Сало в луковой шелухе: рецепты. Как приготовить сало вареное в луковой шелухе?

Во многих странах соленое свиное сало традиционно пользуется огромной популярностью. Существует множество рецептов его засолки, которые передаются от хозяйки к хозяйке, из поколения в поколение. Наиболее аппетитные и интересные, несомненно, стоит взять на вооружение!

Как приготовить сало вареное в луковой шелухе?

Состав:

1. Свиное сало – 1,5 кг
2. Соль – 1 ст.
3. Лавровый лист – 5 шт.
4. Черный перец горошком – 10 шт.
5. Луковая шелуха – 1,5 ст.
6. Чеснок – 10 зубчиков
7. Вода – 1,5 л

Приготовление:

• Надрежьте каждый кусочек сала. В старую глубокую кастрюлю налейте воды, добавьте соль, луковую шелуху, перец, лавровый лист и доведите до кипения.
• Почистите чеснок. В кипящий луковый раствор поместите сало и варите около 10 – 15 мин. Вареное сало выньте из кастрюли, дайте ему охладиться. В итоге оно должно получиться снаружи коричневатым по цвету.
• Пропустите чеснок через пресс и обильно натрите им сало. Уложите его слоями на фольгу, заверните и поставьте в холодильник на ночь. Если хотите, можете положить сало в морозилку.

Пикантное сало со специями

Состав:

1. Сало – 1,5 кг
2. Сахар – 4 ст.л.
3. Соль – 1 ст.
4. Лавровый лист – 5 шт.
5. Перец черный молотый – по вкусу
6. Луковая шелуха – 1,5 ст.
7. Чеснок – 7 зубчиков
8. Вода – 1,5 л

Приготовление:

• Промойте луковую шелуху под проточной водой. В кастрюле выложите слоями шелуху, слало, лавровый лист и снова шелуху.
• В отдельной кастрюле приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте сахар и соль. Этим раствором залейте сало, поставьте на огонь и варите 1 ч.
• Готовому салу дайте настояться в рассоле 10 ч (лучше всего оставить на ночь). С утра выньте сало из рассола, натрите его молотым перцем и чесноком.
• Вареное сало в луковой шелухе полностью готово, Вы можете подавать его к столу, а храните в холодильнике, предварительно завернув в пищевую пленку.

Пряное сало для настоящих гурманов

Состав:

1. Вода – 1 л
2. Сало – 1 кг
3. Соль – 1,5 ст.
4. Луковая шелуха – 2 ст.
5. Чеснок – 7 зубчика
6. Сладкая паприка – 1 ч.л.
7. Душистый перец горошком – 10 шт.
8. Пряные травы – 2 ч.л.

Приготовление:

• Для начала приготовьте луковый рассол: вскипятите воду, добавьте соль и луковую шелуху, варите 7 мин.
• Затем в кастрюлю положите сало, уменьшите огонь и варите 10 мин. Выключите плиту, оставьте сало еще на 15 мин, после, выньте и дайте остыть.
• Сделайте в сале неглубокие разрезы.
• Чеснок почистите и пропустите через пресс. Смешайте его с паприкой, травами, душистым перцем (предварительно раздавите его ножом).
• Хорошо перемешайте специи и натрите сало. Заверните его в фольгу и положите в морозилку на 2 – 3 ч.
• Готовое сало подавайте к столу с черным хлебом.

Сало с мясной прослойкой

Состав:

1. Свиная грудинка – 1 кг
2. Луковая шелуха – 2 ст.
3. Соль – 1 ст.
4. Душистый перец горошком – 10 шт.
5. Лавровый лист – 3 шт.
6. Чеснок – 12 зубчиков
7. Вода – 1 л
8. Молотый красный и черный перец – по вкусу

Приготовление:

• Перед засолкой сала, обязательно промойте луковую шелуху под проточной водой. В кастрюлю налейте воды, положите шелуху и поставьте на плиту. Доведите рассол до кипения, убавьте огонь и варите луковую смесь около 15 мин.
• Когда вода приобретет красивый оттенок, добавьте в отвар лавровый лист, душистый перец и 4 зубчика чеснока. Перемешайте рассол и варите 20  мин.
• Пока рассол готовится, подготовьте кусочки сала. Тщательно его промойте, удалить волоски и нарежьте произвольными кусочками.
• Куски сала положите в кипящий луковый рассол, убавьте огонь до минимума и варите 1,5 ч. После снимите кастрюлю с огня, плотно закройте крышкой и оставьте до полного остывания. Остывшее сало достаньте из рассола, оботрите бумажной салфеткой.
• Оставшийся чеснок пропустите через пресс, смешайте со специями. Полученной смесью натрите сало, затем положите его в глубокую чашу, сверху накройте плоской тарелкой и поставьте груз. Оставьте сало под грузом минимум на 12 ч в прохладном месте.
• Готовое сало нужно хранить в морозилке, предварительно завернув его в фольгу.

Готовим в мультиварке

Состав:

1. Сало с мясной прослойкой – 2 кг
2. Соль – 1 ст.
3. Сахар – 3 ст.л.
4. Вода – 1 л
5. Лавровый лист – 7 шт.
6. Чеснок – 7 шт.
7. Луковая шелуха – 2 шт.
8. Кориандр – по вкусу
9. Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

• Залейте луковую шелуху проточной водой и оставьте на 20 мин, после слейте воду. Затем снова залейте водой и тщательно промойте.
• На дно чаши мультиварки выложите половину луковой шелухи, на нее - куски сала. Поверх сала - лавровый лист и остатки шелухи.
• В отдельной посуде приготовьте маринад. Вскипятите воду, растворите соль и сахар. Залейте маринадом сало, установите режим «Тушение» и готовьте 1 ч.
• После звукового сигнала оставьте сало в маринаде на 10 ч (лучше на всю ночь).
• Утром смешайте черный молотый перец, кориандр и измельченный чеснок.
• Остывшее сало оботрите насухо, удалите остатки шелухи и натрите смесью специй.
• Уложите сало в целлофановый пакет, уберите в морозилку на 1 – 2 ч.
• Готовое сало нарезайте тонкими пластинками, подавайте к столу с горчицей или аджикой и хлебом.

Читайте также: 

• Как солить сало в рассоле?
• Как коптить сало дома?
• Засолка сала в домашних уловиях в рассоле и в банке

Сало в луковой шелухе – вкусное и простое в приготовлении блюдо. Им можно разнообразить мясное ассорти на Вашем столе или же есть с хлебом, овощами, кашами или супами. Такое сало получается особенно ароматным, малосольным и аппетитным!