Рецепты блюд из стручковой фасоли

Жители нашей страны познакомились со стручковой фасолью благодаря блюдам из Болгарии, Венгрии и Румынии. В этих странах овощ пользуется особенной популярностью. Владимир Иванович Даль в своем словаре приводит пословицу «Болгарин пропал без фасоли…». Обитатели этих стран любят фасоль вовсе не зря. Этот зеленый стручковый овощ содержит в себе множество полезных веществ. Состав аминокислот в белке, содержащимся в фасоли, приближен к составу аминокислот в белке мяса.

Стручковая фасоль легко поддается заморозке и консервации. Такие способы ее хранения помогают сохранить полезные свойства овоща.

Тушеная стручковая фасоль по-гречески

Состав:

1. растительное масло – 2 ст. л.
2. чеснок – 4 зубчика (мелко порубить)
3. стручковая фасоль – 0,5 кг
4. консервированные помидоры без кожицы – 400 г
5. орегано – 1 ч.л.
6. соль - по вкусу

Приготовление:

• Масло нагрейте в сотейнике. Делать это нужно на среднем огне. Затем добавьте чеснок и поджарьте. Поместите туда фасоль и тщательно все перемешайте, затем добавьте нарезанные консервированные помидоры.
• Все ингредиенты вместе доведите до кипения и оставьте тушиться на примерно на полчаса, предварительно уменьшив огонь. Затем добавьте орегано и соль и вновь тушите в течение двадцати минут на слабом огне.
• Употреблять в пищу это блюдо можно после того, как фасоль станет мягкой, а сок от консервированных помидоров почти полностью испарится.

Фаршированная отбивная со стручковой фасолью

Состав:

1. зелень петрушки – 1 пучок
2. репчатый лук – 1 шт
3. свиные отбивные – 4 шт
4. масло топленое – 2 ст.л.
5. чеснок – 2 зубчика
6. консервированные, очищенные помидоры – 200 г
7. розмарин - по вкусу
8. сливки – 1/8 л
9. хлеб
10. стручковая фасоль – 0,5 кг
11. сливочное масло – 2 ст.л.
12. растительное масло – 1 ст.л.
13. соль и молотый перец - по вкусу

Приготовление:

• Хлеб необходимо размочить в воде. Затем смешать его с половиной порубленной петрушки, луком, порезанным и обжаренным до прозрачного состояния, и яйцом. Все это нужно посолить и поперчить.
• В отбивных сделайте кармашки, наполните их получившимся фаршем и зашейте. Обжарьте эти отбивные в топленом масле.
• Выдавите чеснок в горячий жир, добавьте розмарин, помидоры и сливки. Прокипятите смесь в течение десяти минут. Получившийся соус взбейте со специями, затем разогрейте отбивные в нем.
• Десять минут проварите фасоль в подсоленной воде. Затем слейте воду, добавьте сливочное масло и сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Суп-пюре из стручков фасоли

Состав:

1. мясной или костный бульон – 350 г
2. стручковая фасоль – 100 г
3. мука – 20 г
4. сливочное масло – 15 г
5. молоко – 100 г (можно сливки – 75 г)
6. яичный желток – 1/8 часть

Состав льезона:

1. молоко -  100 г или сливки – 75 г
2. яйцо (желток) – 1/8 часть

Приготовление:

• Отберите самые красивые стручки фасоли, нарежьте их брусочками и отварите их отдельно для гарнира. Таких стручков понадобится около 20 г на порцию.
• Оставшуюся фасоль необходимо вымыть и пропустить через мясорубку. Одновременно следует приготовить белый соус. В него и нужно добавить фасоль и варить около двадцати минут.
• После того, как процесс варки подойдет к концу, суп нужно пропустить через протирочную машину, довести до кипения, заправить льезоном и кусочками сливочного масла. Все это следует размешать до образования однородной массы.
• Подавать суп следует, добавив в него вареную фасоль.

Салат со стручковой фасолью и морковью

Состав:

1. стручковая фасоль – 200 г
2. крупная морковь – 1 шт
3. яблочный уксус - 2 ст.л.
4. кунжут и паприка - по вкусу
5. растительное масло
6. соль - по вкусу

Приготовление:

• Натрите морковь на терке, добавьте паприку, уксус и немного соли. Тщательно помните все руками. Оставьте на полчаса.
• На растительном масле обжарьте до готовности стручковую фасоль. Если начнет слегка пригорать, можно добавить немного воды.
• После обжарки фасоль остудить.
• В миске перемешайте морковь и фасоль, по желанию посолите. Выложите все в салатницу и украсьте веточкой зелени. Посыпьте салат сверху кунжутом.

Гуляш со стручковой фасолью

Состав:

1. говядина – 200 г
2. баранина – 200 г
3. свинина – 200 г
4. лук репчатый – 4 шт
5. масло растительное – 2 ст.л.
6. фасоль стручковая - 500 г
7. мука
8. соль, перец и петрушка – по вкусу

Приготовление:

• Обжарить в маргарине или масле мясо, нарезанное кубиками. Затем к мясу добавьте мелко порезанный лук.
• Когда лук слегка обжарится, добавить в сковороду немного воды и тушить мясо до такой степени, чтобы оно стало почти мягким.
• Стручки фасоли необходимо тщательно вымыть, просушить и добавить к мясу. Все это необходимо приправить солью и перцем и продолжать тушить на слабом огне до полной готовности мяса.
• В соус необходимо добавить немного муки для вязкости.
• Гуляш можно подавать на стол с картофелем, который нужно посыпать зеленью петрушки. Предложенное количество ингредиентов рассчитано на четыре-пять порций.

Салат из стручковой фасоли и ветчины

Состав:

1. фасоль стручковая – 300 г
2. ветчина – 150-200 г
3. сыр – 100-150 г
4. репчатый лук – 1 шт
5. помидоры – 2-3 шт
6. майонез – 100 г
7. зелень - по вкусу.

Приготовление:

• Зеленую стручковую фасоль отварить и нарезать небольшими кусочками. Для этого салата можно использовать также консервированную и мороженную фасоль.
• Ветчину необходимо нарезать соломкой. Сделать это нужно как можно красивее.
• Сыр натрите на крупной терке.
• Репчатый лук и помидоры нужно мелко нарезать (при этом помидоры могут быть крупнее нарезаны, чем лук).
• Все это нужно хорошо перемешать и заправить майонезом. Украсить получившийся салат можно дольками помидоров и зеленью.

Читайте также:

• Как готовить стручковую фасоль?

Из стручковой фасоли может получиться много разнообразных вкусных и полезных блюд. Стручковую фасоль можно варить, жарить, обрабатывать паром, запекать, замораживать и консервировать, но при этом она останется такой же питательной.

Специально для LadySpecial.ru – Мари Матвеюк