Кисло-сладкий соус: рецепт. 7 видов кисло-сладкого соуса для мяса, птицы и рыбы

Кисло-сладкий соус обладает приятным вкусом и запахом. Он универсален, поэтому подавать его можно практически с чем угодно. Соусы с кисло-сладким вкусом есть в разных кухнях мира. В качестве подкислителя чаще всего используют лимонный, яблочный, апельсиновый соки, кислые ягоды, а подсластителя - мед, варенье и сахар. Кисло-сладкие соусы оживляют пресный вкус отварного мяса и просто идеально подходят к жирным блюдам, делая их более усваиваемыми.

Кисло-сладкий китайский соус: классический рецепт

Состав:

1. Корень имбиря – 5 см
2. Чеснок – 3 зубчика
3. Растительное масло – 3 ст. л.
4. Коричневый сахар – 2 ст. л.
5. Кетчуп – 2 ст. л.
6. Соевый соус – 2 ст. л.
7. Вода – 2 ст. л.
8. Крахмал – 1 ст. л.
9. 6-% столовый уксус – 1 ст. л.
10. Репчатый лук – 1 шт.
11. Яблочный сок – 150 мл

Приготовление:

• Почистите лук и чеснок. Натрите имбирь на мелкой терке, лук – мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
• Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук, чеснок и имбирь.
• Влейте в сковороду соевый соус, уксус и сок, добавьте сахар и кетчуп. Все перемешайте и дайте немного покипеть.
• В отдельной миске разведите крахмал водой и влейте в кипящий соус. Снова доведите до кипения, выключите после того, как масса начнет густеть.

Готовим соус к мясу

Состав:

1. Соленые огурцы – 1 шт.
2. Крахмал – 2 ч. л.
3. Сахар – 2 ч. л.
4. Коньяк – 2 ч. л.
5. Молотый имбирь – ½ ч. л.
6. Винный уксус - ½ ч. л.
7. Томатная паста – 1 ч. л.
8. Растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

• Мелко порубите соленый огурец. Сбрызните сковороду растительным маслом, нагрейте его, положите рубленые огурцы и тушите в течение 5 мин.
• В отдельной миске смешайте все компоненты, добавьте 1,5 ст. воды, постоянно помешивая массу.
• Выложите приготовленную смесь в сковороду к огурцам и тушите на медленном огне до загустения.
• Такой соус прекрасно подойдет к блюдам из мяса, придав ему приятный кисло-сладкий вкус.

Пикантный соус для курицы

Состав:

1. Красная смородина – 100 г
2. Вода – ½ ст.
3. Репчатый лук – ½ шт.
4. Сливочное масло – 25 г
5. Соль – по вкусу
6. Листья вишни – 3 шт.
7. Листья мяты – 2 шт.
8. Душистый перец – 4 шт.
9. Гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

• Нагрейте воду, добавьте сахар и сливочное масло. Когда все растворится, положите мяту, смородину и специи.
• Тушите массу до тех пор, пока смородина не даст сок. Не закрывайте кастрюлю крышкой, а огонь прибавьте.
• В это время мелко порубите репчатый лук, вишневые и мятные листья. Добавьте к соусу и тушите. Соус должен загустеть, а лук стать мягче. Готовьте под закрытой крышкой, а в конце приготовления посолите.

Кисло-сладкий соус с ананасами

Состав:

1. Ананас – 300 г
2. Коричневый сахар – 3 ст. л.
3. Яблочный уксус – 30 мл
4. Соль и перец – по вкусу
5. Соус Табаско – 3 мл.

Приготовление:

• Натрите 200 г ананасов на мелкой терке. Сок, который будет получаться в процессе, слейте в отдельную миску. Оставшиеся 100 г нарежьте небольшими кубиками.
• Ананасовый сок подогрейте в сотейнике, добавьте сахар и варите до полного растворения.
• Затем выложите в сотейник ананасы и соус Табаско. Все хорошо размешайте, стараясь не повредить фруктовые кубики.
• Минут через 5 добавьте уксус, соль и перец. Когда соус закипит, снимите сотейник с огня.

Как приготовить соус для рыбы?

Состав:

1. Консервированные ананасы – 600 г
2. Томатная паста – 1,5 ст. л.
3. Сахарный песок – 2 ч. л.
4. Морковь – 2 шт.
5. Крахмал – 10 г
6. Яблочный уксус – 30 мл
7. Кипяченая вода – 100 мл
8. Болгарский перец – 1 шт.

Приготовление:

• Слейте ананасовый сок в небольшую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Долейте к нему воды, добавьте томатную пасту, сахар и все перемешайте. Затем, всыпьте крахмал, непрерывно мешая до тех пор, пока соус не загустеет.
• В приготовленную смесь влейте уксус. Овощи порежьте небольшими кубиками и также добавьте в кастрюлю. Не забудьте про ананасы.
• Варите массу на медленном огне в течение 5 мин, после чего снимите с плиты.
• Готовый кисло-сладкий соус идеально подойдет к любой рыбе.

Изысканный соус из клюквы

Состав:

1. Апельсин – 1 шт.
2. Клюква – 250 г
3. Репчатый лук – 1 шт.
4. Сливочное масло – 50 г
5. Мед – 2 ст. л.
6. Красный молотый перец – ¼ ч. л.
7. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Почистите и мелко порубите лук. Апельсин хорошо помойте, снимите с него цедру и натрите на мелкой терке.
• Разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте к луку мед, клюкву, цедру и апельсиновый сок. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 15 мин.
• Снимите крышку и готовьте еще 7 мин, постоянно помешивая. Готовый соус переложите в дуршлаг и разотрите до однородной консистенции.
• Добавьте соль и красный перец. Перед подачей на стол остудите.

Кисло-сладкий вишнёвый соус

Состав:

1. Красное сухое вино – 200 мл
2. Замороженная вишня – 250 г
3. Гвоздика – 2 шт.
4. Мука – 1 ст. л.
5. Сахар – 3 ст. л.
6. Ванильный сахар – 5 г

Приготовление:

• Удалите косточки из вишни. В небольшую кастрюлю налейте вино, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 мин.
• В кипящее вино добавьте сахар, гвоздику и ванильный сахар. Варите все вместе еще 5 мин.
• Положите в кастрюлю вишню и снова варите 5 мин. В конце приготовления всыпьте муку и хорошо размешайте, чтобы не было комков.
• Варите соус до загустения. Подавайте в теплом виде.

Читайте также:

• Как приготовить соус для салата Цезарь?
• Соус Терияки
• Приправа тамаринд: отзывы

Рецепты кисло-сладких соусов поистине уникальны. Благодаря сочетанию сладкого вкуса, пикантной кислинки и умеренной горечи Вы сможете придать любому блюду неповторимость. Сложные и простые рецепты кисло-сладкого соуса готовят и подают не только к мясным блюдам. Они превосходно подчеркивают вкус мяса птицы, рыбы, овощных блюд, делая их по-настоящему изысканными и необычными. Приготовить кисло-сладкий соус в домашних условиях не сложно. Достаточно запастись необходимыми ингредиентами, временем и терпением.