;
  • красной икрой.

А с яблоком рецепт сельди под шубой приобретает совершенно потрясающий - мягкий, нежный - вкус. Сочный фрукт прекрасно оттеняет солоноватый привкус рыбы, делая салат еще более изысканным и пикантным.

Подготовка основных продуктов

Сельдь под шубой

Для того чтобы селедка под шубой с яблоком не разочаровала поклонников этого салата, нужно ответственно отнестись к выбору и предварительной подготовке рыбы и фрукта. Начнем со второго. Яблоко должно быть кислым (например, сорта «Грэнни Смит») или кисло-сладким («Симиренко», «Глостер»). Для салата шкурку с плода рекомендуется счищать, чтобы не заглушить ее жесткостью мягкость и нежность рыбного филе.

Что касается селедки, то лучше брать целую малосоленую тушку, так как маринованная рыба из коробочек привнесет в нашу закуску вкус пряностей, в которых была замочена. Из овощей вначале варится свекла, а затем в отдельной кастрюльке отвариваются морковь и картофель.

3 пошаговых рецепта с фото селедки под шубой с яблоком

Существует достаточно много вариаций популярного салата. Но мы рассмотрим базовые версии, которые можно дополнять или перерабатывать в соответствии со своими предпочтениями.

Классика

Это тот самый «революционный» рецепт, который был слегка адаптирован под запросы современных гурманов.

Сельдь под шубой с яблоком

Ингредиенты:

  • 1 средняя слабосоленая селедка;
  • 1 небольшая отварная свекла;
  • 8 отварных картофелин;
  • 2 отварные морковки;
  • 1 головка свежего салатного лука;
  • 1 яблоко с кислинкой;
  • 220 г легкого салатного майонеза.

Приготовление:

  1. Рыбу очищаем, достаем внутренности.Сельдь под шубой с яблоком
  2. Удаляем кости, нарезаем небольшими квадратиками.Сельдь под шубой с яблоком
  3. Яблоко очищаем от шкурки, натираем на крупной терке.Селедка под шубой с яблоком
  4. Лук шинкуем кубиками.Селедка под шубой с яблоком
  5. На дно широкой тарелки выкладываем сельдь, сверху - лук, затем яблоко.Селедка под шубой
  6. Натираем на терке картошку, формируем из нее следующий слой.Селедка под шубой с яблоком
  7. Тщательно промазываем слой майонезом.

    салат селедка под шубой
  8. Натираем морковь, делаем следующую прослойку из майонеза.салат селедка под шубой
  9. На средней терке измельчаем свеклу, кладем на морковь и снова обмазываем салат майонезом. Украсить блюдо можно зеленью или маслинами. Слои по классическому рецепту селедки под шубой с яблоком готовы.салат селедка под шубой

«Шуба» с яйцом

Яйца придают салату некоторую пресность, чтобы на этом фоне комбинация из яблока, лука и рыбы получилась еще сочнее.

салат сельдь под шубой с яйцом

Ингредиенты:

  • 2 филе малосоленой селедки;
  • 2 отварные картофелины;
  • 3 средних яйца;
  • 1 кисло-сладкое яблоко;
  • 1 крупная свекла;
  • легкий майонез;
  • соль, перчик (по вкусу).

Приготовление:

  1. Чистим селедку и удаляем из нее кости.салат сельдь под шубой с яйцом
  2. Натираем на терке яйцо и очищенное яблоко, смешиваем их.

    салат сельдь под шубой с яйцом
  3. Измельчаем картофель.салат селедка под шубой с яйцом
  4. Натираем свеклу.салат сельдь под шубой с яйцом
  5. Выкладываем на широкое блюдо слой картошки, солим, перчим, промазываем его майонезом.сельдь под шубой с яйцом
  6. Далее кладем лук, яблоко, смешанное с яйцом.селедка под шубой с яйцом
  7. Снова слой соуса.селедка под шубой с яйцом
  8. Выкладываем толстым слоем свеклу, сверху мажем майонезом. Закуска готова.селедка под шубой с яйцом

Копченая сельдь под сырной шубой

Салат, приготовленный по этому рецепту, имеет не совсем обычную для шубы форму подачи – в рулетах. А для добавления дополнительной мягкости потрем в содержимое плавленый сырок.

Копченая сельдь под сырной шубой

Ингредиенты:

  • 1 копченая селедка;
  • 1 небольшая отварная свекла;
  • 1 яблоко (можно кисло-сладкое);
  • 2 отварные картофелины;
  • 1 отварная морковка;
  • 1 плавленый сырок;
  • 250 г легкого майонеза.

Приготовление:

  1. Очищенные овощи отправляем вариться.
  2. Готовые компоненты натираем на терке.
  3. Рыбку потрошим и выкладываем на пищевую пленку в виде цельного филе.
  4. На него выкладываем картошку, промазываем майонезом, свеклу и морковь, опять смазываем блюдо, потом яблоко, а сверху посыпаем сыром.
  5. Сворачиваем филе рулетом и отправляем в холод на 12-14 часов.
  6. Перед подачей нарезаем красивыми порционными кусочками.

Читайте также:

Сельдь под шубой с яблоком можно приготовить по-разному. Неизменным останется только одно – сочетание слабосоленой рыбки и кислого или кисло-сладкого фрукта. В эту основу можно добавлять другие продукты на свое усмотрение. И тогда самобытный вкус салата пробудит в ваших домашних желание лакомиться «шубкой» даже без торжественного застолья.

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.






Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓