Из чего делают желатин?

Желатин используется для приготовления многих блюд: холодцов, мясных или рыбных консервов, желе, заливного, пирожных, конфет и т.д. Некоторым хозяюшкам интересно знать, а из чего делается сам желатин?

Что такое желатин?

Желатин бывает растительного и животного происхождения. 

Чаще всего желатин – это животный белок. Для его приготовления используют кости крупного рогатого скота, а также шкуры, копыта, сухожилия. Суть состоит в том, чтобы из костей и других вышеназванных частей животных получить белок. Этот животный белок и называют желатином.

Почему именно кости используются для приготовления желатина? Потому что они богаты, как и копыта, шкуры, сухожилия крупного рогатого скота, волокнами соединительной ткани. В них содержится коллаген. В процессе технической обработки коллаген расщепляется. Высушенный очищенный переработанный продукт и является желатином.

Сегодня желатин научились выделять из некоторых водорослей и фруктов. Это растительный желатин – пектин и агар-агар, получаемый из морских водорослей.

Состав желатина

В состав желатина входят белки, углеводы, жиры, вода, зола, крахмал и минеральные вещества.

Минеральные вещества, входящие в состав желатина: железо, калий, магний, кальций, фосфор и  натрий.

Калорийность 100 г  желатина составляет 355 ккал.

В чем польза желатина?

Безусловно, нельзя не сказать о пользе желатина для человека. И прежде всего, это польза относится к кулинарии. Желатин усиливает вкусовые качества блюда.

Он используется в качестве защиты в мясных и колбасах изделиях. Желатин является стабилизатором для сладких и молочных продуктов. Желатин поддерживает форму кондитерских изделий. Он обладает нейтральным вкусом, поэтому добавляется в напитки, осветляя их.  

Желатин – пенообразовательное средство в хлебобулочных, кондитерских изделиях.  

Для человеческого организма желатин приносит следующую пользу:

• укрепляет кости;
• укрепляет хрящи сустава или помогает им быстро восстановиться;
• эффективен при лечении артроза и остеохондроза и других заболеваний пассивной части опорно-двигательного аппарата;
• укрепляет и делает более эластичными сухожилия и связки;
• укрепляет ногти и волосы;
• улучшает состояние кожи.

Особенно полезен желатин для спортсменов, а также для людей, перенесших операции на костях, при переломах и заболеваниях позвоночника и т.д.

В непищевых целях желатин используется как:

• оболочка капсул лекарств;
• входит в состав искусственной плазмы, фотобумаги и фотопленки, перевязочных средств и т.д.
• в косметической промышленности – в виде восстанавливающей и полезной добавки в шампунях, масках, бальзамах.

О пользе и вреде желатина читайте в статье Желатин: польза и вред.

Будьте здоровы!

Специально для LadySpecial.ru– Марго Шевченко