Сколько варится картошка в супе? Особенности приготовления молодого картофеля

Кулинария  11 июля 2016. Просмотров: 712
Мне нравится

Наверняка каждый из нас хотя бы раз в своей жизни готовил суп. Но иногда случаются непредвиденные казусы. Вроде бы и рецепта придерживались, а картофель превратился в кашу, тем самым испортив блюдо. Почему случается подобное и сколько варится картошка в супе? Попробуем разобраться в этих вопросах.

«Иностранка и россиянка»

Сколько варится картошка в супе? Особенности приготовления молодого картофеля

Если мы обратимся к кулинарным книгам с вопросом, сколько времени варится картошка в супе, то найдем такой ответ – клубни, нарезанные кубиками, будут готовы спустя 10-15 минут. Почему тогда временами происходит так, что продукт остается недоваренным или, наоборот, превращается в малоприятную кашицу? Оказывается, что многое зависит от выбранного сорта картофеля.

Если рассматривать картофель с точки зрения полезности того или иного вида, то наиболее приемлемыми считаются окрашенные сорта:

  • желтые клубни насыщены каротином, который улучшает зрение;
  • красно-фиолетовые сорта богаты антиоксидантами, способствующими регенерации клеток и защищающими от преждевременного старения.

В остальном отличить один сорт от другого с виду вам вряд ли удастся, поэтому при покупке картофеля целесообразнее спросить у продавца, как сильно развариваются клубни. Например, для приготовления детских первых блюд и супа-пюре идеально подойдут сильно крахмалистые сорта:

  • «Елизавета»;
  • «Весна белая»;
  • «Сказка»;
  • «Романо»;
  • «Скарб».

Такая картошка будет готова спустя 8-10 минут варки, но при условии мелкой нарезки.

А вот мало крахмальные сорта считаются идеальными для супов и салатов. Такие клубни держат форму и практически не впитывают в себя бульон. Кстати, если вам нужны клубни, которые не развариваются, покупайте картофель с пометкой «салатный». Обратите внимание на такие сорта:

  • «Лидер»;
  • «Невский»;
  • «Цыганка»;
  • «Ред Скарлетт»;
  • «Удача»;
  • «Рябинушка».

Сколько времени варится картошка в супе? В супе нарезанный картофель с низким содержанием крахмала сварится за 15-20 минут в зависимости от величины кусочков. Очень часто «супные» клубни встречаются у импортных производителей. Такие «иностранки» с виду отличаются от «россиянок»: картофель плотный, ровненький и гладкий. Однако прежде чем довериться подобному маркетинговому ходу и опустить сеточку картошки в свою тележку, знайте, что такой визуальный обман достигается за счет использования множества удобрений и химических препаратов.

Молодо – зелено

Суп из молодого картофеля

В летнее время особенно популярным в овощных супах становится молодой картофель. И здесь, стоит отметить, сорт хоть и играет роль, но весьма незначительную. Сами молодые клубни готовятся гораздо дольше своих зрелых собратьев, поэтому ориентироваться на обычные данные не получится.

А чтобы точно понять, сколько варится молодая картошка, понадобится и так называемое кулинарное чутье, и немного опыта. Правда, помочь справиться с этой задачей могут и несколько универсальных правил:

  • Для идеальной проварки молодые клубни лучше закладывать в холодную воду, конечно, при условии, что суп варится не на бульоне. А вот другие овощи нужно добавлять спустя 15 минут после закипания и далее варить до готовности остальных ингредиентов.
  • Как бы вы ни старались добиться идеальной мягкости молодого картофеля, ничего не получится. Все дело тут в корочке, которую мы соскабливаем. В результате, как ни вари, снаружи корнеплод будет жестковат.
  • В принципе, среднее время варки молодого картофеля – 25 минут. Но самым точным индикатором станет обычный кухонный нож или вилка. Проткните кусочек, и если нож входит легко, то картофель достаточно проварился.

Главное условие отваривания молодой картошки в супе - томатную пасту, соленые огурцы и другие окислители нужно добавлять в последнюю очередь. В слабокислом бульоне время приготовления молодого картофеля увеличивается в полтора раза.

Сколько варится картошка в супе после закипания?

Интересно знать:

  • Лучше никогда не смешивайте картофель нескольких сортов, иначе может получиться так, что одна его часть разварится, в то время как другая останется сыроватой.
  • Если вы не знаете, сколько варится картошка определенного сорта после закипания, тогда лучше прокипятить ее минут 10, а потом плотно накрыть кастрюлю крышкой и обернуть полотенцем. Картофель в супе дойдет самостоятельно.
  • Чтобы очищенный корнеплод не потемнел, сразу же нарежьте его кусочками и поместите их в прохладную воду. Но держать в воде клубни нужно недолго, иначе мякоть сильно загрубеет.
  • Как спасти суп, если картофель остался сыроватым? Добавьте в бульон кусочек сливочного масла и проварите еще 15 минут.
  • Многие считают, что солить суп нужно по готовности. Однако опытные кулинары советуют добавлять специи сразу же после закладывания картофеля, чтобы он хорошенько просолился.

Читайте также:

В наши дни трудно представить себе, что кто-то не умеет или не знает, как и сколько варить картофель в супе. Однако на практике различные недоразумения могут случиться с каждой хозяйкой. Главное - при покупке тщательно выбирайте сорт картофеля. А все остальные знания и навыки придут с опытом.

 

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.






Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓